In Simple Suppers vind je zijn vaders kippensoep die hij als kind at - zomerse kippensoep met tomaten en dragon - die hij maakte met de restjes van het zondagse gebraad, gnocchi met krab en chili (een recept van slechts twee alinea's) en citroenbesset gemaakt van drie ingrediënten.

"Dit gaat wanhopig over het accepteren en begrijpen dat de manier waarop we tegenwoordig allemaal eten simpel en snel is," zegt Stein. Alle recepten zijn bedoeld om in 30 minuten klaar te zijn, maximaal een uur, en ze passen allemaal op één pagina.

Er staan geen ingrediënten of bereidingen in de recepten waarvoor je naar een andere pagina moet verwijzen, en "over het algemeen heb ik ze beperkt tot vijf tot tien ingrediënten en gebruik ik veel kant-en-klare dingen - blikjes, cannellini, haricot, boterbonen - en ik heb altijd voorgesteld om bladerdeeg te kopen."

Geroosterde nectarinesalade met feta en munt

Ingrediënten

(Voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als licht avondmaal)

3 el olijfolie

2 el vloeibare honing

6 nectarines, ontpit en gehalveerd

2 rode uien, in partjes gesneden

80g erwtenscheuten of veldsla

150g feta, in blokjes of verkruimeld

Een paar takjes munt, alleen de blaadjes, grof gescheurd

30g amandelen, grof gehakt

Vinaigrette:

1 el rode wijnazijn

2 theelepel vloeibare honing

3 el olijfolie

Zout en zwarte peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/Fan 180°C.

2. Meng de olijfolie en honing in een braadslee en voeg de nectarines en rode uien toe. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Meng de vinaigrette-ingrediënten in een kan en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de erwtenscheuten of veldsla over een serveerschaal en schik de rode uien en nectarines erop. Giet het braadvocht erover. Voeg de feta toe, strooi de munt en amandelen erover en maak het gerecht aan tafel op smaak met de vinaigrette.

Credits: PA; Auteur: PA;

Vistaart met bladerdeeg

Ingrediënten

(Voor 6 personen)

600 ml volle melk

500 g wijting, koolvis of pollak

300 g ongebleekte gerookte schelvis

2 eidooiers

2 eetlepels maïzena

85 g geraspte oude cheddarkaas

Scheutje witte wijn

Grote handvol gehakte peterselie

150 g gepelde garnalen, vers of bevroren en ontdooid

320 g kant-en-klaar bladerdeeg

Melk of eidooier, voor glazuur

Zout en zwarte peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/Van 180°C.

2. Verwarm de melk in een wijde pan, voeg de vis toe en pocheer 3-5 minuten.

3. Neem de pan van het vuur, haal de vis eruit met een schuimspaan en laat de melk in de pan. Als de vis koel genoeg is om te hanteren, verwijder dan de huid en breek het vlees voorzichtig in grote stukken.
Laat de melk een beetje afkoelen.

4. Meng in een kleine kom de eierdooiers en maïzena tot een pasta. Klop er geleidelijk ongeveer een pollepel van de pocheermelk door. Zet de pan met melk op een laag vuur en klop het eidooiermengsel erdoor. Roer vervolgens op een middelhoog vuur tot je een ingedikte romige saus hebt. Roer de geraspte kaas, wijn en peterselie erdoor en proef en breng op smaak met zout en peper.

5. Doe de vis, saus en garnalen in een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm en meng voorzichtig. Leg het deeg erop en bestrijk het met melk of eigeel. Snijd het deeg een paar keer in om stoom te laten ontsnappen en bak 25-30 minuten tot het deeg goudkleurig en gerezen is. Serveer met doperwten, broccoli of groene bladgroenten.

Credits: PA; Auteur: PA;

Last-minute cheat's tiramisu

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

150 ml slagroom of dubbele room

250 g mascarpone, op kamertemperatuur

40 g poedersuiker, gezeefd

50 ml Baileys of Marsala

150 ml espressokoffie, afgekoeld

8-12 biscuitvingers of 4 triflesponsjes

Cacaopoeder, om te bestrooien of een chocoladeschilfer,

verkruimeld

Methode

1. Klop de slagroom licht op in een kom tot hij net begint in te dikken.

2. Klop de mascarpone met de Baileys of Marsala zacht, voeg de poedersuiker toe en vouw de room erdoor.

3. Giet de koffie in een aparte kom. Doop de sponzen in de koffie en verdeel de helft over 4 glazen of kleine kommetjes.

4. Voeg de helft van het roommengsel toe, opnieuw verdeeld over de kommetjes, en herhaal de lagen van spons en room. Bestrooi royaal met cacaopoeder of verkruimelde chocolade.

5. Zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren of serveer direct als je het op het laatste moment maakt.

Credits: PA; Auteur: PA;

Rick Stein's Simple Suppers door Rick Stein is uitgegeven door BBC Books