In Simple Suppers finden Sie die Hühnersuppe seines Vaters, die er schon als Kind gegessen hat - Sommerhühnersuppe mit Tomaten und Estragon -, die er aus den Resten des Sonntagsbratens zubereitete, Gnocchi mit Krabben und Chili (ein Rezept mit nur zwei Absätzen) und Zitronenpastete aus drei Zutaten.

"Es geht darum, zu akzeptieren und zu verstehen, dass die Art und Weise, wie wir alle heutzutage essen, einfach und schnell ist", sagt Stein. Alle Rezepte sind so konzipiert, dass sie in 30 Minuten bis maximal einer Stunde fertig sind und auf eine einzige Seite passen.

Es gibt keine Zutaten oder Zubereitungen in den Rezepten, die ein Nachschlagen auf einer anderen Seite erforderlich machen, und "im Allgemeinen habe ich sie auf fünf bis zehn Zutaten beschränkt und viele vorgefertigte Dinge verwendet - Dosen, Cannellini, Haricot, Butterbohnen - und ich habe immer vorgeschlagen, Blätterteig zu kaufen".


Gebratener Nektarinensalat mit Feta und Minze

Zutaten:

(für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als leichtes Abendessen)

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel flüssiger Honig

6 Nektarinen, entsteint und halbiert

2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten

80 g Erbsensprossen oder Feldsalat

150 g Feta, gewürfelt oder zerkrümelt

Ein paar Minzzweige, nur die Blätter, grob zerrissen

30 g Mandeln, grob zerkleinert

Vinaigrette:

1 Esslöffel Rotweinessig

2 Teelöffel flüssiger Honig

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

Methode

1. Den Backofen auf 200°C/Umluft 180°C vorheizen.

2. Olivenöl und Honig in einer Bratform mischen, die Nektarinen und die roten Zwiebeln dazugeben und durchschwenken, bis sie bedeckt sind. Etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Die Zutaten für die Vinaigrette in einem Krug verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Erbsensprossen oder den Feldsalat auf einer Servierplatte ausbreiten und die roten Zwiebeln und Nektarinen darauf verteilen. Den Bratensaft darüber gießen. Den Feta hinzufügen, die Minze und die Mandeln darüber streuen und bei Tisch mit der Vinaigrette anrichten.

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Fischpastete mit Blätterteig überbacken

Zutaten:

(Für 6 Personen)

600ml Vollmilch

500 g Wittling, Köhler oder Seelachs

300 g ungefärbter geräucherter Schellfisch

2 Eigelb

2 Esslöffel Speisestärke

85 g reifer Cheddar-Käse, gerieben

Ein Spritzer Weißwein

Große Handvoll Petersilie, gehackt

150 g geschälte Garnelen, frisch oder tiefgefroren und aufgetaut

320 g fertig ausgerollter Blätterteig

Milch oder Eigelb, zum Glasieren

Salz und schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Den Backofen auf 200°C/Umluft 180°C vorheizen.

2. Die Milch in einem weiten Topf erhitzen, den Fisch hineingeben und 3-5 Minuten pochieren.

3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben, wobei die Milch in der Pfanne bleibt. Wenn der Fisch so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Haut abziehen und das Fleisch vorsichtig in große Stücke zerteilen. Lassen Sie die Milch etwas abkühlen.

4. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe und die Speisestärke zu einer Paste verrühren. Nach und nach etwa einen Schöpflöffel der Pochiermilch einrühren. Den Topf mit der Milch auf kleiner Flamme erhitzen, die Eigelbmischung einrühren und bei mittlerer Flamme rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Den geriebenen Käse, den Wein und die Petersilie unterrühren, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Fisch, die Soße und die Garnelen in eine etwa 20 x 30 cm große Auflaufform geben und vorsichtig vermischen. Mit dem Teig belegen und mit Milch oder Eigelb bestreichen. Den Teig ein paar Mal einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und 25-30 Minuten backen, bis der Teig golden und aufgegangen ist. Mit Erbsen, Brokkoli oder grünem Blattgemüse servieren.

Credits: PA; Autor: PA;

Last-Minute-Tiramisu für Betrüger

Zutaten:

(Für 4 Personen)

150ml Schlagsahne oder Doppelrahm

250 g Mascarpone, Raumtemperatur

40 g Puderzucker, gesiebt

50 ml Baileys oder Marsala

150 ml Espressokaffee, gekühlt

8-12 Löffelbiskuits oder 4 Trifle-Löffelbiskuits

Kakaopulver, zum Bestäuben oder eine Schokoladenflocke, zerbröckelt

Methode:

1. Die Sahne in einer Schüssel leicht aufschlagen, bis sie gerade anfängt, dicklich zu werden.

2. Den Mascarpone mit dem Baileys oder Marsala verquirlen, den Puderzucker hinzufügen und unter die Sahne heben.

3. Den Kaffee in eine separate Schüssel gießen. Die Biskotten in den Kaffee tauchen und dann die Hälfte davon auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen.

4. Die Hälfte der Sahnemischung dazugeben, wieder auf die Schälchen verteilen und dann die Schichten aus Biskuit und Sahne wiederholen. Großzügig mit Kakaopulver oder Schokostreuseln bestreuen.

5. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen oder sofort servieren, wenn die Zubereitung auf den letzten Drücker erfolgt.

Credits: PA; Autor: PA;

Rick Stein's Simple Suppers von Rick Stein ist bei BBC Books erschienen.