Die Energie und Leidenschaft der neuen Generation, die die alten Traditionen der vergangenen Generationen aufgreift, zeigt sich sowohl bei der Olivenölverkostung als auch bei der Auswahl des Menüs und seiner Zubereitung.

Die Gruppe wurde mit einem Perlwein vom Weingut Vida Nova begrüßt, der in einem warmen, sonnigen Raum neben den charakteristischen alten Ölpressengebäuden genossen wurde. Der Enkel des ursprünglichen Besitzers, der 1953 mit dem Pressen von Monchique-Olivenöl begann, erläuterte die Pressmethoden und führte durch die Ölmühle. Die Olivenmühle, in der noch die ursprüngliche Ausrüstung einschließlich der Syenit-Presssteine verwendet wird, arbeitet nach der Methode der Kaltpressung und des Dekantierens, um das Öl aus den Früchten zu gewinnen, und wird von drei Generationen derselben Familie betrieben. Das einzigartige Monchique-Wasser in Verbindung mit den sorgfältig ausgewählten Früchten ergibt ein einzigartiges Öl, das von einigen der talentierten und inspirierten Köche in den berühmten Restaurants der Algarve bevorzugt wird. Nachdem sich die Gruppe mit den Produktionsmethoden vertraut gemacht hatte, wurden sie in die Eigenschaften der verschiedenen europäischen Olivenöle eingeführt und lernten, die verschiedenen aromatischen Signaturen zu erkennen, sowohl die guten als auch die schlechten. Obwohl die Umgebungstemperatur das Aroma des Öls etwas beeinträchtigte, konnten alle Anwesenden den Ratschlägen der Experten folgen und von der Erfahrung profitieren.

Das Mittagessen wurde von Chefkoch João Marreiros vom Restaurant LOKI in Portimão auf dem traditionellen Holzofen zubereitet. João führt sein Restaurant, in dem nur sechs Gäste Platz finden, mit einer nahezu obsessiven Leidenschaft für Nachhaltigkeit und regionale Produkte. Er kocht und serviert sowohl Essen als auch Wein im Alleingang. Obwohl die heutige Gruppe wesentlich mehr als die üblichen sechs Gäste umfasste, kochte João das gesamte Essen im Alleingang. Die Speisen wurden auf vor Ort handgefertigten und dekorierten Tellern serviert, von denen jeder einzelne ein Unikat war. Die servierten Weine stammten aus der Algarve, ein Weißwein von Quinta dos Vales, Duo, und ein roter 2019er von Quinta do Francês, einem Familienweingut in Silves.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Kunde;


Das Menü wurde von Speisen inspiriert, die Joãos Großmutter für ihn gekocht hatte, sowie von lokalen Produkten. Da João nach Tagesverfügbarkeit kocht und nicht mit einer gedruckten Speisekarte arbeitet, war es ein Abenteuer, ihn die einzelnen Gänge ankündigen zu lassen, während sie am Tisch präsentiert wurden, wobei João alle Hintergrundinformationen zu dem jeweiligen Gericht lieferte. Der erste Gang war Blumenkohl, der auf drei verschiedene Arten gekocht und mit Fisch bedeckt wurde; der zweite Gang war eine alte Reissorte mit Bruxa, ein interessantes Gericht mit knuspriger Textur. Es folgte ein Gericht von Joãos Großmutter, bestehend aus süßem Kartoffelpüree aus dem Ofen, serviert mit Tintenfisch nach Chorizo-Art und mit Orange. Das vierte Gericht war Wildschwein, das im Holzofen mit Kastanien aus Monchique und seltenen schwarzen Kichererbsen zubereitet und mit den Wurzeln des jetzt blühenden gelben Klees garniert wurde. Interessant an der schwarzen Kichererbse war, dass die Pflanze bis vor kurzem als ausgestorben galt, bis man einige Exemplare im Garten eines Priesters fand, die dort gediehen.

Zum Dessert, der zuckerfrei war und aus Gerstenstreuseln, Bananenparfait, Fermentationsschaum und Johannisbrotmousse bestand, wurde ein neuer Süßwein, wiederum von der Algarve, von der Quinta da Tor in der Gegend von Silves, serviert. Kaffee, vor Ort in Aljezur geröstet, sowie Medronho und Melosa der Bailli beendeten das Essen.

Marie-Anne Bailli bedankte sich bei Küchenchef João für seine harte Arbeit bei der Zubereitung dieses einzigartigen, traditionellen Gerichts voller lokaler Aromen und Texturen.

Wenn Sie mehr über die weltweite Bruderschaft der Châine des Rôtisseurs erfahren möchten, besuchen Sie bitte deren Website www.chainedesrotisseurs.com oder kontaktieren Sie Marie-Anne Ferran, Bailli der Algarve, unter ma@monchique.com