Çoğu insan bu yemeğin kökeninin Mozambik"ten olduğunu düşünüyor., ama durum böyle olmayabilir. Bu yemeğin kökenini inceleyenlerden bazıları aslında Güney Amerika'da ortaya çıktığını iddia ediyor.


Biberlerilk olarak Güney Amerika'dan geldi


Profesör Rebecca Earle, Warwick Üniversitesi"nde bir yemek tarihçisi, diyor, İspanyol ve Portekiz kolonileri ilk olarak 15. ve 16. yüzyılda Meksika ve Orta Amerika"dan biber ve diğer gıda maddelerinin dünya çapında yayılmasından sorumluydu.. “Columbus'un 1492'de Karayipler'e gelmesinden önce bu küçük biber biberlerinin olduğu dünyanın başka hiçbir yerinde yoktu, Hindistan'da bile yoktu.”


Acı biber Bolivya kökenli ve ilk olarak Meksika'da yetiştirildi. Kolomb Borsası'ndan sonra, hem gıda hem de geleneksel tıp için kullanılan birçok acı biber çeşidi dünyaya yayıldı.


Columbus Yeni Dünya"ya birkaç ziyaret yaptı. Hint Okyanusu"nda seyahat edemediği için Güney Amerika veya Yeni Dünya"ya rota bulmakla ilgileniyordu.. Ama Portekizli kaşifler birkaç yıl sonra Brezilya"ya gelip biberleri Goa"ya getirdiğinde, Hindistan"da, biberler Asya ve Afrika"ya yayılabildi, onlarla gerçekten ilginç bir şeyler yapabilen insanlara.


Portekizliler onları Afrika ve Asya"ya getirmeden önce Avrupa"ya gelmeleri mümkün görünüyor.. Muhtemelenbu harika küçük ağız kavurucuları piri piri olarak bildiğimiz bir sosa dönüştürüldüğü Mozambik'ti, bu güne kadar hala zevk aldığımız bir şey.


Mükemmelve uygun fiyatlı


Yarım frango sizi â¬7.50 kadar küçük bir geri ayarlamasıyla, piri piri tavuğunun Algarve'de sadece uygun fiyatlı ve lezzetli bir yemek olmadığı açıktır: kültürün kendine özgü bir parçasıdır. Frango piri piri 1970'lerin sonlarında ve 1980'lerin başında burada gerçekten popüler oldu, Mozambik ve Güney Afrika'dan etkilenen bir kavram. Güney Afrika'da Peri-peri denir ve bu aynı şey değildir. Bu benzer ama herhangi bir meraklı size söyleyecektir, sadece aynı değil. Nando'nun Güney Afrika versiyonuna hizmet ediyor, ancak Google Piri Piri, Londra'da birkaç orijinal restoran var. Daha azına razı olmayın.


Piri piri tavuğu, birçok şekilde, uzun göç tarihinin kanıtı. Amerika"dan biber getirmiş olmak, Afrika"daki Portekizli yerleşimciler, biberlerin yeni evlerinde geliştiğini ve kısa sürede Mozambik ve Cape Verde gibi ülkelerde bir mutfak dayanağı haline geldiğini keşfetti.. ancak, Amerika"dan Afrika"ya gitmek için sayısız denizi ve sınırı geçmesine rağmen, sadece nispeten yakın tarihte piri piri tavuğu Portekiz diyetlerinde statüsünü pekiştirdi, özellikle Algarve.


Şimdi chillis Algarve yetiştirilen, ve çeşitli güçlü, ve onlar hafif arasında değişir âmy ağız sadece patladı. En önemli şey, kafanı uçuracak kadar sıcak bir şey istememendir.. Evet, bunlar sıcak, ama karmaşıklığı ve meyveleri var. Chilliheads için, Scoville ölçeğinde 175,000 civarında zirveye çıkıyorlar - Carolina Reaper'ın 2.000.000'inin çok altında, oradaki en sıcak biber. Scoville Ölçeği, her biberin Scoville Isı Ünitelerinde kaydedildiği acı biberlerin ısı ve keskinliği ölçümüdür


Piri piri sosu yapmak için küçük malaguetalar normal seçimdir. Malagueta, Brezilya"daki en popüler chillislerden biridir ve Portekiz ve Mozambik"te de yaygın olarak kullanılmaktadır.. Adı Batı Afrika"da melegueta adı verilen ilgisiz bir baharattan geliyor., bu biraz kafa karışıklığına neden oluyor. Bunlar Scoville Isı Üniteleri oranı: 60.000-100.000 SHU. Bunlar orta, ısı ölçeğinin 4 numarası olarak derecelendirilmiştir. Isı aralığının tepesi 15.000.000 - 16.000.000'dir ve biber ısı derecesi 10'dur. Piri piri için süper hots kullanmayı bile düşünmeyin, bunlar kesinlikle sıcak ve baharatlı hayranlar içindir. Acı biberler çok eğlencelidir, ancak lütfen onları ciddiye alın ve dikkatli

olun


Kendipiri piri sosunu yapabilir misin?


Tabii ki yapabilirsin, ama bu kolay değil. Biberleri kaba bir şekilde doğrayın ve sapları atın. Chillis ve tohumlarını, sarımsaklarını, limon suyunu, tuzu ve sızma zeytinyağını istediğiniz kadar mutfakrobotu metal bıçak ve purã©E ile donatılmış. küçük bir cam kavanoza karışımı dökün ve buzdolabında birkaç gün boyunca dik bırakın. Bazı insanlar karışıma viski ekler. Şahsen, Bunu uzmanlara bırakırdım. Süpermarkette piri piri sosu satın alabilirsiniz, ancak en iyisini istiyorsanız özenle seçim yapabilirsiniz.. Birçok şirket artık kendi yerel olarak âhomeâ yapımı sos satmak, Google it. Bunlar genellikle dükkanlarda satılan ürünlerden daha iyidir.


Restoranınyemek yapmasına izin ver


Ne kadar zor denersen, Önde gelen frango piri piri restoranlarının elde ettiği muhteşem lezzetleri elde etme şansınız çok az. Yıllardır yapıyorlar ve sadece mükemmel değil, ucuzlar. Kömür ızgara, kendi sosu ile kaplanmış. Bu restoranlardan birini ticari bir şişe piri piri soslu görürseniz, ayrılmak! Yanlış yerdesin. Her biri size tariflerinin yakından korunan bir sır olduğunu söyleyecektir. Muhtemelen öyledir.


Okuyucuların kendi favori restoranları olacak, ve umarım en iyi tavuk olduğunu düşündüğünüz yer hakkında bir yorum gönderirsiniz. Guia'da O Ribeirinho, Ramires veya O Teodã³sio gibi ünlü restoranlar bile bilinmektedir. Lagoa'da, Cepsa benzin istasyonunun karşısında favorilerimden biri. Monchique"e doğru ilerleyin ve köklü Paraiso da Montanha olan Foia"ya giderken, bölgedeki en eski piri piri restoranı olduğu söyleniyor. Algarve üzerinden muhteşem manzaralar gerçek bir bonus.


Şimdi bana favorini bildir. Bunu bir sır olarak saklamayın!



Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman