L'énergie et la passion de la nouvelle génération qui embrasse les traditions ancestrales des générations précédentes se manifestent tant dans la dégustation d'huile d'olive que dans le menu choisi et sa préparation.

Le groupe a été accueilli avec un vin pétillant du vignoble Vida Nova, qui a été dégusté dans la zone chaude et ensoleillée située à côté des anciens bâtiments caractéristiques du pressoir à huile. Tout d'abord, une visite des installations de pressage de l'huile d'olive et une explication des méthodes de pressage ont été données par le petit-fils du propriétaire original qui a commencé à presser l'huile d'olive de Monchique en 1953. Le moulin à huile, qui utilise toujours l'équipement d'origine, y compris les pierres de pressage en syénite, suit la méthode de pressage à froid et de décantation pour extraire l'huile des fruits et est exploité par trois générations de la même famille. L'eau unique de Monchique, combinée aux fruits soigneusement sélectionnés, produit une huile unique qui a la faveur de plusieurs chefs talentueux et inspirés qui travaillent dans les célèbres restaurants de l'Algarve. Une fois que le groupe s'est familiarisé avec les méthodes de production, il a été initié aux caractéristiques des différentes huiles d'olive européennes et a appris à reconnaître les différentes signatures aromatiques, bonnes et mauvaises. Bien que la température ambiante ait quelque peu inhibé l'arôme de l'huile, toutes les personnes présentes ont pu suivre les conseils des experts et profiter de l'expérience.

Le déjeuner a été préparé sur le poêle à bois traditionnel par le chef João Marreiros du restaurant LOKI à Portimao. João dirige son restaurant, qui ne peut accueillir que six personnes, avec une passion quasi obsessionnelle pour la durabilité et les produits régionaux. Il se charge seul de la cuisine et du service des plats et des vins. Bien que le groupe d'aujourd'hui ait été nettement supérieur à ses six invités habituels, João a cuisiné tout seul. Les plats ont été servis dans des assiettes décorées et fabriquées à la main, chacune d'entre elles étant unique. Les vins servis provenaient de la région de l'Algarve, un blanc de Quinta dos Vales, Duo, et un rouge 2019 de Quinta do Frances, un domaine viticole familial à Silves.

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Le menu a été inspiré par les plats que la grand-mère de João avait cuisinés pour lui, ainsi que par les produits locaux. Comme Joao cuisine selon les disponibilités du jour et ne travaille pas avec un menu imprimé, c'était une aventure de lui faire annoncer les plats au fur et à mesure qu'ils étaient présentés à la table, João donnant toutes les informations de base relatives au plat servi. Le premier plat servi était du chou-fleur cuit de trois façons différentes avec du poisson infusé ; le deuxième plat était une ancienne souche de riz avec de la bruxa, un plat intéressant avec une texture croquante. Un plat de la grand-mère de João a suivi, composé d'une purée de pommes de terre douces au four servie avec de la seiche assaisonnée à la manière du chorizo et à l'orange. Le sanglier a été le quatrième plat à être dégusté, délicieusement cuit au four à bois avec des châtaignes de Monchique et des pois chiches noirs rares, et garni de racines de trèfle jaune en fleur. Un fait intéressant à propos du pois chiche noir est que les plantes étaient considérées comme éteintes jusqu'à récemment où quelques exemples ont été trouvés florissants dans le jardin d'un prêtre.

Un nouveau vin doux, provenant une fois de plus de l'Algarve, de Quinta da Tor dans la région de Silves, a été servi avec le dessert, qui était sans sucre et se composait d'un crumble d'orge, d'un parfait à la banane, d'une mousse obtenue par un processus de fermentation et d'une souris de caroube. Le café torréfié localement à Aljezur, le medronho et le melosa des Bailli ont clôturé le repas.

Bailli Marie-Anne a remercié le chef João pour son travail acharné dans la réalisation de ce repas traditionnel unique, plein de saveurs et de textures locales.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fraternité mondiale de la Chaine des Rôtisseurs, veuillez consulter leur site web www.chainedesrotisseurs.com ou contacter Marie-Anne Ferran, Bailli de l'Algarve à ma@monchique.com.