Portugal alberga una gran cantidad de quesos de norte a sur, incluidas las Azores, todos ellos con diferentes sabores y texturas, y uno de ellos está destinado a entrar en su lista de favoritos. Para ayudarle en esta ardua tarea, Noticias de Portugal ha recopilado siete fantásticos quesos producidos en Portugal que tiene que probar.



1. Queso Cabra Transmontano - Bragança

Según el organismo portugués que regula los productos agrícolas y el desarrollo rural, Direçao-Geral de Agricultura e Desenvoluimento Rural, el queso Cabra Transmontano DOP se elabora con leche de cabra de la raza Serrana. "Es un queso maduro, de corteza extra dura y color blanco uniforme". Se describe con un "aroma intenso y agradable, con un toque de especias". Lo que hace que este queso sea especialmente especial es que su medio de producción es artesanal, lo que significa que no ha cambiado nada desde su creación. El organismo también cita que "el queso de cabra ha desempeñado un papel importante en la economía de la región de Braganza durante numerosos años, y muchas de las familias locales crían animales y producen queso como su principal fuente de ingresos."


2. Queso Serra da Estrela - Serra da Estrela

Seguro que muchos habrán oído hablar del queso con fama internacional y uno de los más antiguos de Portugal. Sí, así es, el queso Serra da Estrela es conocido como la estrella de los quesos portugueses y bien podría ser el primer queso portugués que haya probado. Este popular queso es semiblando y se elabora con leche de ovejas de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira. El queso Serra da Estrela tiene un interior cremoso y suave, con un sabor dulce pero ligeramente ácido, y es perfecto para untarlo en el pan.


3. Queso Rabacal - Coimbra

El queso Rabacal procede de Coimbra y es un queso semiduro que se elabora con una combinación de leche de oveja (dos tercios) y de cabra (un tercio). El Rabacal tiene una corteza seca y amarillenta y un interior blanco y suave, y definitivamente tiene un sabor distintivo, y es un gusto adquirido ya que es un queso fuerte, que se cita como debido al hecho de que "las ovejas y las cabras de la región de Coimbra pastan mucho en una especie local de tomillo llamada "Santa María" que crece abundantemente."



4. Queso Regional de Saloio - Norte de Lisboa

El queso Saloio Regional es de Ponte do Rol, que se encuentra al norte de Lisboa. El Saloio Regional es un queso de leche de oveja sin sal que tiene una textura suave y un aroma ligeramente ácido. "Se sirve tradicionalmente en un auténtico molde cilíndrico en el que se prepara el queso". Curiosamente, "el nombre de saloio denota a una persona que vive en zonas rurales, posiblemente haciendo referencia a la zona de producción de este interesante queso."



5. Queso Azeitão - Palmela, Sesimbra, Setúbal

El queso Azeitão DOP se obtiene de leche cruda de oveja y su producción abarca Palmela, Sesimbra y Setúbal. Es un queso madurado, semiblando y mantecoso, de color blanco o ligeramente amarillento. En cuanto a sus características especiales, "tiene un sabor picante, simultáneamente acidulado y salado, en el que influyen la calidad de los pastos y la variedad de flor de cardo". En cuanto a su historia, "el queso Azeitão DOP comenzó a producirse en el siglo XIX gracias a Gaspar Henriques de Paiva, natural de Beira Baixa. Tuvo la iniciativa de criar en Azeitão ovejas de su región, y así producir quesos característicos de la Serra da Estrela."



6. Queso Serpa - Beja

El queso Serpa se produce en el distrito de Beja y es un queso de leche de oveja semiblando que se cita como similar al Pecorino. En lugar de cuajo animal, el Serpa se cuaja con un extracto de una especie de cardo que crece en el campo del Alentejo. La corteza de la Serpa es fina y maleable, mientras que el interior del queso es semiblando y de color blanco amarillento.

El Serpa es el queso tradicional alentejano más famoso, y su fuerte sabor es una parte fundamental del patrimonio cultural de la región. Es perfecto para cualquier ocasión y constituye un excelente aperitivo o tentempié cuando se sirve con pan fresco y un vaso de vino. También se utiliza en numerosos platos locales al horno, como las costillas de cerdo con jamón al horno y queso Serpa.



7. Queso de São Jorge - Azores

Producido en la isla de San Jorge, en el archipiélago de las Azores, el queso de San Jorge "se elabora con leche de ganado vacuno de la isla en libertad y con métodos de elaboración tradicionales, por lo que desde hace cientos de años es un queso con forma de rueda y textura firme". Es uno de mis favoritos y por eso lo dejé en último lugar. Recomiendo encarecidamente este queso, ya que me parece que difiere mucho de los otros quesos mencionados.

Tiene un sabor más limpio y definitivamente menos fuerte que otros quesos portugueses, ya que está hecho con leche de vaca. A pesar de tener un sabor más limpio, el queso São Jorge consigue tener un sabor único, que incluye un ligero picante. En casa utilizamos con frecuencia este queso para hacer una deliciosa salsa para la pasta y hemos descubierto que es el queso perfecto para ello. Me imagino que sería divino para hacer una fondue.

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Following undertaking her university degree in English with American Literature in the UK, Cristina da Costa Brookes moved back to Portugal to pursue a career in Journalism, where she has worked at The Portugal News for 3 years. Cristina’s passion lies with Arts & Culture as well as sharing all important community-related news.

Cristina da Costa Brookes