फ्रैंगो पिरी पिरी का इतिहास - यह कहां से आता है?

ज्यादातर लोग अनुमान लगाते हैं कि इस व्यंजन की उत्पत्ति मोजाम्बिक से है, लेकिन ऐसा नहीं हो सकता है। जिन लोगों ने इस व्यंजन की उत्पत्ति का अध्ययन किया है उनमें से कुछ का दावा है कि वास्तव में इसकी उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई थी।

मिर्च पहली बार दक्षिण अमेरिका से आई थी

वारविक विश्वविद्यालय के एक खाद्य इतिहासकार प्रोफेसर रेबेका अर्ल कहते हैं, 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में दुनिया भर में मेक्सिको और मध्य अमेरिका से मिर्च और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसार के लिए स्पेनिश और पुर्तगाली उपनिवेश पहले जिम्मेदार थे। “दुनिया में कहीं और नहीं था जिसमें 1492 में कोलंबस के कैरिबियन में आने से पहले उन छोटी मिर्च मिर्च थी, उनके पास भारत में भी नहीं था।”

मिर्च मिर्च की उत्पत्ति बोलीविया में हुई थी और पहली बार मेक्सिको में खेती की गई थी। कोलंबियन एक्सचेंज के बाद, दुनिया भर में मिर्च मिर्च की कई किस्में फैल गईं, जो भोजन और पारंपरिक चिकित्सा दोनों के लिए उपयोग की जाती हैं।

कोलंबस ने नई दुनिया के कुछ दौरे किए। उन्हें दक्षिण अमेरिका या नई दुनिया के मार्ग खोजने में रुचि थी क्योंकि वह हिंद महासागर के माध्यम से यात्रा नहीं कर सकते थे। लेकिन यह तब था जब पुर्तगाली खोजकर्ता कुछ साल बाद ब्राजील आए और मिर्च को गोवा में लाया, भारत में, मिर्च एशिया और अफ्रीका में फैल गई, उन लोगों के लिए जो वास्तव में उनके साथ कुछ दिलचस्प कर सकते थे।

ऐसा लगता है कि पुर्तगाली उन्हें अफ्रीका और एशिया में लाने से पहले यूरोप में दिखाई दिए। यह संभावना है कि यह मोजाम्बिक था जहां इन अद्भुत छोटे मुंह के झुलसने वालों को एक सॉस में बनाया गया था जिसे हम पिरी पिरी के रूप में जानते हैं, कुछ ऐसा जो हम आज भी आनंद लेते हैं।

शानदार और किफायती

एक आधे फ्रैंगो के साथ आपको â¬7.50 के रूप में कम वापस सेट करने के साथ यह स्पष्ट है कि पिरी पिरी चिकन एल्गरवे में सिर्फ एक सस्ती और स्वादिष्ट भोजन नहीं है: यह संस्कृति का एक आंतरिक हिस्सा है। फ्रैंगो पिरी पिरी 1970 के दशक के अंत और 1980 के दशक की शुरुआत में यहां वास्तव में लोकप्रिय हो गई, यह मोजाम्बिक और दक्षिणी अफ्रीका से प्रभावित एक अवधारणा है। दक्षिण अफ्रीका में इट्स को पेरी-पेरी कहा जाता है, और यह एक ही बात नहीं है। Itâs समान लेकिन कोई भी aficionado आपको बताएगा, itâs सिर्फ एक ही नहीं है। नंदो दक्षिण अफ्रीकी संस्करण की सेवा करते हैं, लेकिन लंदन में Google पिरी पिरी, कई वास्तविक रेस्तरां हैं। कुछ भी कम के लिए समझौता न करें।

पिरी पिरी चिकन, कई मायनों में, प्रवास के लंबे इतिहास का प्रमाण है। अमेरिका से मिर्च लाने के बाद, अफ्रीका में पुर्तगाली बसने वालों ने पाया कि मिर्च अपने नए घर में पनपी और जल्दी से मोजाम्बिक और केप वर्डे जैसे देशों में एक पाक मुख्य आधार बन गया। हालांकि, अमेरिका से अफ्रीका जाने के लिए असंख्य समुद्रों और सीमाओं को पार करने के बावजूद, यह केवल अपेक्षाकृत हाल के इतिहास में है कि पिरी पिरी चिकन ने पुर्तगाली आहार, विशेष रूप से एल्गरवे में अपनी स्थिति को मजबूत किया है।

अब मिर्च को एल्गरवे में और विभिन्न शक्तियों में उगाया जाता है, और वे हल्के से लेकर मेरे मुंह तक बस विस्फोट हो गए हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप कुछ इतना गर्म नहीं चाहते हैं कि यह आपके सिर को उड़ा दे। हां, ये गर्म हैं, लेकिन उनमें जटिलता और फल है। चिलीहेड्स के लिए, वे स्कोविल स्केल पर लगभग 175,000 पर शीर्ष पर हैं - कैरोलिना रीपर के 2,000,000 से नीचे, सबसे गर्म काली मिर्च। स्कोविल स्केल मिर्च की गर्मी और तीखेपन का एक माप है जहां प्रत्येक काली मिर्च स्कोविल हीट यूनिट्स में दर्ज की जाती है

पिरी पिरी सॉस बनाने के लिए छोटे मैलगुएटस सामान्य विकल्प है। मालगुएटा ब्राजील में सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक है और इसका उपयोग पुर्तगाल और मोजाम्बिक में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसका नाम पश्चिम अफ्रीका में एक असंबंधित मसाले से आया है जिसे मेलेगुएटा कहा जाता है, जो कुछ भ्रम का कारण बनता है। ये दर स्कोविल हीट यूनिट्स: 60,000-100,000 एसएचयू। इन्हें हीट स्केल के मध्यम, नंबर 4 के रूप में रेट किया गया है। गर्मी सीमा का शीर्ष 15,000,000 - 16,000,000 है, जिसमें 10 की मिर्च गर्मी रेटिंग है। पिरी पिरी के लिए सुपर हॉट्स का उपयोग करने के बारे में भी मत सोचो, ये गर्म और मसालेदार प्रशंसकों के लिए सख्ती से हैं। गर्म मिर्च बहुत मज़ेदार हैं लेकिन, कृपया उन्हें गंभीरता से लें और सावधानी से संभालें

क्या आप अपनी खुद की पिरी पिरी सॉस बना सकते हैं?

बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन यह आसान नहीं है। मिर्च को मोटे तौर पर काट लें और उपजी को त्याग दें। मिर्च और उनके बीज, लहसुन, नींबू का रस, नमक, और जितना चाहें उतना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल रखें एक धातु ब्लेड और पुरा © ई के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर मिश्रण को एक छोटे ग्लास जार में डालें और फ्रिज में कई दिनों तक खड़े रहने दें। कुछ लोग मिक्स में व्हिस्की मिलाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे विशेषज्ञों के पास छोड़ दूंगा। आप सुपरमार्केट में पिरी पिरी सॉस खरीद सकते हैं लेकिन यदि आप सबसे अच्छा चाहते हैं तो देखभाल के साथ चुनें। कई कंपनियां अब अपनी खुद की स्थानीय स्तर पर âhomeâ बनाई गई सॉस, Google इसे बेचती हैं। ये आमतौर पर दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों से बेहतर होते हैं।

रेस्तरां को खाना पकाने दें

हालांकि आप कोशिश करते हैं, आप कभी भी शानदार स्वादों को प्राप्त करने की बहुत कम संभावना रखते हैं जो प्रमुख फ्रैंगो पिरी पिरी रेस्तरां प्राप्त करते हैं। वे इसे वर्षों से कर रहे हैं, और वे न केवल उत्कृष्ट बल्कि सस्ती हैं। चारकोल ग्रील्ड, अपने स्वयं के सॉस के साथ लेपित। यदि आप कभी भी इनमें से किसी एक रेस्तरां को पिरी पिरी सॉस की वाणिज्यिक बोतल के साथ देखते हैं, तो छोड़ दें! आप गलत जगह पर हैं। हर एक आपको बताएगा कि उनका नुस्खा एक करीबी संरक्षित रहस्य है। यह शायद है।

पाठकों के अपने पसंदीदा रेस्तरां होंगे, और मुझे आशा है कि आप एक टिप्पणी में भेजेंगे कि आपको लगता है कि सबसे अच्छा चिकन कहां है। गुइया में ओ रिबेरिन्हो, रामीर्स या ओ टेओडाओ सियो जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां भी हैं। लागो में ओ कैसरा £o, सेफ्सा पेट्रोल स्टेशन के सामने मेरे पसंदीदा में से एक है। मोनचीक में ड्राइव करें और लंबे समय से स्थापित पाराइसो दा मोंटान्हा के रास्ते पर, इस क्षेत्र में सबसे पुराना स्थापित पिरी पिरी रेस्तरां कहा जाता है। एल्गरवे के ऊपर शानदार दृश्य एक वास्तविक बोनस है।

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Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman