सुबह 10 बजे से दोपहर 1 बजे के बीच होने वाली इस पहल का उद्देश्य बगीचे से लेकर रसोई तक स्थायी प्रथाओं के बारे में “प्रमाणित स्थानीय उत्पादकों को उपभोक्ताओं के करीब लाना और ज्ञान साझा करना” है।

EHTA के एक बयान में कहा गया है कि आगंतुक इस क्षेत्र से ताज़े, जैविक उत्पादों का स्वाद ले सकेंगे और खाना पकाने के प्रदर्शन देख सकेंगे, जहाँ छात्रों और प्रशिक्षकों द्वारा “अभिनव तरीके से उत्पाद बनाए जाएंगे"।

कार्यक्रम में भोजन के भविष्य और स्थानीय कृषि के महत्व के बारे में खुली बातचीत भी शामिल है।

नोट में उल्लिखित EHTA सस्टेनेबिलिटी एंबेसडर प्रोफेसर मारिलिया मेंडेस ने बताया, “खाने की बर्बादी को कम करना, खाना पकाने की तकनीकों पर पुनर्विचार करना और अल्गार्वे के व्यंजनों में वर्तमान में बहुत कम इस्तेमाल होने वाले उत्पादों को पुनर्प्राप्त करना 3R पर प्रकाश डाला जाएगा"।

शिक्षक के अनुसार, खाना पकाने के प्रदर्शन का उद्देश्य “रसोई में इन खाद्य पदार्थों के उपयोग के अभिनव तरीकों के माध्यम से उपभोक्ताओं को व्यावहारिक और टिकाऊ तरीके से इन स्थानीय उत्पादों को अपने आहार में एकीकृत करने के लिए प्रोत्साहित करना होगा"।

मेनू में शिटेक मशरूम, ताजा बकरी पनीर, रेकीजो और अलमीस, अल्गार्वे पहाड़ों से शहद, थीस्ल, चार्ड और टेंगारिन्हा जैसे उत्पादों से बने व्यंजनों को शामिल किया गया है।

EHTA बताते हैं कि रेस्तरां और पेय छात्र “यह भी प्रदर्शित करेंगे कि मिक्सोलॉजी और बार क्षेत्र में रचनात्मक और अप्रत्याशित संयोजनों में इन सामग्रियों को कैसे शामिल किया जा सकता है”।

EHTA का “ओपन डे” ग्रोलाइफ का हिस्सा है, जो यूनिवर्सिडेड नोवा के फैकल्टी ऑफ साइंसेज द्वारा समन्वित एक परियोजना है और जिसके भागीदार के रूप में टूरिस्मो डी पुर्तगाल के 12 होटल और टूरिज्म स्कूल हैं।

इसका उद्देश्य सामाजिक, आर्थिक और पर्यावरणीय स्तर पर स्थायी खाद्य प्रणाली को बढ़ावा देना है, जिससे उत्पादकों, उपभोक्ताओं और नीति निर्माताओं में व्यवहार परिवर्तन को प्रोत्साहित किया जा सके।