"Siamo abituati ad andare al supermercato e a recarci nei luoghi in cui acquistiamo il nostro cibo - a toccarlo, a sentirne l'odore", dice lo chef televisivo della sua città natale, Napoli, Italia.

"Negli ultimi 30 anni in cui sono stato qui, ho sempre pensato: perché queste persone comprano tutto in un sacchetto di plastica? Perché comprano così tante cose di cui non hanno bisogno?".

È assurdo pensare che qualcuno compri un sacchetto di peperoni, senza toccarli, senza annusarli e senza nemmeno pensare a cosa farà con questi peperoni di riserva".

"La maggior parte delle persone ha bisogno di uno o due peperoni, ma va al supermercato, al negozio all'angolo e prende un sacchetto con sette, otto peperoni. Ne usano tre e poi ne buttano via sei.

"Penso: sapete davvero cosa state facendo? Sapete quanti soldi state sprecando?".

Per D'Acampo, il problema non è solo lo spreco di cibo, ma i cuochi di casa potrebbero trarre vantaggio dal prestare un po' più di attenzione alla frutta e alla verdura che acquistano.

Cosa si può fare per ridurre al minimo gli sprechi in cucina? Acquistare frutta e verdura sfusa è un inizio, in modo da avere solo ciò che serve.

D'Acampo aggiunge: "La cosa migliore che chiunque si dedichi alla cucina [può fare] è imparare ricette in cui si possano utilizzare gli avanzi".

Perché non provare alcune delle migliori ricette di Gino per utilizzare gli avanzi?


1. Zuppa di verdure

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cipolle tritate finemente

2 carote, tritate finemente

2 bastoncini di sedano, tritati finemente

200 g di fagioli cannellini in scatola, scolati

250 g di patate, tagliate a pezzetti di 2 cm

200 g di cavolo verde scuro

400 g di pomodori a pezzetti

200 g di fagioli francesi, tritati finemente

2 l di brodo vegetale, preparato con dadi da brodo

120 g di conchigliette secche (conchiglie)

4 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente

Sale marino fino e pepe nero macinato al momento

60 g di pecorino finemente grattugiato, per servire

Crediti: PA;

Metodo:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio e farvi soffriggere le cipolle, le carote e il sedano per 10 minuti, o finché non saranno appena dorate.

2. Aggiungere i fagioli cannellini, le patate, il cavolo, i pomodori, i fagioli francesi e il brodo e portare a ebollizione.

3. Ridurre la fiamma, coprire a metà la casseruola con il coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Togliere il coperchio, aggiungere la pasta con il prezzemolo e continuare a cuocere a fuoco medio per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporire a piacere (a me piace aggiungere mezzo cucchiaino di pepe).

5. Controllate che tutte le verdure siano tenere e che la pasta sia cotta e servite immediatamente in ciotole riscaldate, con una spolverata di pecorino sopra.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

400 g di fusilli secchi

150 g di cimette di broccoli

100 g di fagiolini, mondati e tagliati a metà

5 cucchiai di maionese di buona qualità

3 cucchiai di pesto rosso di buona qualità acquistato in negozio

1 cipolla rossa grande, sbucciata e affettata finemente

1 mela rossa grande, privata del torsolo e tagliata a pezzetti di 1 cm

8 foglie di basilico tagliate a metà

150 g di petto di pollo freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm

150 g di fetta spessa di prosciutto, tagliata a tocchetti di 1 cm

5 cipollotti, mondati e affettati finemente

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe nero macinato al momento

Crediti: PA;

Metodo:

1. Riempire d'acqua una pentola media, aggiungere un cucchiaio di sale e portare a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete la pasta e fatela cuocere per due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, in modo che risulti molto al dente, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, scolare in uno scolapasta grande e sciacquare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Lasciare scolare nel lavandino mentre si preparano le verdure.

2. Riempire la stessa casseruola con acqua e un cucchiaio di sale e portare nuovamente a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere i broccoli e farli bollire per un minuto. Aggiungere i fagioli e farli bollire per altri due minuti. Nel frattempo, versare la pasta scolata in una ciotola capiente.

3. Togliere i broccoli e i fagioli dal fuoco e scolarli nello stesso colino usato per la pasta. Sciacquare sotto l'acqua fredda e lasciare scolare nel lavandino.

4. Mettere la maionese, il pesto, la cipolla rossa, la mela, il basilico, il pollo, il prosciutto e mezzo cucchiaino di pepe nella ciotola con la pasta. Aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere i broccoli e i fagioli raffreddati.

5. Disporre l'insalata di pasta su un grande piatto da portata. Cospargere i cipollotti e irrorare con l'olio extravergine d'oliva. Servire immediatamente o riporre in frigorifero fino al momento dell'uso. Ricordate di servirla sempre a temperatura ambiente, per apprezzare i sapori di ogni ingrediente.


3. Risotto cremoso con zucchine, piselli e peperoni

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

8 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla rossa grande, tritata finemente

1 cucchiaio di foglie di timo tritate grossolanamente

1 peperone giallo grande, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 centimetro

1 zucchina grande, tagliata a cubetti di 1 centimetro

500 g di riso Arborio o Carnaroli

150 ml di vino bianco secco

1,5 l di brodo vegetale caldo, preparato con dadi da brodo

200 g di piselli surgelati, scongelati

60 g di burro salato

60 g di parmigiano grattugiato finemente

Sale marino fino e pepe nero macinato al momento

Crediti: PA;

Metodo:

1. Versare l'olio in una grande casseruola a base pesante, metterla a fuoco medio e soffriggere la cipolla, il timo, il peperone e la zucchina per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere per tre minuti, mescolando per permettere all'olio caldo e alle verdure di ricoprire i chicchi. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto, facendo evaporare l'alcol.

3. Versare un paio di mestoli di brodo caldo e portare a ebollizione.

4. Riducete la fiamma e continuate a cuocere e a mescolare fino a quando tutto il brodo sarà assorbito. A questo punto, rimanete con la casseruola, perché dovete continuare a mescolare il risotto.

5. Mescolare i piselli. Versate il resto del brodo, un po' alla volta, cuocendo fino a quando ogni aggiunta è assorbita prima di aggiungere la successiva. Ci vorranno 18-20 minuti e potrebbe non essere necessario aggiungere tutto il brodo.

6. Una volta cotto il riso, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano, due cucchiaini di sale e mezzo cucchiaino di pepe.

7. Mescolare il tutto per 20 secondi, in modo che il risotto diventi cremoso e che tutti gli ingredienti si combinino correttamente.

8. Servire su piatti riscaldati e gustare.