“Doğada hiçbir şey yıl boyunca çiçek açmaz, kendinize karşı sabırlı olun.” Harika bir alıntı. Ve bu doğru! Her şeyin bir mevsimi vardır. Örneğin mütevazı incir ağacını ele alalım. Kış aylarında neredeyse iskelet gibi görünür - sadece açık gri dallarına indirgenir. Bununla birlikte, yaz geldiğinde, en kocaman yeşil yaprakların yanı sıra, onu biraz gölge ve atıştırmak için tatlı bir şeyler isteyen herhangi bir yaratık (büyük ve küçük) için olumlu bir güvenli sığınak haline getiren bol miktarda lezzetli meyveyi yetiştirmeye karar verir..
Evet, incir ağaçları ne yaptıklarını bilir. Onların tavsiyesini dinlerdim. Ne de olsa, bir süredir bundalar. Bu yaz lezzetleri şemsiyeleri 5.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir. Burada Algarve"de, kökleri yüzyıllardır kültür ve geleneklerin derinliklerinde. Kendine sor! Etrafta gördüğünüz bazıları 200 yaşın üzerindedir.
Gucunu al
Erken kuşlar, Mayıs sonundan Haziran'a kadar birkaç çeşit incir toplayabilir (veya gagalayabilir), ancak bunlar gelecek şeylerin sadece küçük bir tanıtımıdır. Ana incir hasadı yaz aylarında ağustos ayından eylül ayına kadar gerçekleşir. Bunlar o zamanlar bir ikramdır, ancak incir tüm yıl boyunca tüketilebilir. Aslında, onlar benim en sevdiğim yazı atıştırmalıklarımı!
Kredi: TPN; Yazar: Jake Cleaver;
Ama nasıl? Komşumuz Dona Maria, biz konuşurken onunkini toplamakla meşgul ve bunu nasıl yaptığına dair beynini seçmenin güzel olacağını düşündüm.
Güneşlenme inciri
Dona Maria incirlerini toplamakla ve kuruması için güneş ışığına koymakla meşguldü. Geleneksel olarak bu, sepetlerin yapıldığı bambu benzeri bitki olan cana Algarvia 'dan yapılmış paspaslar üzerinde yapılırdı. Bu, ıslanmamaları veya nemli olmamaları gerektiğinden geceleri kolayca yuvarlanmalarını sağlar.
Güneşte kuruduktan sonra muayene zamanı. Bazıları o kadar güzel olmayacak ve oğlunun bunları Santa Catarina da Fonte do Bispo'da zeytinyağı bastıkları yere götürdüğünü belirtmek isterim. Burada, tıpkı zeytinler gibi, mahsulünüz de tartılır, ancak zeytinyağı yerine size tahsis edilen incir ateş suyunuz (aguardente de Fig
o) verilir.Kredi: TPN; Yazar: Jake Cleaver;
Senin için nasıl parladıklarına bak
Geçen hafta Almancil'deki sebze pazarınday dım. Yan not: Bu küçük pop-up market çok güzel. İlgilenenler için, her Perşembe 07:30 ile 13:00 arasında ASCA binasının yanındaki yolda (Jardim das Comunidades yakınlarındaki) ortaya çıkıyor
.Ama hikayeye geri dönelim. Burada pazardaydım ve aklıma Noãlia'ya bunu sormam gerektiğini düşündüm. Sonuçta, o benim yukarıda bahsedilen tercih ettiğim yazı atıştırmalıklarının - incir yıldızlarının yerel satıcısıdır. Bunu yazmaya çalıştığımdan beri, birdenbire konuya daha fazla meraklandım ve Noãlia, incirlerini beynimi çalıştırmaya çalışırken çiğnemeyi çok sevdiğim güzel takımyıldızlara nasıl dönüştürdüğüne dair bana birkaç sır verdi
.Tıpkı Dona Maria gibi, Algarve güneş ışığı yine temel bileşendir. Ama Noãlia ayrıca kuru incirlerini biraz su, zeytinyağı ve tuzla cilaladığını ve bu da onlara güzel bir parlaklık kazandırdığını söyledi
.Kredi: TPN; Yazar: Jake Cleaver;
Sonra, yıldız şekilleri yapmak için onları kenarlarından kesmeden önce güneş ışığına bir kez daha giderler. İki tane olduğunda, bu “yıldız sandviçini” başka bir belirgin Algarvian mahsulü olan bademle doldurur. Ayrıca biraz baharat ekledikten sonra yıldızlar hizalanır ve son adım onları fırında doğru süre kızartmaktır.
Dona Maria da kendi fırınında kızarmış ekmek kızartıyor ama eskiden ekmek pişirdiği bahçede nasıl fornos (odun fırınları) olduğunu anlattı.
Dona Maria'ya göre, geçmişte, dia de Sã£o Miguel'den sonra, Eylül ayının sonunda herkesin ağaçlarda kalan incirleri çöpe atmaktan kurtarmak için kendilerine yardım etmesine izin verilmesi gelenekseldi.
Bize biraz figgy puding getir
İşte buyurun. Ben de bunu öğrendim. Hala bir ağaçta incir bulursanız, lütfen onu toplamaktan çekinmeyin!
Yine de son bir uyarı sözü. Bana her zaman önce onları açmam söylendi, çok doğal bir ürün olduğu için, oraya ilk kimin varmış olabileceğini asla bilemezsiniz. Noel şakasını hatırlıyorum: “İncirinde kurtçuk bulmaktan daha kötü ne olabilir? Cevap: Yarım kurtçuk bulmak!
â