Lorsque le chocolat est arrivé en Europe, il s'agissait d'un produit de luxe que seuls les riches pouvaient s'offrir. En 1828, le chimiste néerlandais Coenraad van Houten a découvert un procédé permettant de mieux traiter les fèves de cacao.

Ce procédé est appelé "traitement hollandais" et la poudre de cacao obtenue est connue sous le nom de "cacao hollandais". Combiné à la presse à chocolat inventée par son père, ce procédé a permis de mettre le chocolat à la portée de tous.