מתן טעמים פנג'אבי ספין עולמי

Itâs חטיף הצ'אט ההודי הקלאסי הם היו נוכחים בכל חגיגה משפחתית, - אומר נאמן.

בין אם זה יום הולדת, מישהו שעובר מבחן, או מישהו שעובר לבית חדש אני מעז לומר את זה, גם כשדברים עצובים יקרו, יהיו לנו סמוסה כי כולם יודעים שהם הדבר שירומם אנשים. אז אני מרגיש מאוד נוסטלגי על samosas.â

אבל זה doesnât אומר שהוא isnât עד שנתן ספין משלו על המתכון הקלאסי. בספר הבישול הבכורה שלו, שפת אם, נאמן עושה גרסאות חדשות של כמה מהמתכונים האהובים ביותר של ילדותו. Samosas שלי בספר הם אריסה, פאניר, זרעי שומר ופיסטוק - כך ערבוב טעמים מזרח תיכוניים ו paneer לתוך שלי לקחת על samosa.â

המתכונים remixed donât לעצור שם. Heâs נתון הקלאסי הבריטי, עוף צלוי, פרשנות גלובלית עם עלה קארי, עשב לימון ופלפל חלב, ואז יש את עוגות הדגים.

אני חושב שאתה יכול לשמר את המורשת שלך על ידי הצבת ספין משלך על דברים, נאמן משקף.

לא הייתי מודאג יותר מדי בשימור דברים בדיוק כמו שאמא שלי עשתה אותם, כי היא עשתה אותם אחרת לאמא שלה, ואמא שלה עשתה אותם אחרת לאמא שלה, כולם שמו את החותמת שלהם על דברים.

נאמן מכיר במזון יכול להיות כזה היבט רגשי ורגשי לזהות, אבל אומר: זה לא אומר שאתה צריך לצאת ולהיות הרפתקני וסקרן. Itâs על כך שיש סקרנות אמיתית ועניין בקהילה youâre הולך ללוות מ.

סטילטון ותמרינדי מומבאי

מרכיבים:

(גורם 2)

לתפוחי האדמה תמרהינדי:

1 כפות גהי

1â½ כפית זרעי כוסברה, כתוש

1â½ כפית זרעי שומר, כתוש

1 תפוח אדמה גדול, מבושל ומחית

1 בצל סגול קטן, קצוץ דק מאוד

1 צ'ילי ירוק, קצוץ דק מאוד

1 כפית מלח ים משובח

2כפות מסאלה אבק שריפה, או גאראם מסאלה, בתוספת 1tsp

4 כפות תמרינדי, רוטב תמרים ונענע, או קטשופ שולחן תמרינדי בבקבוקים, או רוטב חום, ועוד להגשה

2כפות עלי כוסברה קצוצים

עבור הטוסטות:

4 פרוסות עבות של לחם לבן

2כפות חמאה לא מלוחה, רכה מאוד, ועוד יותר להפצה

4 כפות עבה sev, ועוד יותר לשרת

150 גרם גבינת סטילטון, מתפוררת

שיטה:

1. כדי להפוך את תפוחי האדמה תמרהינדי, בעדינות לחמם את ghee בסיר, ולאחר מכן מוסיפים את כוסברה כתוש זרעי שומר, רוחשות במשך דקה אחת. מערבבים את הפירה, בצל סגול, צ'ילי ירוק, מלח ואבק שריפה או גאראם מסאלה. הפעל את החום לבינוני, מוסיפים את רוטב תמרהינדי, קטשופ או רוטב חום ומבשלים במשך 2-3 דקות. סיים על ידי ערבוב דרך כוסברה, ואז לעזוב להתקרר.

2. מחממים יצרנית toastie או כריך גריל כך itâs חם. (אם אין לך אחד כזה, ניתן להכין אותם באותה קלות במחבת או במחבת).

3. מורחים את החלק הפנימי של שתי חתיכות לחם עם חמאה, ואז כף על שכבה עבה של תפוחי אדמה תמרהינדי. מפזרים מעל sev עבה עבור כמה מחנק. חמאה את פרוסות הלחם האחרות ואז מתפוררות בנדיבות מעל הסטילטון. לחץ על שתי פרוסות יחד.

4. מערבבים את שתי כפות החמאה הרכה מאוד עם כפית אחת של אבק שריפה או גראם מסאלה, ומתפשטים על החלק החיצוני של הכריכים. גריל במשך שלוש עד ארבע דקות, עד הלחם הוא קלוי יפה סטילטון נוטף החוצה. מגישים עם רוטב תמרהינדי נוסף לטבילה ו sev עבה אפילו יותר מחנק.

קרדיטים: הרשות הפלסטינית; מחבר: הרשות הפלסטינית;

לחמניות לזניה Kasundi

מרכיבים:

(משמש 4)

עבור קאסונדי קימה:

2 כפות גהי

2 בצלים גדולים, קצוץ דק

1כפות זרעי כוסברה, כתוש

1 כפות זרעי חרדל שחור

1 כפות זרעי כמון

8 שיני שום, קצוץ דק מאוד

2כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק

פתיתי צ'ילי 2tsp

500 גרם טלה טחון (20% שומן)

2כפות גאראם מסאלה

2כפית מלח ים משובח

5כפות עגבניות פורי©e

2 כפות סוכר חום כהה

חומץ תפוחים 3כפות

½ 400 גרם של עגבניות קצוצות

לקבלת רסק גבינה:

200 גרם גבינת צ'דר בוגרת, מגוררת

זרעי כמון 2tsp, כתוש

סולת גסה 3כפות

1 כפית פלפל שחור גרוס גס

1 ביצה, מכות קלות

עבור הירוקים:

200 גרם קאבולו נירון, גבעולים גסים הוסרו

1כפות חרדל אנגלי

4 שיני שום, קצוץ דק מאוד או מגורד

מיץ לימון 4כפות

עבור לחמניות לזניה ו tarkha:

10-12 גליונות לזניה

צנצנת 500 גרם של רוטב פסטה עגבניות

2 כפות שמן צמחי

30-35 עלי קארי טריים

1â½ כפות זרעי חרדל שחור

1כפית פתיתי צ'ילי

שיטה:

1. כדי להפוך את keema, מחממים את ghee במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך שבע עד שמונה דקות עד להזהבה.

2. לאחר מכן מוסיפים את זרעי הכוסברה, החרדל והכמון, מבשלים עוד 2-3 דקות, לפני שמוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפתיתי הצ'ילי. עכשיו להוסיף את הכבש, השחמה במשך ארבע עד שש דקות לפני ערבוב דרך מסאלה garam ומלח. לבסוף מוסיפים את העגבניות Purã©E, סוכר וחומץ, יחד עם העגבניות. מבשלים ומצמצמים במשך חמש עד שבע דקות, ואז מניחים בצד.

3. כדי להפוך את הדבק גבינה, לשלב את כל החומרים יחד לתערובת מתפוררת.

4. עבור הירוקים, מרתיחים את הקאבולו נירו במים מומלחים במשך חמש עד שש דקות עד שהם רכים, ואז מערבבים עם החרדל, השום ומיץ הלימון לעיסה חלקה ועבה. מוסיפים מעט מים במידת הצורך, ואז נותנים להם להתקרר.

5. חממו את התנור למאוורר של 200 מעלות צלזיוס.

6. מכסים את הסדינים לזניה עם מים רותחים ולהשאיר במשך ארבע עד חמש דקות כדי לרכך קצת. פורסים כל גיליון לזניה לאורך האמצע, מה שהופך שתי רצועות מוכנות לגלגול.

7. קח רצועת פסטה אחת, ממרח עם כף אחת של הירוקים חרדל, מפזרים על מעט רסק גבינה ולבסוף להוסיף כף של keema. מגלגלים בחוזקה לתוך שבלול. חזור על הפעולה כדי ליצור את כל לחמניות לזניה.

8. שופכים את רוטב הפסטה העגבני הצורם לתבשיל חסין תנור ואורזים בחוזקה את גלילי הלזניה.

9. מכסים בנייר כסף ואופים במשך 25 דקות, ולאחר מכן להסיר את נייר הכסף ואופים במשך 10-15 דקות האחרונות, עד צנרת חם קרום על גבי.

10. בינתיים, עבור הטרקה, מחממים את שמן הירקות במחבת, ואז מוסיפים את עלי הקארי, זרעי החרדל ופתיתי הצ'ילי. לרחוש במשך דקה אחת, ואז טפטוף על לחמניות לזניה אפוי ממש לפני ההגשה.

קרדיטים: הרשות הפלסטינית; מחבר: הרשות הפלסטינית;

שוקולד כתום Jalebi

מרכיבים:

(עושה 25-30)

עבור הבלילה:

180 גרם קמח רגיל, בתוספת 1 כפות יותר במידת הצורך

1כפות קורנפלור

קמח אורז 2 כפות

1כפות קמח תירס משובח

2כפות יוגורט טבעי

שמן חמניות 1L, בתוספת 1כפית

1כפות מיץ לימון

¼ כפית סודה לשתייה

לסירופ:

400 גרם סוכר מגורען

2כפות גרידת תפוז מגוררת דק

10 תרמילי הל ירוקים, מפוצלים

2-3 טיפות תמצית תפוז

15 קווצות זעפרן

2 כפות מיץ תפוזים

1כפות מיץ לימון

לשרת:

חלב 200 גרם או שוקולד מריר, מומס

שפיסטוק שפיסטוק

פלחי תפוז דקים, או גרידת תפוז מגוררת דק

פתיתי מלח ים

עלה כסף (אופציונלי)

שיטה:

1. להכנת הבלילה, מקציפים יחד את 180 גרם הקמח הרגיל, קמח התירס, קמח האורז וקמח התירס המשובח יחד בקערת ערבוב. בכד נפרד, מקציפים יחד את היוגורט, כפית אחת של שמן חמניות, מיץ הלימון ו 185 מיליליטר מים קרים.

2. לאט לאט לשפוך את החומרים הרטובים לתוך יבש, whisking במשך 2-3 דקות עד שיש לך בלילת פנקייק צפופה חלקה; אם יש צורך, להוסיף עוד 25-50 מיליליטר של מים. זה צריך להיות pourable, אבל גם עבה מספיק כדי לרדת בסרטים חלקה, כך הספירלות מפותלות לשמור על הצורה שלהם כאשר מטוגן; אתה לא רוצה את זה נוזלי מדי או עבה מדי.

3. לכסות ולנוח במשך 10 דקות.

4. בינתיים, כדי להכין את הסירופ, לשים את הסוכר, גרידת תפוז, תרמילי הל מרוסק, תמצית תפוז וזעפרן במחבת עמוקה, יחד עם 275 מיליליטר של מים. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום לרתיחה במשך שלוש עד ארבע דקות, עד סירופ מגיע עקביות אחת מחרוזת. לבסוף, מוסיפים את מיץ תפוזים ולימון, whisking היטב. שמור על חום נמוך לצד אחד; סירופ חם ייספג בקליפות הג'אלבי המטוגנות ביתר קלות.

5. מחממים ליטר שמן ל-160 מעלות צלזיוס במחבת עמוקה או בווק. שמור את זה בטמפרטורה זו, לא גבוה מדי, או jalebis יהיה לבשל מהר מדי.

6. מוסיפים את הביקרבונט של סודה לבלילה נח ו whisk ביסודיות, ואז לשפוך לתוך בקבוק squeezy עם קטן (שלושה מילימטר) זרבובית, או שקית צנרת פלסטיק גזוז בסוף. כאשר השמן מוכן, צינור במהירות את הבלילה לשמן החם בצורות חלזונות מתפתלות, ולחץ על הבקבוק חזק כשאתה מתפתל מבפנים החוצה, ואז סליל חזרה מבחוץ פנימה. ככל שאתה מהיר יותר, כך הצורות יהיו טובות יותר! מטגנים רק שניים עד שלושה בכל פעם; הבלילה תשקע בהתחלה, ואז תעלה במהירות ומתנפחת. אם הבלילה מתפזרת בשמן, לעבות אותו עם כף אחת נוספת של קמח.

7. מטגנים במשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה ופריך. השתמש במלקחיים כדי להסיר את פגזי הג'אלבי החמים מהשמן. מסננים על נייר מטבח, ואז מיד ירידה לתוך סירופ חם. השאירו במשך שלוש עד ארבע דקות כדי לספוג באופן מלא את הנוזל המתקתק, מדפדף באמצע הדרך. ערמו על צלחת ומצננים לטמפרטורת החדר.

8. לטבול את jalebis מקורר לתוך שוקולד מומס, ואז מפזרים פיסטוק nibs, קטעים כתומים, קליפת תפוז פתיתי מלח ים. אתה יכול אפילו להוסיף קצת עלה כסף, אם אתה רוצה. תן את השוקולד להגדיר קשה, אם אתה רוצה, למרות thatâs לא חיוני.

קרדיטים: הרשות הפלסטינית; מחבר: הרשות הפלסטינית;

שפת אם: טעמים של דור שני מתפרסמים על ידי הרביעית ן.