Il team di ricercatori del prestigioso Istituto Federale di Tecnologia svizzero ha distillato il succo contenuto all'interno della polpa in uno sciroppo concentrato e lo ha mescolato alla polpa come addensante, oltre che alla buccia, per produrre un gel cioccolatoso ideale per la preparazione del cioccolato o come dolcificante, contenente il 14% di zuccheri semplici in peso.

Questo gel permetterà ai cioccolatieri di eliminare lo zucchero dal processo e di ridurre l'immensa quantità di rifiuti biologici necessari per produrre il cioccolato.