Am Samstag, den 19. November, trafen sich die Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs und ihre Gäste in dem stimmungsvollen und gemütlichen Restaurant O Leão de Porches in Porches. Ihre Gastgeberin Bianca Salden, eine langjährige gute Freundin der Bruderschaft, hatte ein spannendes und schmackhaftes Menü versprochen und die Mitglieder waren gespannt, was sie und ihre portugiesische Küchenchefin Marisa Alface ihnen zu servieren gedachten.

Marisa Alface kocht nun schon seit mehr als drei Jahren im O Leão de Porches. Nach Abschluss der Hotel- und Tourismusschule in ihrer Heimatstadt Setubal sammelte sie Erfahrungen in verschiedenen portugiesischen Küchen, bevor sie ihre jetzige Stelle in Porches antrat.

Zur Begrüßung gab es Espumante aus der Region Bairada und als Amuse-Bouches gefüllte Poppadoms und Oliven. Das Abendessen begann mit einer Suppe aus Roter Bete, Ingwer, Kokosnuss und grünem Apfel, die mit einem Muskateller aus dem Douro-Gebiet serviert wurde. Der Fischgang bestand aus dem traditionellen portugiesischen Fisch Cantaril auf einem cremigen Orangenrisotto mit Fenchel und Rettich, begleitet von einem Weißwein aus der Region Lissabon. Lammlende mit Kastanienpüree der Saison, japanischem Winterrettich und Pistazien-Mandel-Streuseln bildete den Hauptgang, der von einem Sauvignon aus dem Tejo begleitet wurde. Das Dessert bestand aus Orangenstrukturen, einem Gericht aus einheimischen Orangen, die auf fünf verschiedene Arten zubereitet wurden, begleitet von Vinha d'Ervideira aus dem Alentejo. Wie versprochen war das Menü saisonal, regional und schmackhaft und wurde mit spannenden Weinen aus ganz Portugal serviert.

Bailli Jean Ferran bedankte sich bei Bianca und Marissa und die Gruppe zeigte ihre Wertschätzung für die von Bianca und Marissa gezeigte Expertise.

Die Chaîne des Rôtisseurs ist eine weltweite gastronomische Vereinigung, die sowohl professionellen als auch nicht-professionellen Mitgliedern offen steht und 1248 in Frankreich gegründet wurde. Wenn Sie mehr über die Chaîne hier in Portugal erfahren möchten, wenden Sie sich bitte an den amtierenden Bailli Jean Ferran unter chaine@monchique.com.