Nous sommes nombreux à essayer d'intégrer davantage de légumes dans notre alimentation - pour la planète et notre santé - mais les repas de fête semblent être un domaine où l'alimentation végétarienne et végétalienne n'a pas fait beaucoup de progrès.

C'est souvent une période d'excès (et cela signifie souvent beaucoup de viande), ce qui rend les plats végétariens un peu ternes et secs.

C'est pourquoi Heather Thomas a écrit The Veggie Christmas Cookbook, en disant : Il n'existe pas beaucoup de livres consacrés à Noël pour les végétariens, et je pense que les végétariens se demandent : "Que pouvons-nous cuisiner, que pouvons-nous faire de spécial ? Comment s'éloigner du rôti de noix, de toute cette nourriture traditionnelle brune et beige que les gens ont l'habitude de manger ?".

Les recettes de Thomas sont colorées et vivantes - elles conviennent aussi bien aux végétariens qu'aux végétaliens et aux mangeurs de viande.

Voici quelques recettes pour rendre votre repas de Noël végétarien...


Tarte tatin aux panais

Ingrédients :

(4 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

450g de panais petits à moyens, épluchés et coupés en longs quartiers

200g d'échalotes entières, épluchées

2 cuillères à soupe de sucre brun léger et mou

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

2 cuillères à soupe d'eau froide

100g de châtaignes sous vide ou cuites, hachées

Paquet de 375 g de pâte feuilletée végétalienne prête à l'emploi

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilateur)/400°F/gas 6.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 23 cm allant au four, à feu moyen. Ajoutez les panais et les échalotes et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer les panais et les mettre de côté.

3. Ajouter le sucre et le vinaigre aux échalotes, ainsi que l'eau, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Retirez du feu et remettez les panais dans la poêle, en les disposant de manière attrayante si vous le souhaitez. Saler et poivrer légèrement et répartir les châtaignes sur le dessus.

4. Etalez la pâte si nécessaire, pour pouvoir découper un cercle un peu plus grand que le moule. Posez-la sans la serrer sur le dessus du moule et rentrez les bords.

5. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et que le jus de caramel bouillonne sur les bords.

6. Retirez du four et laissez la tarte refroidir un peu pendant cinq minutes. Ensuite, à l'aide d'un torchon pour éviter de vous brûler, placez une assiette à l'envers sur la tarte et retournez délicatement le moule pour retourner la tarte sur l'assiette. Servez chaud.


Couronne festive de courge musquée

Ingrédients :

(4-6 personnes)

900g de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en petits cubes

2 oignons rouges, finement émincés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

4 gousses d'ail entières non épluchées

2 paquets de 375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi

100g de feuilles de bébés épinards

85g de pistaches décortiquées

1 piment rouge, épépiné et coupé en dés

100g de cheddar râpé

4 cuillères à soupe de pesto vert

4 cuillères à soupe de sauce aux canneberges

1 œuf moyen élevé en plein air, battu

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilateur)/400°F/gas 6. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Placez la courge et les oignons rouges sur deux autres plaques de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive et de sirop d'érable. Placez les gousses d'ail entre elles, salez et poivrez légèrement et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser.

3. Pendant ce temps, étalez les feuilles de pâte, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles fassent environ six millimètres d'épaisseur et qu'elles soient assez grandes pour y découper un grand rond. Placez chacune d'elles sur une plaque à pâtisserie doublée. En vous servant d'un moule à tarte ou d'une assiette de 27 cm comme guide, placez-la sur chaque feuille de pâte feuilletée et découpez-la pour obtenir un grand cercle. Mettez de côté les chutes de pâte. Ensuite, utilisez une assiette plus petite pour entailler légèrement un cercle intérieur au centre de chaque rond. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte du cercle intérieur, d'abord dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, et encore une fois à travers les quartiers pour créer huit sections.

4. Pressez l'ail hors de sa peau et incorporez-le au mélange chaud de courge rôtie et d'oignon. Ajouter les épinards et les laisser se flétrir légèrement et ramollir. Déposer des cuillerées du mélange en cercle autour de chaque disque de pâte, en évitant le bord extérieur et l'étoile centrale.

5. Saupoudrer les pistaches, le piment et le fromage râpé. Arroser alternativement de pesto et de sauce aux canneberges autour de l'anneau sur le dessus.

6. Faites le tour de chaque disque, en soulevant un peu le bord extérieur et en tirant la pointe de chaque section intérieure coupée sur la garniture vers le bord de la pâte. Pincez-les ensemble avec vos doigts pour les sceller.

7. Badigeonnez légèrement la pâte d'œuf battu et, si vous l'utilisez, fixez quelques étoiles en pâte (voir ci-dessous). Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée.

Remarque : Pour faire des étoiles décoratives en pâte, étalez la garniture de pâte et découpez quelques étoiles avec un emporte-pièce en forme d'étoile. Fixez-les à la couronne de pâte avec de l'œuf battu avant la cuisson.


Panna cotta au coulis d'airelles

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

1 gousse de vanille

300ml de crème double

300ml de lait

2 cuillères à café de poudre d'agar agar

6 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour le coulis d'airelles :

200g de canneberges fraîches

100g de sucre semoule

Le zeste râpé d'une orange

4 cuillères à soupe de jus d'orange

Méthode :

1. Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, d'un bout à l'autre, et retirez les graines. Mettez de côté.

2. Placez la gousse de vanille et les graines dans une casserole avec la crème et le lait. Ajoutez l'agar agar et fouettez bien. Laissez reposer pendant 15 minutes.

3. Ajoutez le sucre et mettez la casserole sur un feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre et l'agar agar se dissolvent et, lorsque le mélange est très chaud et presque à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant trois minutes.

4. Éteignez le feu et retirez la gousse de vanille (ne la jetez pas, voir conseil). Passez le mélange au tamis dans une carafe.

5. Versez le mélange dans six moules à dariole ou dans des ramequins de six centimètres, puis couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta prenne. Ne vous inquiétez pas si la panna cotta n'est pas très ferme, elle doit être molle et légèrement bancale.

6. Pendant ce temps, préparez le coulis de canneberges : mettez tous les ingrédients dans une casserole et mettez-la sur un feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et portez à ébullition.

7. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les baies éclatent. Passez le mélange à travers un tamis fin, en le pressant avec une cuillère, dans un bol et laissez-le refroidir. Jetez les solides de canneberges dans le tamis.

8. Démoulez les panna cottas sur six assiettes de service. Passez délicatement un couteau fin autour du bord des ramequins ou des moules et renversez-les sur les assiettes. Si la panna cotta ne tombe pas, plongez rapidement les moules ou ramequins dans un bol d'eau chaude et réessayez. Versez le coulis d'airelles autour de chaque panna cotta pour qu'il forme une jolie flaque écarlate. Servez immédiatement.

Conseil : Ne jetez pas la gousse de vanille usagée. Lavez-la et séchez-la soigneusement, puis mettez-la dans un bocal de sucre. Couvrez-la et laissez-la s'imprégner de l'arôme de la vanille dans le sucre. Vous pouvez l'utiliser en pâtisserie, ou même dans le thé !


The Veggie Christmas Cookbook de Heather Thomas est publié par HarperNonFiction.