Forskargruppen från Schweiz prestigefyllda Federal Institute of Technology destillerade saften i fruktköttet till en koncentrerad sirap och blandade den med fruktköttet som förtjockningsmedel, samt skalet, för att producera en chokladaktig gel som är idealisk för att göra choklad eller som sötningsmedel, och som innehåller 14 viktprocent enkla sockerarter.

Denna gel gör det möjligt för chokladtillverkare att ta bort socker från processen och minska den enorma mängd biologiskt avfall som krävs för att tillverka choklad.