Oavsett om du vill minska ditt beroende av animaliska livsmedel, minska mängden mättade fetter, minska ditt koldioxidavtryck eller allt det ovanstående - att anamma växtbaserad matlagning innebär inte att du måste bli 100 % vegan om du inte vill det.

"Det ska vara roligt - det ska inte handla om att ta bort saker", säger Annie Rigg, vars senaste kokbok, Eat More Vegan, inte enbart riktar sig till dem som helt har gett upp kött och mejeriprodukter.

"Den är skriven från en person som inte heller är vegan", säger Annie Rigg, 52 år, som utbildade sig vid den prestigefyllda Leith's Cookery School och arbetade som kock i åtta år innan hon blev frilansande matskribent och stylist.

"Jag vill gärna tro att jag inte predikar om det. Det är som att här är en riktigt bra samling recept som faktiskt råkar vara veganska."


Butternut squash nut roast recept


Ingredienser:

(räcker till 4-6 personer)

1 butternut squash

2½ msk olivolja, plus extra för att droppa över

1 stor lök, finhackad

1 purjolök, putsad och finhackad

125 g kastanjechampinjoner, i kvartar

2 feta vitlöksklyftor, krossade

100 g brunt basmatiris, sköljt och avrunnet

300 ml grönsaksbuljong

75 g kokta kastanjer, grovt hackade

50 g valnötsbitar, rostade

50 g hasselnötter, rostade och grovhackade

50 g torkade tranbär

1 msk balsamvinäger

3 matskedar hackad plattbladig persilja

1 buskig kvist timjan, plockade blad

2 buskiga kvistar lagerblad

2 buskiga kvistar rosmarin

2 msk brödsmulor

1 msk riven vegansk italiensk ost

Salt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 170°C fläkt/190°C/gasmarkering 5. Skär butternutpumpen på mitten på längden och lägg den med snittytan uppåt i en liten stekform. Skrapa ur frön och fibrer, rista fruktköttet, krydda, ringla över en matsked olivolja, täck med folie och rosta i cirka 45 minuter tills fruktköttet är mört hela vägen igenom när man testar med en knivspets.

2. Under tiden förbereder du fyllningen. Lägg lök och purjolök i en stekpanna, tillsätt en och en halv matsked olivolja och stek på låg-medelvärme, under ofta omrörning, tills de mjuknat och precis börjat bli gyllene i kanterna.

3. Tillsätt svamp och vitlök i pannan, rör om för att kombinera och koka i ytterligare fem minuter tills svampen är mjuk. Lägg i det avrunna riset, häll i buljongen och krydda väl med salt och nymald svartpeppar.

4. Täck kastrullen med en skiva bakplåtspapper, eller täck till hälften med ett lock, och låt sjuda mycket försiktigt i cirka 30 minuter tills riset är al dente och det fortfarande finns lite buljong kvar i kastrullen. Ta bort från värmen och tippa över i en stor skål.

5. Tillsätt kastanjer, valnötter, hasselnötter, tranbär, balsamvinäger, persilja och timjanblad till risblandningen. Använd en sked för att skopa ut det kokta fruktköttet ur butternut squashhalvorna, håll skalet intakt och lämna ett ca 1 cm tjockt skal på alla sidor. Hacka squashen grovt, tillsätt den till riset och smaka av ordentligt.

6. Lägg lagerblad och rosmarinkvistar i stekpannan och lägg butternut squashhalvorna ovanpå. Skeda risblandningen så att varje halva fylls - eventuell överbliven risblandning kan tillagas bredvid i en annan ugnsform. Täck med folie och grädda i 30-35 minuter tills det är rykande varmt. Ta bort folien, strö över brödsmulor, italiensk ost och ringla över olivolja och sätt in i ugnen igen i ytterligare 10 minuter tills de är krispiga. Skär upp i skivor och servera.


Credits: PA; Författare: PA: PA;

Jackfruit bao buns recept


Ingredienser:

(Gör 8)

För bullarna:

250 g vanligt mjöl

2 tsk strösocker

1 tsk lättblandad torrjäst

½ tsk salt

½ tsk bakpulver

50 ml växtmjölk

75 ml vatten

1 msk risvinäger

2 tsk sesamolja, plus extra för pensling

2 tsk svarta sesamfrön

För fyllningen:

2 burkar med jackfrukt på 400 g.

1 msk solrosolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

4 cm bit färsk ingefära, finhackad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

6 vårlökar, 4 tunt skivade

3 msk sojasås

2 matskedar hoisinsås

2 msk lönnsirap

1½ msk risvinäger

1 tsk kinesisk femkryddor

1 morot

¼ gurka

½ röd paprika

Blad från ett litet knippe koriander, att servera

Metod:

1. Blanda mjöl, socker, jäst, salt och bakpulver i skålen på en stativblandare med degkrok. Värm mjölken och vattnet till ljummen temperatur, tillsätt risvinäger och sesamolja och häll i de torra ingredienserna. Blanda på låg hastighet tills allt är införlivat och fortsätt sedan att knåda i cirka fyra minuter tills degen är silkeslen. Forma degen till en boll, lägg tillbaka den i skålen, täck den och låt den stå i rumstemperatur i cirka en timme eller tills den har fördubblats i storlek.

2. Skär två cirklar av bakplåtspapper med samma diameter som ångkorgarnas insida. Vik varje pappersskiva på mitten och sedan på mitten igen för att göra en triangel, vik sedan denna triangel på mitten igen. Klipp små delar ur varje vikad kant så att när du öppnar pappret är det prickigt med små hål. Lägg en skiva i botten av varje ångkorg.

3. Väg baodegen och dela den i åtta jämna portioner. Forma varje portion till en snygg boll med sömmen på undersidan. Arbeta en i taget och rulla varje degboll till en oval form - ungefär lika stor som din hand - och 5 mm tjock. Pensla med sesamolja och vik på mitten. Pensla toppen med sesamolja och strö över svarta sesamfrön. Placera bullarna i ångbåsen för att de ska jäsa, med utrymme mellan varje bulle och kanten på ångbåsen. Stapla ångkorgarna på varandra, täck med locket och låt stå i cirka en timme i rumstemperatur tills bullarna nästan har fördubblats i storlek.

4. Under tiden förbereder du fyllningen. Låt jackfrukten rinna av och pressa ut överflödigt vatten. Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna eller wok, lägg i jackfrukten och stek den på medelvärme i cirka 10 minuter tills den är gyllenbrun, bryt bitarna något med en träsked.

5. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och fyra skivade vårlökar i pannan och fortsätt steka i ytterligare en minut. I en liten skål blandar du soja- och hoisinsåsar, lönnsirap, risvinäger och kinesisk femkrydda med fyra matskedar vatten. Häll i pannan, blanda för att kombinera, sänk värmen något och fortsätt steka i ytterligare cirka tre minuter tills jackfrukten är karamelliserad och täckt av klibbig sås. Ta bort från värmen medan du förbereder de resterande fyllningsingredienserna.

6. Skär moroten och gurkan i fina strimlor med hjälp av ett julienne-rivjärn. Skär röd paprika och de resterande två vårlöken i fina skivor. Täck över och kyl tills du är redo att sätta ihop baobullarna.

7. Fyll en stor stekpanna eller wok med vatten till ett djup av cirka 5 cm och koka upp på medelhög värme. Placera den staplade ångkokaren över vattnet och koka baobullarna i 10-12 minuter tills bullarnas yta är fast, mitten är uppblåst och de har fördubblats i storlek.

8. Fördela jackfruktfyllningen och de strimlade grönsakerna mellan bullarna, strö över korianderblad och servera.


Credits: PA; Författare: PA;


Ris och linser med tahini och rostade rotfrukter recept


Ingredienser:

(6 portioner)

2 lökar, tunt skivade

4-5 msk olivolja

En rejäl nypa saffransstampar

100 g Puy-linser

5 medelstora palsternackor, skalade och delade i fyra delar på längden.

5 morötter, skalade och delade i fyra delar på längden

5 medelstora rödbetor, putsade och kvartalsvis (behöver inte skalas)

2 tsk kumminfrön

2 tsk korianderfrön

1 tsk Aleppo chiliflakes

½ tsk vitlökskorn

2 vitlöksklyftor, krossade

300 g brunt basmatiris, sköljt

200 g kokta kikärter, avrunna och sköljda

500 ml grönsaksbuljong

1 lagerblad

1 kanelstång

2 msk tahini

2 msk lönnsirap

Frön från ½ granatäpple

Blad från ett litet knippe koriander

Salt och nymald svartpeppar

För cermoula-dressingen:

1 tsk kumminfrön

½ tsk korianderfrön

1 fet vitlöksklyfta, grovt hackad

1 mild grön chili (t.ex. färsk jalapeño), skivad.

2 vårlökar, trimmade och skivade

25 g plattpersilja, blad och stjälkar, mycket grovt hackade

25 g koriander, blad och stjälkar, mycket grovt hackade

Juice av ½ citron

½ tsk mald sumak

½ tsk cayennepeppar

6 matskedar extra jungfruolja

Metod:

1. Börja med att koka riset. Lägg löken i en tung kastrull med lock, tillsätt två matskedar olivolja och koka långsamt på låg-medelvärme i cirka 30 minuter, under flitig omrörning, tills den är mycket mjuk och börjar karamelliseras i kanterna. Blötlägg saffranen i två matskedar nykokt vatten i en liten skål. Förvärm ugnen till 180°C fläkt/200°C/gasmarkering 6 och klä en stor eller två mindre bakplåtar med bakplåtspapper.

2. Skölj under tiden linserna och koka dem i en kastrull med kokande vatten i cirka 20 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite "bett". Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.

3. Blanda de förberedda rotfrukterna i en stor skål. Krossa spiskumminfrön, korianderfrön och Aleppo-chiliflakes lätt med hjälp av en stöt och mortel. Lägg till grönsakerna tillsammans med vitlökskorn och två till tre matskedar olivolja. Krydda väl med salt och nymald svartpeppar och blanda väl för att täcka grönsakerna ordentligt med kryddorna.

4. Arrangera i ett enda lager på den eller de fodrade bakplåtarna och rosta i cirka 45 minuter, vänd halvvägs, tills de är mjuka och bruna i kanterna.

5. Tillsätt under tiden den krossade vitlöken till löken och stek ytterligare en minut. Tillsätt riset i pannan tillsammans med de avrunna linserna och kikärterna. Häll grönsaksbuljong och saffran med blötläggningsvatten i kastrullen, lägg till lagerbladet och kanelstången och krydda väl med salt och nymalen svartpeppar. Koka upp, täck med ett lock och sänk värmen till lägsta läge. Koka i cirka 30 minuter tills riset är mört och buljongen har absorberats. Ta bort från värmen och låt stå övertäckt tills det är klart att servera.

6. För att förbereda chermoula-dressingen, rosta spiskummin- och korianderfröna i en torr stekpanna på medelvärme i en minut tills de börjar bli bruna och luktar aromatiskt. Häll över i en liten matberedare tillsammans med alla övriga ingredienser. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och vispa tills det är nästan slätt.

7. Blanda samman tahini och lönnsirap i en liten skål, skeda över de rostade grönsakerna, blanda så att de blir täckta och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare fem minuter tills de är gyllene och klibbiga.

8. Skeda upp riset på ett stort fat, ta bort lagerbladet och kanelstången och lägg de rostade grönsakerna ovanpå. Strö över granatäppelkärnor och korianderblad och servera med chermoula-dressing för att ringla över.


Eat More Vegan av Annie Rigg är utgiven av Pavilion Books.