Рамадан (в этом году он проходит с 22 марта по 21 апреля) предполагает воздержание от пищи и воды в течение дня, а также посвящение себя молитве и благотворительности. Каждый день на закате солнца пост нарушается ифтаром, во время которого семья и друзья традиционно собираются за столом.

"Когда ты молод, ты не задумываешься о благотворительной стороне Рамадана", - объясняет Каролия.

"Сейчас я больше думаю о странах, где в конце дня у них нет еды. Мы знаем, что постимся, но с нетерпением ждем стола, полного вкусной еды".

Еда очень важна во время Рамадана - как воздержание от нее, так и совместное проведение ифтара. Именно поэтому Каролия, которая ведет блог о еде с 2015 года, посвятила свою первую кулинарную книгу священному месяцу.

Она называется "Поваренная книга Рамадана" и содержит множество рецептов для сухура - небольшой трапезы перед восходом солнца - ифтара и не только.


Манчуриан из цветной капусты


Ингредиенты:

(На 2-3 порции)

1 цветная капуста, порезанная на соцветия

1 ст. л. масла, плюс дополнительное для жарки во фритюре

2 зубчика чеснока, измельчить

1 свежий зеленый чили, измельченный

1 красный лук, нарезать кубиками

2 весенних лука, мелко нарезанных, плюс дополнительные для гарнира

½ красного перца, нарезать кубиками

½ зеленого перца, нарезанного кубиками

2 ст. л. томатного кетчупа

2 ст. л. соуса чили

2 ст. л. темного соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. хлопьев чили

1 ст. л. молотого черного перца

1 ч. л. соли

Для кляра:

100 г обычной муки

20 г кукурузной муки

1 ч.л. порошка чили

1 ч. л. порошка кашмирского чили

1 ч.л. молотого черного перца

1 ч.л. соли

200 мл воды

Метод:

1. Варите соцветия цветной капусты в большой кастрюле с кипящей водой в течение 8-10 минут, затем слейте воду в дуршлаг и отложите в сторону. Для приготовления кляра смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Затем медленно добавьте воду, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий кляр, достаточно густой, чтобы покрыть цветную капусту. Опустите соцветия в кляр и аккуратно перемешайте.

2. Разогрейте масло для фритюра в большой кастрюле на средне-высоком огне до 180°C. Обжарьте соцветия цветной капусты партиями в течение шести минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем слейте масло в дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.

3. Разогрейте одну столовую ложку масла в большом воке на медленном огне, добавьте чеснок, измельченный чили, красный лук, весенний лук, красный и зеленый перец и готовьте, помешивая, в течение двух минут. Добавьте кетчуп, соус чили, соевый соус, рисовый уксус, хлопья чили, черный перец и соль и прогревайте в течение минуты.

4. Обмакните обжаренные соцветия в соус, чтобы они как следует покрылись. Подавайте цветную капусту в тарелке, украсив ее нарезанным зеленым луком.


Кредиты: ПА; Автор: ПА;

Курица в масле


Ингредиенты:

(На 2-3 порции)

4-5 ст. ложек масла

2 лавровых листа

1 луковица, мелко нарезанная

500 г куриной грудки, порезанной на порционные куски

1 ч. л. имбирной пасты

1 ч. л. чесночной пасты

1 ч. л. порошка чили

1 ч. л. хлопьев чили

1 ст. ложка порошка кашмирского чили

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого кумина

½ ч.л. молотой куркумы

1 ст. ложка масла масала для курицы или тандури масала

½ ч.л. соли

½ ч.л. молотого черного перца

1 ст. л. сушеных листьев пажитника

1 свежий помидор, нарезанный

250 г томатной пассаты

100-150 мл воды

125 мл молока

150 мл одинарных или двойных сливок

30 г сливочного масла

2 ст. л. лимонного сока

Свежий кориандр, рубленый, для гарнира

Метод:

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на медленном огне, добавьте лавровые листья и лук и готовьте в течение пяти минут до золотисто-коричневого цвета. Добавьте курицу, имбирную и чесночную пасту и готовьте 25 минут, пока от курицы не останется лишь немного влаги.

2. Добавьте порошок чили, хлопья чили, порошок кашмирского чили, молотый кориандр, кумин, куркуму, масалу для курицы в масле или тандури масалу, соль, перец и сушеный пажитник и хорошо перемешайте. Добавьте свежие помидоры и пассату, готовьте в течение минуты, затем влейте воду, молоко и сливки и хорошо перемешайте. Тушите в течение 8-10 минут, пока соус не загустеет.

3. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять в соусе, затем добавьте лимонный сок и подавайте, посыпав рубленой кинзой.


Кредиты: ПА; Автор: ПА;

Финиковые и ореховые ломтики


Ингредиенты:

(получается 28 штук)

50 г сливочного масла

250 г фиников без косточек, мелко нарезанных

50 г сахарного песка

20 г измельченных фисташек

20 г измельченного миндаля

20 г измельченных кешью

50 г печенья "Мари" или печенья для пищеварения, разломанного на кусочки

Семена кунжута, для посыпки

Метод:

1. Растопите масло в сотейнике на медленном огне и добавьте финики и сахар. Готовьте, пока финики не размягчатся и не станут похожи на кашицу. Это займет от 8 до 10 минут. Добавьте измельченные орехи и печенье и перемешайте все вместе.

2. Возьмите лист бумаги для выпечки и разложите на нем печенье. Посыпьте семенами кунжута и выложите сверху финиковую смесь. Сверните в форму полена, используя бумагу, чтобы сделать плотный рулет. Охладите в холодильнике в течение часа до упругости, затем нарежьте сантиметровыми ломтиками. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех недель.


Кредиты: ПА; Автор: ПА;

The Ramadan Cookbook by Anisa Karolia опубликована издательством Ebury Press