Про це повідомляє "Атлас смаку": "М'ясо спочатку ферментують до трьох місяців, потім підвішують і залишають сохнути ще на чотири-п'ять місяців. Його часто вважають їжею для хоробрих, оскільки високий вміст аміаку часто викликає у людей блювотні позиви.