El presentador de televisión y cocinero dice en broma que los años 70 en Irlanda -cuando su abuela, Elizabeth Ryan, cocinaba- fueron "la peor época para la comida".

"Pero mi abuela, con su gran sabiduría de entonces, era muy atrevida y segura con su cocina", dice.

Con una vida hogareña fuera de lo común, su abuela le proporcionaba la comida adecuada, preparando lo que Skehan llama "comidas fabulosas".

Skehan, de 37 años, califica sus libros de recetas de "visión de otro mundo", que atesora desde su fallecimiento en 2015.

Y continúa: "Mi madre tiene recuerdos de ella haciendo cruasanes en los años 70 en Irlanda, ¡algo inaudito! No estoy seguro de que se pudieran comprar en la panadería local".

Skehan afirma que su estancia en Estados Unidos le animó a ser aún más aventurero.

"Probé mucha más comida de la que hubiera probado antes. Sin duda me influyó en las cocinas que probábamos, como la etíope, la coreana y la de Sichuan".

"Desde ese punto de vista, cambió mis papilas gustativas y mi deseo de probar cosas nuevas, más de lo que pensaba antes".

Skehan y su familia están ahora de vuelta en Howth, y aporta elementos de la comida de Los Ángeles a su cocina. Esto se ve especialmente en su último libro de cocina, Home Kitchen, donde una receta de pastel de pescado vietnamita a la cúrcuma bánh mì se encuentra junto a tacos de setas al pastor y poke bowls.

Pasta de otoño con queso azul y nueces

Créditos: PA; Autor: PA;

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1 calabaza o calabacín de otoño (aproximadamente 1 kg), pelada, sin pepitas y cortada en rodajas

3-4 ramitas de tomillo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla salada

2 cebollas, cortadas en rodajas finas

350 g de pasta en forma de conchiglie o rigatoni

100 g de queso azul

75 g de nueces tostadas y machacadas

Sal marina y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, para servir

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/400°F/Gas 6.

2. Colocar la calabaza en una bandeja de horno grande con las ramitas de tomillo y saltear con el aceite de oliva hasta que todos los trozos estén cubiertos. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Asar en el horno durante 40 minutos, o hasta que esté tierna y caramelizada en los bordes. Una vez cocidas, mantener calientes.

3. Mientras se cuece la calabaza, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir la mantequilla. Añadir las cebollas y sazonar generosamente, removiendo para cubrirlas completamente con la mantequilla derretida. Reducir el fuego y cocinar suavemente hasta que las cebollas estén dulces y caramelizadas, unos 10-15 minutos.

4. Hacia el final del tiempo de cocción de la calabaza, poner a hervir una cacerola grande de agua y sazonar generosamente con sal. Una vez hirviendo, añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente. Escurrir y reservar una taza del agua de cocción almidonada para utilizarla en la salsa.

5. 5. Volver a subir el fuego en la sartén con las cebollas, añadir el agua de cocción de la pasta y dejar hervir a fuego lento. Mientras tanto, triturar la mitad de la calabaza cocida y añadirla a las cebollas. Desmenuzar casi todo el queso azul (reservar un poco para servir) y remover hasta obtener una salsa suave y cremosa. Trabajar rápidamente, añadir la pasta a la sartén y remover hasta que esté completamente cubierta.

6. 6. Servir la pasta caliente en platos calientes con las rodajas de calabaza restantes y el queso azul. Espolvorear con nueces tostadas trituradas y cubrir con un generoso chorrito del mejor aceite de oliva virgen extra que tenga a mano y un último condimento de sal marina y pimienta negra.

Albóndigas a la marroquí en una sola cazuela

Créditos: PA; Autor: PA;

Ingredientes:

(Para 4 personas)

450 g de carne picada de cordero

½ cebolla roja, finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 huevo de corral mediano

2 cucharaditas de ras el hanout

30 g de pan blanco fresco rallado

1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla roja picada fina

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada colmada de pasta harissa

Ralladura de 1 limón

Lata de 400 g de tomates picados

100 ml de caldo de pollo

400 g de garbanzos de lata, escurridos y enjuagados

Para servir

Un puñado de perejil picado

Cuscús al vapor

Yogur griego

Panes planos, carbonizados y rotos

Preparación

1. En un bol grande, mezclar el cordero con la cebolla roja, el ajo, el huevo, el ras el hanout, el pan rallado y el perejil. Sazonar bien y, con las manos húmedas, formar 20 bolas del tamaño de una nuez.

2. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén o con la función de saltear del slow cooker y dorar las albóndigas por todos lados. Pasarlas a un plato.

3. 3. Ahora la salsa. Añade una cucharada de aceite a la sartén o al slow cooker y sofríe la cebolla durante cinco minutos, después añade el ajo, la harissa y la ralladura de limón, y cocina durante un minuto más.

4. 4. Pásalo a la olla de cocción lenta (si no la estás usando ya) y añade las albóndigas. Vierte por encima los tomates troceados y el caldo.

5. 5. Sazonar bien y cocer a fuego fuerte durante 4 horas, después añadir los garbanzos y cocer 30 minutos más. Si al final la salsa está demasiado jugosa, retira las albóndigas y redúcela a tu gusto en una sartén o utilizando la función de salteado de tu slow cooker.

6. 6. Sirve las albóndigas y la salsa espolvoreadas con perejil, con cuscús al vapor, una cucharada de yogur y panes planos.

Tiramisú de café irlandés, avellanas y chocolate

Créditos: PA; Autor: PA;

Ingredientes:

(para 6 personas)

400 ml de nata doble

250 g de mascarpone

4 cucharadas de azúcar glas

75 ml de Baileys

300 ml de café fuerte

75 ml de whisky

200 g de bizcochos Savoiardi

100 g de avellanas tostadas y machacadas en el mortero

75 g de chocolate negro rallado

Preparación

1. Poner la nata, el mascarpone y el azúcar en un bol y batir a mano con un batidor de globo hasta que esté espeso y delicioso. Añadir el Baileys y reservar.

2. 2. Mezclar el café y el whisky en un plato llano. Mojar los bizcochos en esta mezcla y poner una capa de ellos en una fuente de cristal. Repartir por encima un tercio de la mezcla de mascarpone y esparcir un tercio de las nueces y el chocolate.

3. Repetir la operación para hacer dos capas más, terminando con una capa de crema salpicada de nueces y chocolate. Dejar enfriar al menos dos horas antes de servir. Se conservará bien tapado en el frigorífico de dos a tres días.

Créditos: PA; Autor: PA;

Cocina casera: Everyday Cooking Made Simple And Delicious de Donal Skehan está publicado por Yellow Kite.