Der Ramadan (der dieses Jahr zwischen dem 22. März und dem 21. April stattfindet) beinhaltet den Verzicht auf Nahrung und Wasser während des Tages sowie die Verrichtung von Gebeten und wohltätigen Handlungen. Das Fasten wird jeden Tag bei Sonnenuntergang mit dem Iftar gebrochen, bei dem sich Familie und Freunde traditionell um den Tisch versammeln.

"Wenn man jung ist, denkt man nicht wirklich über die wohltätige Seite des Ramadan nach", erklärt Karolia.

"Ich denke jetzt mehr an Länder, in denen es am Ende des Tages nichts zu essen gibt. Wir wissen, dass wir fasten, aber wir freuen uns auf einen Tisch voller leckerer Speisen".

Essen ist im Ramadan wichtig - sowohl der Verzicht darauf als auch das Zusammenkommen zum Iftar. Aus diesem Grund hat Karolia, die seit 2015 über Essen bloggt, ihr erstes Kochbuch dem heiligen Monat gewidmet.

Das Ramadan-Kochbuch ist voll von Rezepten für Suhoor - die kleine Mahlzeit kurz vor Sonnenaufgang -, Iftar und darüber hinaus.


Blumenkohl-Manchurian


Zutaten:

(für 2-3 Personen)

1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten

1 Esslöffel Öl, plus extra zum Frittieren

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 frische grüne Chilischote, gehackt

1 rote Zwiebel, gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten, plus extra zum Garnieren

½ rote Paprika, gewürfelt

½ grüne Paprika, gewürfelt

2 Esslöffel Tomatenketchup

2 Esslöffel Chilisauce

2 Esslöffel dunkle Sojasauce

1 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel Chiliflocken

1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

Für den Teig:

100 g glattes Mehl

20 g Maismehl

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

200ml Wasser

Verfahren:

1. Die Blumenkohlröschen in einem großen Topf mit kochendem Wasser acht bis zehn Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Dann langsam das Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der dick genug ist, um den Blumenkohl zu bedecken. Die Röschen in den Teig geben und vorsichtig umrühren, damit sie bedeckt sind.

2. Etwas Frittieröl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe auf 180°C erhitzen. Die Blumenkohlröschen nacheinander etwa sechs Minuten lang frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

3. Einen Esslöffel Öl in einem großen Wok auf kleiner Flamme erhitzen, Knoblauch, gehackte Chilischoten, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln sowie rote und grüne Paprikaschoten hinzugeben und unter Rühren zwei Minuten lang braten. Ketchup, Chilisauce, Sojasauce, Reisessig, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Salz hinzugeben und eine Minute lang durchwärmen.

4. Die gebratenen Röschen in der Soße schwenken und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind. Den Blumenkohl in einer Schüssel servieren und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.


Credits: PA; Autor: PA;

Butter-Hähnchen

Zutaten:

(Für 2-3 Personen)

4-5 Esslöffel Öl

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel, fein gehackt

500 g Hühnerbrust, in Stücke geschnitten

1 Teelöffel Ingwerpaste

1 Teelöffel Knoblauchpaste

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Chiliflocken

1 Esslöffel Kashmiri-Chilipulver

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel gemahlener Kurkuma

1 Esslöffel Butterhuhn-Masala oder Tandoori-Masala

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter

1 frische Tomate, gewürfelt

250 g Tomatenpassata

100-150ml Wasser

125 ml Milch

150 ml einfache oder doppelte Sahne

30 g Butter

2 Esslöffel Zitronensaft

Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Öl in einem großen Topf auf kleiner Flamme erhitzen, die Lorbeerblätter und die Zwiebel hinzufügen und fünf Minuten lang goldbraun braten. Das Hähnchen, die Ingwer- und die Knoblauchpaste hinzufügen und 25 Minuten lang kochen, bis das Hähnchen nur noch wenig Feuchtigkeit enthält.

2. Chilipulver, Chiliflocken, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Butterhuhn-Masala oder Tandoori-Masala, Salz, Pfeffer und getrockneten Bockshornklee hinzufügen und gut umrühren. Frische Tomaten und Passata zugeben, eine Minute kochen, dann Wasser, Milch und Sahne zugeben und gut umrühren. Acht bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. Die Butter dazugeben und in der Sauce schmelzen lassen, dann den Zitronensaft hinzufügen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.


Credits: PA; Autor: PA;

Dattel-Nuss-Schnitten

Zutaten:

(Ergibt 28 Stück)

50 g Butter

250 g entsteinte Datteln, fein gehackt

50 g Kristallzucker

20 g gehackte Pistazien

20 g gehackte Mandeln

20 g gehackte Cashewnüsse

50 g Marie Kekse oder Vollkornkekse, in Stücke gebrochen

Sesamsamen, zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen und die Datteln und den Zucker hinzufügen. So lange kochen, bis die Datteln weich werden und anfangen, matschig zu werden. Das dauert etwa acht bis 10 Minuten. Die gehackten Nüsse und die Kekse hinzufügen und alles miteinander verrühren.

2. Ein Blatt Backpapier nehmen und flach auslegen. Mit Sesam bestreuen und die Dattelmischung darauf geben. Den Teig mit Hilfe des Papiers zu einer festen Rolle formen. Eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen, bis der Teig fest ist, dann in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Wochen aufbewahren.


Credits: PA; Autor: PA;

Das Ramadan-Kochbuch von Anisa Karolia ist bei Ebury Press erschienen.