没有什么比在火上烤制食物时得到的焦香美味更好的了--但不可预测的情况可能相当令人生畏。

如果你想拥有一个最好的烧烤季节，这是专业人士认为你应该做的。

乔希-卡茨

厨师乔什-卡茨对用火做饭有一定了解--他建立的第一家餐厅是Berber & Q烧烤屋。

虽然他不是素食主义者，但他希望人们通过烧烤蔬菜来建立他们的烧烤信心。"人们认为烧烤是为了吃肉--人们只是认为它是为了吃汉堡包、香肠、热狗和牛排，"他说，"而实际上，有许多蔬菜通过烧烤和木炭或木材烹饪可以得到加强。无论是西兰花、韭菜、大葱，还是洋葱--我可以继续说下去"。

Berber&Q: Josh Katz的《论蔬菜》一书

梅丽莎-海姆斯利

梅丽莎-赫姆斯利的烧烤绝招是让自己的生活更简单。"当我年轻的时候，我曾经认为烧烤是为了烧烤食物，并在当天吃掉，"她说。"但如果我费心去做烧烤，我总是多做一些，所以我有整个周末的食物。

"如果我多烤一些西葫芦、西红柿、蔬菜串和蘑菇，这些都可以成为美味的基础。也许我会烧烤一些西兰花和一些额外的玉米棒。第二天晚上，我会做意大利面--我会炒一些大蒜，把烤过的蔬菜扔进去，加入我的一勺意大利面水，把我的意大利面扔进去，加一点奶酪--这就是我的晚餐，里面有可爱、美味的烧烤蔬菜。

"我认为对于烧烤来说，重要的是不要让它成为一个只有一天的活动。

梅丽莎-赫姆斯利的《感觉良好》。

阿图尔-科查尔

"阿图尔-科查尔说："我的妻子对我相当厌烦，因为我家里有四种不同类型的烧烤炉！"我喜欢在烧烤炉上烹饪一切--在禁闭期间，我们大部分时间都在户外烹饪。

"我特别喜欢土豆、西葫芦、西红柿、花椰菜......这些东西在烧烤架上效果好得令人难以置信。你只需记住这是一种裸露的热量，它可以在烤熟蔬菜之前迅速烧毁它。因此，你必须掌握正确的温度。不要[在烹调前]腌制它--首先开始烹调它，然后有一个腌制物，你可以随着时间的推移慢慢压上。"

科查尔建议在烧烤上尝试土豆。"我把它们切成厚片，刷上一点油、盐、胡椒粉，然后开始用小火烹饪。煮到一半时，我把它们带到高火上，这样它们就被烤得很好，然后把它们带回慢火区--这时我在上面刷上腌制液。它煮得很完美，大约需要10到15分钟。"

阿图尔-科查尔的 "每日咖喱"。

托马斯娜-米尔斯

如果你在今年夏天寻找一些新的食谱，为什么不在烧烤上尝试墨西哥菜？

"我现在正在做很多tlayuda--它有点像披萨，"Thomasina Miers说，"他们在瓦哈卡[墨西哥]的街道上深夜时分提供这种食物。它们通常是用玉米做的，但我的是用有机面粉做的。你制作这些扁平的小麦玉米饼，然后在烧烤架上烤，直到它们膨胀起来。然后你可以在上面放上各种东西--烤西葫芦、黑茄子、哈瓦那油、香草油、慢煮的羊肉或羊肉或羊肉。你可以把鸡肉切成碎片"。

无肉的墨西哥。托马斯娜-米尔斯的充满活力的素食食谱

克里斯-巴伯

克里斯-巴伯笑着说："第一条：不要让任何人食物中毒"。他在烧烤季节保持安全的首要建议是 "投资一个肉类温度计，以确保你的产品是熟的"。为了真正确保没有任何东西是生的，他还说："在烤箱里开始烤--比如鸡肉--然后在烧烤上完成，让它有烟。"

巴伯补充说："这也是所有关于配菜的问题--不仅仅是你在烧烤上做的东西。真正好的配菜可以提升你放在烧烤架上的所有东西。"

最终，巴伯认为一切都要保持简单。"如果你找到了优质的肉，就在烧烤上好好地、简单地烤一下，不要过度复杂，我认为这是关键。"

克里斯-巴伯的简单

梅根-麦肯纳

对梅根-麦肯纳来说，美味的烧烤食物的关键是调料。"你可以从头开始制作酱汁，并在之前腌制你的肉，"她说。

麦肯纳甚至热衷于对配菜进行适当的调味。"我会做一些沙拉--番茄、洋葱和意大利黑醋--对我来说都是关于调味品和酱料的。我认为它必须是完全充满风味的--而不仅仅是一个香肠卷。"

梅根-麦肯纳：你能做到无麸质吗？