Velen van ons proberen meer groenten in ons dieet op te nemen - voor de planeet en onze gezondheid - maar feestelijk eten lijkt een gebied te zijn waar vegetarisch en veganistisch eten niet erg ver is gekomen.

Het is vaak een tijd van overdaad (en dat betekent vaak heel veel vlees), waardoor vegetarische gerechten een beetje glansloos en droog zijn.

Daarom heeft Heather Thomas het Veggie Christmas Cookbook geschreven: "Er zijn niet veel boeken gewijd aan Kerstmis voor vegetariërs, en ik denk dat vegetarische mensen zich afvragen: 'Wat kunnen we koken, wat kunnen we doen dat speciaal is? Hoe komen we weg van een notengebraad, van al dat traditionele bruine en beige voedsel dat mensen vroeger aten?'"

Thomas' recepten zijn kleurrijk en levendig - geschikt voor veggies, veganisten en vleeseters.

Hier zijn enkele recepten om uw kerstmaal vegetarisch te maken...


Pastinaak tarte tatin

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

2 eetlepels olijfolie

450 g kleine tot middelgrote pastinaken, geschild en in lange partjes gesneden

200g hele sjalotten, geschild

2 eetlepels lichtbruine suiker

2 eetlepels balsamicoazijn van goede kwaliteit

2 eetlepels koud water

100 g vacuüm verpakte of gekookte kastanjes, gehakt

375g pak kant-en-klaar veganistisch bladerdeeg

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C fan)/400°F/gas 6.

2. Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan van 23 cm met antiaanbaklaag op een matig vuur. Voeg de pastinaken en sjalotten toe en bak ze acht tot tien minuten, af en toe draaiend, tot ze zacht en goudbruin zijn. Verwijder de pastinaken en zet ze opzij.

3. Voeg de suiker en de azijn toe aan de sjalotten, samen met het water, en kook op een laag vuur gedurende 10 minuten, of tot ze beginnen te karamelliseren. Haal de pan van het vuur en doe de pastinaken terug in de pan, eventueel in een mooi patroon. Kruid licht met zout en peper en strooi de kastanjes erover.

4. Rol het deeg zo nodig uit om er een cirkel uit te kunnen snijden die iets groter is dan de pan. Leg het losjes over de bovenkant van de pan en stop de randen in.

5. Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg opgeblazen en goudbruin is, en het karamelsap aan de randen borrelt.

6. Haal uit de oven en laat de taart vijf minuten iets afkoelen. Leg dan, met een ovendoek om te voorkomen dat u zich verbrandt, een bord ondersteboven op de taart en keer de pan voorzichtig om om de taart op het bord te draaien. Serveer warm.


Feestelijke butternutpompoenkrans

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

900 g muskaatpompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in kleine blokjes gesneden

2 rode uien, dun gesneden

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels ahornsiroop

4 ongepelde teentjes knoflook

2 x 375g pak kant-en-klaar gerold bladerdeeg

100 g babyspinazieblaadjes

85 g gepelde pistachenoten

1 rode peper, ontpit en in blokjes gesneden

100 g geraspte cheddarkaas

4 theelepels groene pesto

4 theelepels cranberrysaus

1 middelgroot scharrelei, geklopt

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C fan)/400°F/gas 6. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

2. Leg de pompoen en rode uien op twee andere bakplaten en besprenkel ze met de olijfolie en ahornsiroop. Steek de teentjes knoflook ertussen, kruid ze licht met zout en peper en rooster ze 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar zijn en beginnen te karamelliseren.

3. Rol ondertussen, indien nodig, de deegvellen uit tot ze ongeveer zes millimeter dik zijn en groot genoeg om een grote ronde uit te snijden. Leg ze elk op een beklede bakplaat. Gebruik een vlaaivorm van 27 cm of een bord als richtlijn, leg deze op elk bladerdeegvel en snijd er een grote cirkel omheen. Zet de afsnijdsels opzij. Gebruik vervolgens een kleiner bord om lichtjes een binnencirkel uit te snijden in het midden van elk rondje. Gebruik een scherp mes om door het deeg van de binnenste cirkel te snijden, eerst in de lengte, dan in de breedte en nogmaals door de kwarten om acht secties te maken.

4. Pers de knoflook uit de velletjes en roer door het hete geroosterde pompoen- en uimengsel. Voeg de spinazie toe en laat deze lichtjes verwelken en zacht worden. Leg lepels van het mengsel in een ring rond elke deegschijf, waarbij u de buitenrand en de centrale ster vermijdt.

5. Bestrooi met de pistachenoten, Spaanse peper en geraspte kaas. Besprenkel afwisselend met pesto en cranberrysaus rond de ring bovenop.

6. Werk je weg rond elke schijf, waarbij je de buitenste rand een beetje optilt en de punt van elk afgesneden binnenste deel over de vulling naar de deegrand trekt. Knijp ze samen met je vingers om ze te verzegelen.

7. Bestrijk het deeg lichtjes met losgeklopt ei en bevestig, indien nodig, enkele deegsterren (zie hieronder). Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot ze opgezwollen, knapperig en goudbruin zijn.

Opmerking: Om decoratieve deegsterren te maken, rolt u het deeg uit en stempelt u enkele sterren uit met een stervormige deegsnijder. Maak ze voor het bakken vast aan de deegkrans met losgeklopt ei.


Panna cotta met cranberry coulis

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

1 vanillestokje

300ml dubbele room

300 ml melk

2 theelepels agar agar poeder

6 eetlepels griessuiker

Voor de cranberrycoulis:

200g verse veenbessen (cranberries)

100 g griessuiker

Geraspte schil van 1 sinaasappel

4 eetlepels sinaasappelsap

Werkwijze:

1. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Zet opzij.

2. Doe het vanillestokje en de zaadjes in een pan met de room en de melk. Voeg de agar agar toe en klop goed. Laat 15 minuten staan.

3. Voeg de suiker toe en zet de pan op een matig vuur. Roer tot de suiker en agar agar zijn opgelost en, wanneer het mengsel zeer heet en bijna aan de kook is, verlaag het vuur en laat drie minuten koken.

4. Zet het vuur uit en verwijder het vanillestokje (niet weggooien, zie tip). Zeef het mengsel door een zeef in een kan.

5. Giet het mengsel in zes dariolevormen of ramekins van zes centimeter, dek af en zet minstens drie uur in de koelkast, of tot de panna cotta is uitgehard. Maak je geen zorgen als hij niet superstevig is - hij moet zacht zijn en een beetje wiebelen.

6. Maak ondertussen de cranberrycoulis: doe alle ingrediënten in een steelpan en zet die op een matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost en verhoog dan het vuur en breng aan de kook.

7. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken, of tot de bessen barsten. Giet het mengsel door een fijne zeef, druk het aan met een lepel, in een kom en laat het koud worden. Gooi de vaste bestanddelen van de cranberry's in de zeef weg.

8. Leg de panna cottas op zes borden. Ga met een dun mes voorzichtig langs de rand van de schaaltjes of vormpjes en keer ze om op de borden. Als de panna cotta er niet uitvalt, dompel de vormpjes of ramekins dan snel in een kom heet water en probeer het opnieuw. Giet de cranberrycoulis rond elke panna cotta zodat hij in een mooi scharlakenrood zwembad ligt. Serveer onmiddellijk.

Tip: Gooi het gebruikte vanillestokje niet weg. Was en droog het goed af en stop het dan in een potje met suiker. Dek af met het deksel en laat de vanillesmaak in de suiker trekken. Je kunt het gebruiken in baksels, of zelfs in thee!


Het Veggie Christmas Cookbook van Heather Thomas is uitgegeven door HarperNonFiction.