نصائح احترافية لأفضل حفلة شواء صيفية على الإطلاق

سواء كنت محترفًا متمرسًا أو مجرد غمس قدميك في عالم الشواء، يحتاج الجميع إلى يد المساعدة على طول الطريق.

قدم الخبراء أهم نصائحهم لنقل الشواء إلى المستوى التالي هذا الصيف

1. لا تخف من تجربة شيء جديد

إذا كنت قد قضيت الصيف القليلة الماضية في وضع البرغر وبعض النقانق على الشواية، فقد حان وقت التغيير. على الرغم من أنه لا يمكنك أن تخطئ في تناول برجر جيد، إلا أن هناك العديد من الخيارات الأخرى التي يمكن أن تأخذ حفلة الشواء الخاصة بك إلى المستوى التالي.

تقول هيلين جريفز، مؤلفة كتاب BBQ Days، BBQ Nights: «لا تخف من تجربة شواء المكونات الجديدة - فمعظم الأشياء التي يتم طهيها في الداخل يمكن طهيها في الهواء الطلق أيضًا».

«جرب شوي البطاطس الجديدة، على سبيل المثال (تصبح طرية بشكل جميل مع قشرة مدخنة) أو جرب وضع الخضروات الصغيرة مثل البازلاء للحصول على بعض النكهة المدخنة والمتفحمة فيها.»

2. استخدم النار الطبيعية

«عندما يتعلق الأمر بالشواء، اطبخ بالنار الطبيعية»، يحث ناثانييل سميث، مؤلف كتاب Flayvaful. «قد يبدو هذا واضحًا، لكن لا يمكنك التغلب على الطهي بالفحم أو الخشب.»

وعلى نفس المنوال، يضيف: «توقف عن استخدام سوائل الشواء، فهي تدمر طعامك».

3. خطط للمستقبل

تأتي أفضل حفلات الشواء من القليل من التخطيط الدقيق. «ليس هناك ما هو أسوأ من أن ينتظرك الجميع لأن اللحم يستغرق وقتًا أطول من المتوقع»، يلاحظ سميث.

«فكر في الوقت الذي تريد أن تبدأ فيه خدمة الناس والعمل بشكل عكسي. امنح وقتًا حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى درجة الحرارة، وإذا كنت جادًا حقًا، فاستثمر في مشغل المدخنة لتسريع عملية الإضاءة

إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل النتائج من تجربة الشواء الخاصة بك، فيمكنك المضي قدمًا والاستثمار في مقياس حرارة جيد. يقول سميث: «لا أحد يريد إنفاق المال على المكونات لمجرد طهيها بشكل مفرط».

«دعونا نواجه الأمر، معظم الناس لا يحبون الشواء كثيرًا، وإذا لم تكن معتادًا على التواجد في الشواية، فيمكنك بسهولة التقليل من مصدر الحرارة. أي مقياس حرارة مناسب للطعام سيمنحك درجات حرارة دقيقة، الأمر الذي يزيل التخمين! «بالإضافة إلى ذلك، ليس عليك فقط استخدام مقياس الحرارة عند الشواء - إنه مفيد أيضًا عند فحص الطعام الذي قمت بطهيه في الفرن أيضًا

4. جرب الطبخ «ثنائي المنطقة

إذا لم تقم بإعداد الشواية للطهي «في منطقتين»، فقد حان الوقت الآن للبدء. هذا هو المكان الذي تضع فيه كل الفحم على جانب واحد من الشواية، مع شرح جريفز: «هذا يترك لك منطقة أكثر برودة - خالية من الفحم» - استخدم هذا عندما تصبح الشواية ساخنة جدًا (على سبيل المثال عندما تتساقط الكثير من الدهون وتتسبب في اشتعال النار)، لتخزين الطعام المطبوخ ولكن الذي تريد الاحتفاظ به دافئًا، أو لطهي المكونات بشكل أبطأ، على سبيل المثال قطع اللحم أو

يعتبر سميث أيضًا من أشد المعجبين بطريقة المنطقتين، حيث يقول: «يحرق الكثير من الناس الطعام لأنهم يضعون كل شيء في درجات حرارة عالية. قم بإعداد الشواية بحيث يكون الفحم على جانب واحد للحرق والجانب الآخر عبارة عن فرن فعال بمجرد وضع الغطاء

5. أبقِ الغطاء مغلقًا

أي شخص سبق له تناول الشواء يعرف الرغبة الشديدة في فتح الغطاء باستمرار والتحقق من كيفية طهي طعامك - ولكن هذا قد يكون خطأً كبيرًا.

يقول سميث إن إبقاء الغطاء مغلقًا «أكثر اقتصادا، فهو يحافظ على المزيد من النكهة ويحافظ على درجة حرارتك لطيفة وثابتة».

«من الواضح أن هذا يعتمد على ما تصنعه، ولكن إذا لم يكن الطهي سريعًا، فلا داعي مطلقًا لفتح الغطاء باستمرار. هذا بصراحة أحد مفاتيح صنع أفضل أحمق لأن النطر هو طريقة «إنها ليست مجرد توابل

6. حافظ على الأشياء ساخنة ونظيفة

تتخصص جينيفيف تايلور، مؤلفة كتاب Scorched، في طهي الأسماك على الشواء وهناك بعض التقنيات المحددة التي ستقودك إلى نجاح المأكولات البحرية.

«عند طهي أي نوع من الأسماك على الشواية، من الضروري أن يكون السطح حارًا جدًا ونظيفًا جدًا قبل أن تضعه الأسماك عليه، وهذا يساعد حقًا على تقليل الالتصاق»، كما تقول.

«أحب طهي السمك على صينية شواء مثقبة لدرجة أنني أشعر بالحرارة حقًا فوق الفحم قبل أن أطبخ عليها - وهذا يعني فقط أنه إذا أصبحت الأشياء ``لزجة"» يمكنك رفع الصينية بأكملها واستخدام شريحة سمك في ظروف هادئة وخاضعة للرقابة، بدلاً من محاولة فكها مباشرة من قضبان الشواء شديدة السخونة. استخدام اثنين من الأسياخ لكل كباب هو أيضًا فكرة رائعة للحفاظ على الأشياء آمنة ووقف دوران الأسعار.

إنها نصيحة جيدة لأي شواية - يوصي سميث أيضًا بتنظيف مجموعتك بانتظام، قائلاً: «الشواية القذرة ليست مثيرة للاشمئزاز قليلاً فحسب، ولكنها تساهم أيضًا في ارتفاع درجات الحرارة واشتعالها.»

7. استخدم حرارة الموت

عندما تقوم بطهي الوجبة الرئيسية وتنخفض الحرارة، استغل هذه الفرصة لطهي حلوى لذيذة.

يقول جريفز: «استخدم حرارة الشواء المحتضرة لطهي الحلوى». «بينما نتناول الطبق الرئيسي، أحب أن أرمي صينية تحميص من الفاكهة ذات النواة (مثل الخوخ) في الشواية مع بعض النبيذ الأبيض والتوابل - أغلق الغطاء واتركها تطهى في الحرارة المتبقية. ستصبح لزجة وناعمة ويتم تقديمها بشكل مثالي مع