A equipe de pesquisadores do prestigiado Instituto Federal de Tecnologia da Suíça destilou o suco contido na polpa em um xarope concentrado e o misturou na polpa como espessante, assim como na casca, para produzir um gel achocolatado ideal para fazer chocolate puro ou como adoçante, contendo 14% de açúcares simples em peso.

Esse gel permitirá que os chocolatiers removam o açúcar do processo e reduzam a imensa quantidade de resíduos biológicos necessários para produzir chocolate.