Согласно "Атласу вкуса": "Мясо сначала ферментируют в течение трех месяцев, затем подвешивают и оставляют сушиться еще на четыре-пять месяцев. Его часто считают пищей для смелых, потому что высокое содержание аммиака часто вызывает рвотные позывы.