ग्रिब फार्म

सभी कवक कहाँ हैंग आउट करते हैं?

क्या आपने कभी सोचा है कि यह शर्म की बात है कि दुनिया में मौजूद सभी अजीब और अद्भुत मशरूम हैं, केवल वही जो हम सुपरमार्केट में देखते हैं, वे क्लासिक सफेद 'बटन' हैं?

जब वास्तव में, वहाँ की एक विशाल विविधता है (और कृपया मुझे इस अगली पंक्ति के लिए माफ कर दो, लेकिन यह किया जाना है) 'मजेदार लोग' वहाँ से बाहर है और मुझे यह घोषणा करते हुए खुशी हो रही है कि पार्टी ने आखिरकार एल्गरवे के लिए अपना रास्ता खोज लिया है।

चीजों को विकसित करने के लिए आपको वास्तव में उस 'मश-रूम' की आवश्यकता नहीं है

इस रोमांचक नए विकास के लिए जिम्मेदार निडर जोड़े को आयन और क्लॉडिया कहा जाता है। क्लॉडिया सेरा डी एस्ट्रेला से है और आयन का जन्म मोल्दोवा में हुआ था और अल्गरवे जाने से पहले रूस में अपने शुरुआती साल बिताए थे। यह इस कारण से है कि, आयन की जड़ों में वापस जाकर, उन्होंने व्यवसाय ग्रिब फार्म को कॉल करने के लिए चुना, क्योंकि 'ग्रिब' (³±) का अर्थ रूसी में मशरूम है।

दंपति यहां मिले थे लेकिन पिछले कुछ साल लंदन में रहने में बिताए हैं जहां आयन ने आतिथ्य क्षेत्र में काम किया था और क्लाउडिया एक ऑप्टोमेट्रिस्ट थीं। उनके पास जैक नामक एक तीन साल का बेटा है और लॉकडाउन के दौरान उनके पास अपने भविष्य के बारे में रुकने और सोचने का समय था और वे वास्तव में अपने जीवन के साथ क्या करना चाहते हैं।

दंपति शाकाहारी हैं और क्या हम कहेंगे, हमेशा 'कवक के शौकीन' रहे हैं। वे स्थिरता और ग्रह के भविष्य के बारे में भी बेहद भावुक हैं। इन दो चीजों को मिलाकर, वे शहरी खेती में बहुत दिलचस्पी लेने लगे, जो एक व्यस्त शहर या शहर के बीच में भोजन को उगाने या उत्पादन करने का एक तरीका है जो पारंपरिक कृषि की तुलना में कम जगह, बिजली और पानी का उपयोग करता है।

शोध करने और यह पता लगाने के बाद कि अल्गरवे में इस तरह से मशरूम नहीं उगा रहा था, उन्होंने शहरी किसान बनने के अपने सपनों का पालन करने के लिए अपनी नौकरी छोड़ने और पुर्तगाल वापस जाने का बहुत बहादुर कदम उठाया।

“लेकिन सिर्फ एक मिनट रुको” मैंने सुना है कि आप कहते हैं। “मैं मशरूम के बारे में ज्यादा नहीं जानता, लेकिन एकमात्र जगह जहां मैं उन्हें उगते हुए देखता हूं वह जंगल में है। आप पोर्टिमो जैसे हलचल वाले महानगर के बीच में उन्हें विकसित करने के बारे में कैसे जाते हैं?” खैर, यह वही है जो मैं पता लगाने गया था।

टाइल-रिफिक!

मुझे पोर्टिमो के ऐतिहासिक भाग के केंद्र में दुकान मिली। आयन ने मुझे अंदर जाने दिया और मुझे अपनी खूबसूरत छोटी दुकान के आसपास दिखाया कि वह और क्लाउडिया (जैक की देखरेख में) पिछले कुछ महीनों में एक साथ रखने के लिए सुपर मेहनत कर रहे हैं।

इमारत अपने लंबे जीवन में सभी प्रकार की चीजें रही है, कटलरी से लेकर कपड़े तक, केक तक कुछ भी बेच रही है। फिर से स्थिरता युगल के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और उन्हें केवल छोड़ी गई वस्तुओं का उपयोग करके जगह को 'पुर्नोत्थान' करने पर बहुत गर्व है और यहां तक कि बचाव की लकड़ी के बिट्स के साथ अपना फर्नीचर भी बना रहे हैं। वे दीवारों को पुरानी टाइलों से सजा रहे हैं (और यहां तक कि टूटे हुए लोगों को भी वे एक साथ वापस पहेली करने में कामयाब रहे हैं) और दीवारों पर अद्भुत कोलाज बनाए हैं। यह सब साबित करता है कि मुझे लंबे समय से संदेह है: कि आपको चीजों को सुंदर बनाने के लिए पैसे की आवश्यकता नहीं है - आपको बस थोड़ी कल्पना की आवश्यकता है।

“जब आप डाउनटाउन होंगे तो चीजें बहुत अच्छी होंगी”

यह सब प्यारा था, लेकिन मैं अभी भी अंधेरे में था कि मशरूम वास्तव में कहाँ उगते हैं? यह वास्तव में 'अंधेरे में' निकला - नीचे की ओर। मैंने आयन को तहखाने में ले लिया, जहां मैं बहुत भाग्यशाली था क्योंकि उसने मुझे कुछ रहस्यों पर जाने दिया था कि आप वास्तव में बढ़ते मशरूम डाउनटाउन के बारे में कैसे जाते हैं।

सस्टेनेबल चूरा सब्सट्रेट

पहला चरण यह है कि आपको वह सामान बनाना होगा जिसमें मशरूम बढ़ेगा। इसे 'सब्सट्रेट' कहा जाता है। क्योंकि ग्रिब फार्म का उत्पादन करने वाले सभी मशरूम ऐसे प्रकार हैं जो स्वाभाविक रूप से पेड़ों पर उगते हैं, सब्सट्रेट को लकड़ी आधारित होना चाहिए।

और फिर से, क्योंकि आयन और क्लॉडिया इस परियोजना के टिकाऊ होने के बारे में बहुत भावुक हैं, वे सेरा डी मोनचिक में कंपनियों से बचे हुए चूरा और लकड़ी के कचरे को इकट्ठा करने के महान विचार के साथ आए हैं। इसके बारे में वास्तव में अच्छी बात यह है कि अपने मशरूम उगाने के लिए इसका उपयोग करने के बाद यह एक शानदार उर्वरक बन जाता है जिसे वे स्थानीय किसानों को वापस दे सकते हैं।

लेकिन हम खुद से आगे निकल रहे हैं। अगली चीज जो उन्हें करनी है वह है इसे निष्फल करना (यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई अन्य बैक्टीरिया नहीं हैं जो उनकी मशरूम शैली को क्रैम्प करने जा रहे हैं)। वे चूरा को विशेष बैग में डालकर और उन्हें एक बहुत ही चतुर 'बैरल' (आयन निर्मित) में रखकर ऐसा करते हैं जो भाप से भर जाता है और इसे कुछ घंटों के लिए सही तापमान पर रखता है।

रीच फॉर द स्काई

मेरे साथ अब तक? प्रक्रिया का दूसरा हिस्सा मशरूम के बीजाणुओं का एक छोटा सा हिस्सा एक सुक्रोसी प्रकार के तरल में जोड़ना है (मुझसे बिल्कुल नहीं पूछें)। यह किक-ऑफ करने के लिए 'मायसेलियम' प्राप्त करता है और जब यह काफी बड़ा होता है तो वे इसे अपने सब्सट्रेट (अब बाँझ मोनचिक चूरा) में जोड़ते हैं। बैग धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से धागे के इस नेटवर्क द्वारा कवर हो जाते हैं और, जब इसे पूरी तरह से ले लिया जाता है, तो अंतिम चरण बैग को एक विशेष तम्बू में एक मशीन के साथ रखना होता है ताकि इसे सही आर्द्रता पर रखा जा सके - और अजीब और अद्भुत मशरूम जल्द ही आकाश के लिए टोंटी और पहुंचने लगते हैं।

शियाटेक होता है

अब तक वे सिर्फ 10 से अधिक विभिन्न प्रकार के मशरूम का उत्पादन कर रहे हैं। बस कुछ नाम रखने के लिए, उनके पास शिटेक, ऑयस्टर (विभिन्न अलग-अलग रंगों के), शिमेजी, एनोकी हैं और यहां तक कि कुछ सफेद शराबी भी हैं जिन्हें शेर के माने कहा जाता है - जो स्पष्ट रूप से लॉबस्टर की तरह थोड़ा स्वाद लेते हैं।

वे सभी प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड का एक बड़ा स्रोत हैं - जो उन्हें एक 'सुपरफूड' बनाते हैं।

मैं

मुझे कुछ मशरूम कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

दंपति के पास स्थानीय रेस्तरां के बहुत सारे शेफ हैं जो इस तरह के ताजा, असामान्य और अद्भुत मशरूम के साथ प्रयोग करने का मौका पाने के लिए उत्सुक हैं। लेकिन वे जनता को भी बेचते हैं, और यदि आप मशरूम का चयन करने में रुचि रखते हैं, जिसे वे अपने 'कोलहिता दो दीया' (हार्वेस्ट ऑफ द डे) कहते हैं, तो आप उनकी साइट पर जा सकते हैं और या तो 'क्लिक एंड कलेक्ट' (जो आपको उनकी दुकान देखने का अवसर देता है) या उन्हें ऑर्डर करें क्योंकि वे सभी वितरित करेंगे एल्गरवे के पार

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