Was ist der Unterschied zwischen Kräutern und Gewürzen? Beide stammen von Pflanzen, aber Kräuter sind der frische Teil der Pflanze, während Gewürze aus der Wurzel oder dem Stängel, dem Samen oder der Frucht der Pflanze stammen und fast immer getrocknet und nicht frisch sind.


Ich glaube, viele Menschen haben schon einmal versucht, Kräuter anzubauen - Petersilie, Schnittlauch, Koriander und Basilikum sind gute Beispiele dafür. Aber Gewürze? Jeder, der gerne kocht, wird bestätigen, dass Gewürze teuer und manchmal schwer zu finden sind - ich bin kein großer Fan des Kochens, aber selbst ich bin schon durch mehrere Läden gelatscht, um etwas Spezielles zu finden, das ein bestimmtes Rezept erforderte.

Hier in Portugal haben wir viel Sonnenschein, um Gewürze anzubauen - man braucht nur ein wenig Erde und Wasser, dann ein wenig Liebe und viel Geduld, während man darauf wartet, dass die Pflanzen samenfest werden! Sie verleihen Ihren Speisen einen besonderen Geschmack und sind neben Kräutern auch gut für Sie, da sie eine reiche Quelle von Antioxidantien sind.


Fenchel wird oft wegen der knolligen Stängel angebaut, die wie Lakritze schmecken. Wenn man die Blüten aussamen lässt, erhält man einen köstlichen Samen, den man mit Gewürzmischungen für Fleisch und Geflügel mischen kann, und manche essen ihn auch pur, um die Verdauung zu fördern.

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Ingwer und Kurkuma sind verwandte Pflanzen, die aus Rhizomen wachsen und gleich aussehen, aber Kurkuma muss eventuell in einem Fachgeschäft gekauft werden. Beide sollten prall sein und mehrere höckerige Knoten aufweisen. Wenn die Rhizome groß sind, schneiden Sie sie auseinander, so dass jedes Stück ein paar Knoten hat. Am besten pflanzt man sie im Halbschatten, wobei beide regelmäßige und gleichmäßige Feuchtigkeit brauchen, um zu gedeihen. Beide sind langsam wachsend, es kann 8 bis 10 Monate dauern, bis die Pflanzen zum Ernten ausgegraben werden können.

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Senf ist ein beliebtes Gewürz, aber er verträgt keine große Hitze und schießt, wenn man ihn lässt, in die Höhe, was keine guten Samen hervorbringt. Vor den Samenschoten, die im Spätsommer oder Frühherbst erscheinen, bilden sich kleine Blüten. Lassen Sie sie an der Pflanze braun werden, bevor Sie sie pflücken.

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Kreuzkümmel kann gemahlen und in der mexikanischen Küche, in Currypulver- oder Garam-Masala-Mischungen oder in der vietnamesischen oder thailändischen Küche verwendet werden. Diese hitzeliebende Pflanze braucht eine Wachstumsperiode von etwa 3 bis 4 Monaten, um zur Saat zu gelangen. Regelmäßige Feuchtigkeit ist der Schlüssel zur Samenproduktion. Nach der Blütezeit bildet die Pflanze braune Samen, die im Herbst von Hand geerntet werden können.

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Bockshornklee ist ein stark duftendes Gewürz und gehört eigentlich zu den Hülsenfrüchten. Er lässt sich leicht in Kübeln oder im Boden anbauen, die Pflanzen werden etwa 60 cm hoch, und die Samenschoten können im Frühherbst von Hand geerntet werden. Die Samen schmecken ein wenig nach Ahorn und werden häufig in Tee, Currys und Pickles verwendet.

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Safran wird aus den blauen Blüten von Crocus sativus gewonnen. Es heißt, dass es möglich ist, Safran selbst anzubauen, aber es ist wahrscheinlich eine echte Herausforderung, da die Pflanze die richtige Umgebung, die richtige Bodenmischung und optimale Pflege benötigt. Es handelt sich um das teuerste Gewürz der Welt, da der Anbau viel Arbeit erfordert und nur drei tiefrote Ranken, die Narben, an jeder Blüte vorhanden sind. Sie müssen sorgfältig von Hand gepflückt werden, und bis zu 500 Narben ergeben ein einziges Gramm Safran, so dass selbst für einen Teelöffel Safran ein riesiges Anbaugebiet benötigt wird.


Um Pflanzen zur Aussaat zu bringen, um sie als Gewürz zu verwenden, braucht man Geduld und ein wenig Hingabe, aber man kann Geld sparen, wenn man sie selbst anbaut, und das Wissen, dass man es selbst getan hat, macht den köstlichen frischen Geschmack zu etwas, das in der Küche nicht zu übertreffen ist!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan