"Гамбургер или сосиска - это продукты, которые потребитель, как правило, потребляет в больших количествах, а мы хотим, чтобы он потреблял рыбу, которая не потребляется, предлагая формат, который известен потребителю", - сказал агентству Lusa Филипа Пинту Гомеш, один из исследователей проекта, подчеркнув, что цель также состоит в том, чтобы "завоевать потребителей, у которых есть клеймо, что они не едят рыбу".

В рамках проекта "ProReMar" разрабатываются вегетарианские гамбургеры, изготовленные из морских водорослей, которые примерно на 45% и 60% состоят из рыбы.

"Мы говорим о морских водорослях, которые являются продуктами, растущими на рынке, но еще не широко используемыми в качестве ингредиентов, а также о рыбе, не имеющей коммерческой ценности или имеющей низкую коммерческую ценность для рыбаков", - объясняет он.

Пищевые инновации способствуют развитию экономики и повышают ценность этих недостаточно используемых или имеющих низкую коммерческую ценность ресурсов".

"Часто отказ от употребления рыбы с низкой коммерческой ценностью связан с культурой, подобной той, которая существует для ставриды, которая очень сухая и поэтому не употребляется, но ее много вылавливают, и она должна быть утилизирована для потребления", - утверждает специалист со степенью в области пищевой инженерии и доктором наук в области экологической инженерии.

Кроме того, эти морские ресурсы, такие как ставрида или морские макроводоросли, имеют высокую питательную ценность, поскольку богаты биоактивными соединениями и минеральными элементами.

Конечной целью является производство и сбыт продукции пищевой промышленности.