Den femstjärniga omgivningen på Pine Cliffs Resort var återigen bakgrunden till det senaste Chef´s Table-evenemanget (det senaste evenemanget vi deltog i var i augusti, läs den artikeln här), den här gången med mat från Benoit Sinthon, två Michelin-stjärnor på Funchals Il Gallo d'Oro.


Efter ankomsten hälsades vi välkomna med ett par glas Quinta de Chocapalha-vin, de första av många som skulle ackompanjera vår fantastiska måltid och upplevelse.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Vi satt längst fram med utsikt över det fantastiska kulinariska teamet bestående av Chef Sinthon och medlemmar av hans team från Il Gallo d´Oro samt medlemmar av Pine Cliffs kulinariska team som pläterade och förberedde alla rätter för kvällen.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Miguel Barnabe, vingårdens representant, introducerade vår kväll genom att förklara att kvällens utbud skulle representera Algarves och Madeiras kustmat och de "varma dagarna och svala nätterna". Kocken tillade att majoriteten av de produkter som användes för kvällen skulle vara Madeiranska eller Algeriska i ursprung.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Första rätten

Den första rätten presenterade limpets från Madeira som stjärnan. Denna majestätiska smak av havet presenterades vackert. Limpets kött var underbart på ett vågigt kex som påminde om havsvågor som i sig var fullpackat med smak och i kombination med limpets kött var en sådan fantastisk första glimt av den kommande kvällen.


Vinet som parades ihop med den första rätten var Quinta de Chocapalha Arinto. Jag älskade denna kombination, citrusnoterna och den lätta sötman kompenserade den salta smaken av havet perfekt.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Innan ankomsten av den andra kursen behandlades vi med lite olivolja från Algarve och lite färskt rustikt bröd.


Andra rätten

Denna kurs var min favorit på kvällen! Den vackraste tillagade XXL-kräftstjärten (Lagostim) serverades med ponzu yuzu-sås som gav en underbar umani-not till maträtten och även trädgårdsmorötter tillagade på ett antal sätt inklusive; rakad och rökt (min personliga favorit) såväl som puré, som en sås och även en underbar komprimerad terrin av morot.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Vårt vin till den andra rätten var Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Detta välbalanserade vin erbjuder fantastiska citrus- och tropiska toner. Något torrare än det första vinet, med toner av stenfrukter, var det en fantastisk kombination.

Tredje rätten

För den tredje rätten erbjöds vi en vinparning av Quinta de Chocapalha Viosinho. Vinet hade mer kropp än några av våra tidigare parningar och hade underbara toner av stenfrukter och äpplen. Vinets större kropp passade mycket bra med nästa maträtt.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Vår nästa rätt kallade kocken "Mer än en lök". Han skämtade inte, det kulinariska teamet hade plockat isär en lök, fyllt en utsökt svampblandning mellan varje lager och satt ihop den igen innan den tillagades och serverades med krispiga lökar och en lökpuré också.

Fjärde rätten

För den fjärde rätten tog Chef Sinthon oss tillbaka från landet och tillbaka till havet med röd multe som serverades med en rik auberginepuré och potatisdroppar.

Kreditering: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Till vinet avnjöt vi ett lätt ekigt nummer som påminner om en fin Chardonnay. CH by Cocapalha Branco lagras på franska ekfat i 9 månader. Vinet har utmärkt syra och en härlig näsa.

Femte rätten

Kocken tar oss tillbaka till land för en sista smakrik rätt, kalvkind med svamp och sötpotatis. Köttet var mört som en gaffel och passade bra till sötpotatispaven och babymajs och aubergine.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Vår parning ser oss våga oss på ett rött vin för första gången på kvällen. Chocapalha Vinha Mãe Tinto med toner av svarta frukter levererade rika och mogna tanniner och var en underbar parning för kalvkinderna.


Sjätte rätten

För den sista rätten på menyn var det ett "Gourmand-ögonblick" Den läckra desserten innehöll kokosnöt, guave och choklad och var att dö för och ett bra sätt att avsluta 6-rättersmiddagen.

Kreditering: TPN; Författare: Kevin Broderick;

Den sista parningen för kvällen var ett vin från sen skörd, Sousa Lopes Petit Manseng. Aromer av honung och kanderad frukt följdes av ett utsökt sött vin som passade bra med den något syrliga guavaen i öknen.


En sista överraskning

Det fanns en sista behandling för oss med vårt kaffe efter middagen! Tre petit fours åtföljdes av vårt kaffe och var en stor söt överraskning för att avsluta en underbar Chef´s Table-kväll på Pine Cliffs Resort.

Krediter: TPN; Författare: Kevin Broderick;