"Estamos acostumbrados a ir al supermercado y a los sitios donde compramos la comida: a tocarla, a olerla", dice el chef televisivo sobre su ciudad natal, Nápoles (Italia).

"En los últimos 30 años que llevo aquí, siempre he pensado: ¿por qué esta gente compra todo en una bolsa de plástico? ¿Por qué compran tantas cosas que no necesitan?".

"Es una locura pensar que alguien vaya y compre una bolsa de pimientos, sin tocarlos, sin olerlos... y sin pensar siquiera qué va a hacer con esos pimientos de reserva".

"La mayoría de la gente necesita uno o dos pimientos, pero va al supermercado, a la tienda de la esquina y coge una bolsa con siete u ocho pimientos. Utilizan tres y tiran seis.

"Pienso: ¿sabéis realmente lo que estáis haciendo? ¿Sabéis cuánto dinero estáis malgastando?".

Para D'Acampo, el problema no es sólo el desperdicio de alimentos, sino que los cocineros caseros podrían beneficiarse de prestar un poco más de atención a la fruta y la verdura que compran.

¿Qué se puede hacer para minimizar el desperdicio en la cocina? Comprar fruta y verdura a granel es un buen comienzo, ya que sólo se tiene lo que se necesita.

D'Acampo añade: "Lo mejor que puede hacer cualquiera que se dedique a la cocina es aprender recetas en las que se puedan utilizar las sobras".

¿Por qué no pruebas algunas de las mejores recetas de Gino para aprovechar las sobras?


1. Zuppa di verdure

Ingredientes:

(para 6 personas)

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas finamente picadas

2 zanahorias picadas finas

2 ramas de apio, picadas finas

200 g de judías cannellini en lata, escurridas

250 g de patatas cortadas en trozos de 2 cm

200 g de col verde oscuro

400 g de lata de tomates picados

200 g de judías verdes picadas finas

2 litros de caldo de verduras, hecho con cubitos de caldo

120 g de pasta seca conchigliette (conchas tiernas)

4 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana picadas gruesas

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

60 g de queso pecorino rallado fino, para servir

Créditos: PA;

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y freír las cebollas, las zanahorias y el apio durante 10 minutos, o hasta que estén dorados.

2. Añadir las judías cannellini, las patatas, la col, los tomates, las judías verdes y el caldo, y llevar a ebullición.

3. Reducir el fuego, tapar la cacerola hasta la mitad y cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4. Quitar la tapa, añadir la pasta con el perejil y continuar la cocción a fuego medio durante 25 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazonar al gusto (a mí me gusta añadir media cucharadita de pimienta).

5. Comprobar que todas las verduras estén tiernas y la pasta cocida y servir inmediatamente en cuencos templados, con una pizca de queso pecorino por encima.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

400 g de pasta fusilli seca

150 g de ramilletes de brécol

100 g de judías verdes, cortadas y partidas por la mitad

5 cucharadas de mayonesa de buena calidad

3 cucharadas de pesto rojo de buena calidad comprado en el supermercado

1 cebolla roja grande, pelada y cortada en rodajas finas

1 manzana roja grande, sin corazón, cortada en trozos de 1 cm

8 hojas de albahaca, partidas por la mitad

150 g de pechuga de pollo fría, cortada en trozos de 1 cm

150 g de loncha gruesa de jamón, cortada en trozos de 1 cm

5 cebolletas, recortadas y cortadas en rodajas finas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Créditos: PA;

Preparación:

1. Llene una cacerola mediana con agua, añada una cucharada de sal y llévela a ebullición a fuego fuerte. Añada la pasta y cuézala durante dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede muy al dente, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego, escurrir en un colador grande y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Deja escurrir en el fregadero mientras preparas las verduras.

2. 2. Llenar la misma cacerola con agua y una cucharada de sal y llevar a ebullición a fuego fuerte. Añadir el brécol y hervir durante un minuto. Añadir las judías y dejar hervir otros dos minutos. Mientras tanto, vierte la pasta escurrida en un bol grande.

3. 3. Retira el brócoli y las judías del fuego y escúrrelos en el mismo colador que utilizaste para escurrir la pasta. Aclarar con agua fría y dejar escurrir en el fregadero.

4. 4. Poner la mayonesa, el pesto, la cebolla roja, la manzana, la albahaca, el pollo, el jamón y media cucharadita de pimienta en el bol con la pasta. Espolvorear una cucharadita de sal y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar el brócoli enfriado y las judías.

5. 5. Colocar la ensalada de pasta en una fuente grande. Espolvorear por encima las cebolletas y rociar con el aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta que se necesite. Recuerda siempre servirla a temperatura ambiente, para apreciar los sabores de cada ingrediente.


3. Risotto cremoso con calabacines, piselli y peperoni

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja grande, finamente picada

1 cucharadita de hojas de tomillo picadas

1 pimiento amarillo grande, sin pepitas y cortado en dados de 1 cm

1 calabacín grande, cortado en dados de 1 cm

500 g de arroz Arborio o Carnaroli

150 ml de vino blanco seco

1,5 l de caldo de verduras caliente, hecho con pastillas de caldo

200 g de guisantes congelados, descongelados

60 g de mantequilla salada

60 g de queso parmesano rallado fino

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

Créditos: PA;

Preparación:

1. Vierta el aceite en una cacerola grande de base gruesa, póngala a fuego medio y sofría la cebolla, el tomillo, el pimiento y el calabacín durante 10 minutos hasta que estén blandos, removiendo con una cuchara de madera.

2. 2. Añadir el arroz y freír durante tres minutos, removiendo para que el aceite caliente y las verduras cubran los granos. Incorporar el vino y cocer un minuto más, dejando que se evapore el alcohol.

3. Verter un par de cucharones de caldo caliente y llevar a ebullición.

4. 4. Bajar el fuego y seguir cocinando y removiendo hasta que se haya absorbido todo el caldo. En este punto, no te separes del cazo, porque tienes que seguir removiendo el risotto.

5. 5. Incorporar los guisantes. Vierta el resto del caldo, poco a poco, cocinando hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Tardará entre 18 y 20 minutos y puede que no sea necesario añadir todo el caldo.

6. Una vez cocido el arroz, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, el parmesano, dos cucharaditas de sal y media cucharadita de pimienta.

7. Remover todo junto durante 20 segundos, para que el risotto quede cremoso y todos los ingredientes se combinen correctamente.

8. Servir en platos calientes y disfrutar.