Gennaro Contaldo pune un castron de penne în faţa mea. Bucurați-vă de ea! â spune el. Până la ora 10 dimineața, dar donât rândul său, în jos paste la un renumit italian Chefâs house â indiferent de ce oră este.
A făcut-o din bucăți și bucăți pe care le-a găsit ieri în bucătăria sa: șorici de parmezan, morcov, o bucată de guanciale (carne vindecată), un borcan de năut, o șalotă, țelină, un singur cartof, niște salată de romaină â fierte timp de 45 de minute cu stoc și servit cu o lingură de apă de paste amidonice și un glug de ulei de măsline din cuva enormă așezată pe bucătăria sa în aer liber partea de sus.
Foarte simplu și foarte gustos. În vârstă de 74 de ani â cunoscut afectuos ca Jamie Oliverâs ÂLondon tati (el l-a învăţat tot ce ştie despre bucătăria italiană) spune că aruncă ânothingâ departe, adăugând că doesnât doar îl enerva atunci când oamenii risipa alimente, chiar mă supără. Şi nu numai din motive de mediu.
Într-o criză a costurilor vieții, aruncarea oricărui aliment este literalmente bani în coș. Știind ce se poate face cu resturi este cheia pentru tăierea factura de alimente, Contaldo believes.Âif [oameni] știa cum să gătească, ei ar salva cel puțin jumătate â cel puțin! Chiar, apăs pe toată lumea să înveţe cum să gătească pentru că odată ce aţi învăţat cum să gătească, puteţi merge în jurul şi de a folosi orice veţi găsi în casă.
Bucătăria clasică, italiană, în inima sa, este rentabilă. Baza de multe dintre cele mai faimoase feluri de mâncare este cunoscut sub numele de âcucina poveraâ â â literalmente traducerea la âsăraci bucătărie sau âsăraci gătitâ â â pentru că nu a fost mult, tot ce ai avut ai gătit în mai multe moduri diferite şi nimic folosit pentru a fi aruncat departe. Acest lucru se reflectă în său cele mai recente carte de bucate, Gennaroâs Cucina, care se concentrează pe consistent, mese de economisire a banilor.
El a învăţat să gătească el însuşi pentru că, pur şi simplu, toată lumea a făcut. În interiorul casa mea tata a vrut să gătească, bunicul a vrut să gătească, bunica mea ar găti, mama mea ar găti, sora mea a fost învăţat de bunica mea.
Nu a existat nici o informație, nu mulți oameni au scris rețete jos â Eu, eu însumi, am o carte de bucate aici, â spune el, atingând capul lui.
Passatelli in puiet (Serveste 4)
100g pesmet vechi
100g parmezan ras, plus suplimentar pentru a servi
2 oua
2 ciupituri de nucșoară rasă
Zest de ½ lămâie
Făină simplă, pentru praf
Stoc de pui 1L
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1. Combinați toate ingredientele (cu excepția făinii pentru praf și a stocului de pui), inclusiv puțină sare, într-un bol și amestecați bine până obțineți o consistență asemănătoare aluatului. Formați-vă într-o minge, înfășurați în agățarefilm și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o oră.
2. Îndepărtați folia de agățare, apoi luați aproximativ un sfert din aluat și apăsați-l printr-un ricer de cartofi cu găuri mari, tăindu-l cu un cuțit ascuțit mic când are o lungime de aproximativ cinci până la șase centimetri. Puteți obține lungimi diferite și asta e bine. Așezați-le pe o placă ușor presărată, având grijă să nu le rupeți.
3. Repetați cu restul aluatului, câte un sfert la un moment dat.
4. Între timp, aduceți stocul de pui la fiert într-o cratiță mare, apoi aruncați toate passatelli și gătiți până când se ridică la suprafață. Scoateți din căldură și împărțiți amestecul între patru boluri individuale. Serviți cu puțin piper negru și o stropire de parmezan ras.
Credite: PA; Autor: PA;
Parmigiana di zucca (Parmigiana di zucca)
1 x 1.4kg dovleac (aveți nevoie de aproximativ 1 kg greutate preparată)
3â4 ouă făină simplă, pentru praf
Ulei vegetal abundent, pentru prăjit
2 bile de brânză de mozzarella (fiecare aproximativ 125g), drenate și tocate aproximativ
75g parmezan ras
Pentru sosul de roșii:
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 ceapa mica, tocata marunt
3 cutii de 400g rosii tocate
6 frunze de busuioc
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1. Mai întâi faceți sosul de roșii. Încălziți măslinul într-o cratiță, adăugați ceapa și prăjiți la foc mediu aproximativ cinci minute, apoi adăugați roșiile, frunzele de busuioc și puțină sare după gust. Lăsați să se fierbe la foc mic timp de aproximativ 25 de minute până se îngroașă.
2. Între timp, cojiți dovleacul, tăiați-l în jumătate, apoi în sferturi, scoateți semințele și apoi tăiați-le în felii de aproximativ cinci milimetri grosime. Bateți ușor ouăle într-un vas puțin adânc, cu puțină sare și piper. Praf feliile de dovleac cu făină, scuturând excesul, apoi scufundați în oul bătut.
3. Încălziți mult ulei vegetal într-o tigaie adâncă până se încălzește, apoi adăugați felii de dovleac (poate fi necesar să faceți acest lucru în loturi, în funcție de dimensiunea tigaiei) și prăjiți câteva minute pe fiecare parte. Îndepărtați folosind o lingură cu fante și scurgeți hârtia de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.
4. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180° C ventilator/200° C/marcaj gaz 6.
5. Aliniați un vas rezistent la cuptor cu puțin din sosul de roșii, apoi puneți niște felii de dovleac deasupra, presărați cu puțin piper negru, dați în jurul unor mozzarella, presărați puțin parmezan ras și deasupra cu puțin sos de roșii. Continuați să faceți straturi ca acestea până când ați terminat toate ingredientele, terminând cu o stropire finală de mozzarella și parmezan ras.
6. Acoperiți cu folie și coaceți în cuptor timp de 15 minute. Îndepărtați folia și continuați să coaceți încă 15 minute până când brânza s-a topit și a luat o culoare maro aurie. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de servire.
Gennaroâs Cucina: Mesele copioase de economisire a banilor de la o bucătărie italiană de Gennaro Contaldo este publicat de Pavilion Books, la pretul 25£. Fotografie de David Loftus. Disponibil acum.