Dat zou kunnen verklaren waarom hij drie series Gordon Ramsay: Uncharted op National Geographic heeft opgenomen, waarin hij verschillende ervaringen en gerechten van over de hele wereld kan verkennen.

Van het eten van alpacavlees op 11.000 meter hoogte in de Peruaanse Andes tot het eten van viscurry in Kerala, Zuid-India, Ramsay, 56, is op een culinaire reis door de wereld geweest.

"Ik vind het altijd leuk om uit de keuken te komen en mijn handen vuil te maken," zegt hij. "Het geeft me de tijd om me te verdiepen in en geïnspireerd te worden door plaatselijke eetgewoonten."

In de serie wisselt Ramsay van positie - in veel van zijn vorige shows was hij de leraar, maar in Uncharted is hij de leerling. Hij zegt dat dit "me zeker nederiger heeft gemaakt, vooral wanneer de plaatselijke bevolking niet van mijn gerechten houdt", maar uiteindelijk "helpt ervaring me een betere chef te worden".

Nu brengt de chef een kookboek annex reisverslag uit als aanvulling op de tv-show, met recepten die de diversiteit van zijn reizen weerspiegelen.

De gerechten omvatten pittige gegrilde kreeft met kokosnoot en broodvrucht uit Hawaï, kip met peper uit de jungle van Guyana, BBQ-garnalen in New Orleans-stijl en gekruide steaks met pele pele-saus uit Zuid-Afrika.


Met koffie gekruide varkensschouder met zoete aardappel en yuca

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

Voor de koffie-kruiden schouder van het varkensvlees:

2tl gemalen komijn

2tl zoete paprika

1el koosjer zout

1el fijngemalen koffie

1el kristalsuiker

¼tl chilivlokken, of meer naar smaak

2tl annatto-zaden, fijngemalen (als je geen annatto-zaden kunt vinden, kun je deze vervangen door 2tsp achiote-pasta)

½ ontbeende schouder van het varkensvlees (ongeveer 1,3 kg)

Extra vergine olijfolie

Voor de zoete aardappel en yuca:

1 rode ui, in blokjes van 1,3 cm

1 steranijs

3 teentjes knoflook, geplet

Koosjer zout

1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1,3 cm

1 yuca, geschild en in blokjes van 1,3 cm

1 kopje donkere rum

3-4 kopjes kippenbouillon

Methode:

1. Bereid de varkensschouder: Meng in een kleine kom de komijn, paprikapoeder, zout, koffie, suiker, chilivlokken en annatto.

2. Wrijf het varkensvlees in met je handen om het gelijkmatig te verdelen.
Zet de varkensschouder opzij om minstens 30 minuten op kamertemperatuur te marineren.

3. Verhit een grote Nederlandse oven op hoog vuur en besprenkel het varkensvlees met olijfolie. Leg het varkensvlees in de pan en schroei het aan alle kanten dicht tot het gekarameliseerd en goudbruin is.
Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart.

4. Maak de zoete aardappel en yuca: Voeg in de pan de ui, steranijs en knoflook toe.
Breng op smaak met zout. Kook tot alle ingrediënten beginnen te karamelliseren en de anijs aromatisch is, ongeveer zeven tot tien minuten. Voeg de zoete aardappel en de yuca toe en bak ze vijf minuten langer, tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de rum toe om de pan af te blussen en schraap de bodem af met een houten lepel om alle bruine stukjes los te maken.
Laat sudderen tot de rum gehalveerd is.

5. Maak de varkensschouder klaar: Doe het varkensvlees terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij, zorg ervoor dat de bouillon tot halverwege de zijkant van het varkensvlees komt en voeg zo nodig meer vloeistof toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen. Kook ongeveer twee uur of tot het varkensvlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Verwijder de groenten met een schuimspaan.

6. Zodra het varkensvlees zacht is, haalt u het uit de pan en legt u het op een groot bord of een snijplank. Trek het varkensvlees in grote stukken met behulp van twee vorken.

7. Laat het kookvocht dat in de pot achterblijft tot de helft inkoken.

8. Om te serveren, leg het varkensvlees en de groenten op een serveerschaal en druppel het kookvocht erover.


Kip andouille gumbo met rijst

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 8 personen)

Voor de gestoofde kip:

4 kippenborsten zonder bot en met vel

4 kippenbouten met bot en met vel, dijen eraan

1tl versgemalen zwarte peper

2½tl koosjer zout, verdeeld

2el druivenpitolie

4 teentjes knoflook, geplet

3 selderijstengels, in blokjes

2 gele uien, in blokjes

8 kopjes kippenbouillon

3 takjes tijm

3 lente-uitjes, gesnoeid en fijngehakt

1citroen, doormidden gesneden, zaadjes verwijderd

Voor de gumbo basis:

227g andouille worst, gesneden in 1..plakjes van 3 cm dik

108g ongezouten boter

125g bloem voor alle doeleinden

2 selderijstengels, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, fijngehakt

1 groene paprika, fijngehakt

1 gele ui, fijngehakt

1tl koosjer zout

1tl cayennepeper

½tl versgemalen zwarte peper

2tl hete saus

Voor de rijst:

341g witte rijst

946ml water

2 takjes tijm, geplukt

2 tl koosjer zout

Methode:

1. Maak de gestoofde kip: Kruid de kip met de peper en twee theelepels van het zout. Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olie toe. Zodra de olie glinstert, schroeit u de kip aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten.
Zorg ervoor dat de pan niet te vol is, en werk zo nodig in groepen.

2. Haal de kip uit de pan en voeg de knoflook, selderij en uien toe. Kook in het kippenvet tot de groenten beginnen te karamelliseren. Kruid met het resterende zout.

3. Doe de kip terug in de pan en bedek met de kippenbouillon. Voeg de tijm, bosuitjes en citroenhelften toe en breng het geheel aan de kook. Kook verder op een laag vuur tot de kip zacht is en gemakkelijk uit elkaar getrokken kan worden, ongeveer een uur.

4. Haal de kip uit de bouillon en snijd het vlees van de botten. Dek de kip af en zet hem in de koelkast tot gebruik. Zeef en reserveer de kippenbouillon en gooi de groenten en tijm weg.

5. Maak de basis voor de gumbo: Voeg in een andere grote pan op een matig vuur de andouilleworst toe en kook tot het vet is gesmolten en de worst krokant is.

6. Gebruik een schuimspaan om de worst uit de pan te halen en zet opzij op een met keukenpapier bekleed bord.

7. Voeg aan het vet in de pan de boter toe. Zodra de boter volledig gesmolten is, voeg je de bloem toe en meng je tot een dikke pasta.
Zet het vuur laag en blijf onder voortdurend roeren koken tot de roux zeer diepbruin is, ongeveer 30 tot 45 minuten.

8. Voeg de selderij, knoflook, paprika en ui toe. Blijf koken tot de groenten zacht zijn geworden, ongeveer vijf minuten.
Breng op smaak met zout, cayennepeper en zwarte peper.

9. Voeg de gereserveerde kippenbouillon en de hete saus toe en breng het geheel aan de kook. Blijf op een laag pitje koken tot de gumbo is ingedikt, ongeveer 30 minuten.

10. Maak de rijst: Voeg in een middelgrote pan op matig vuur de rijst, het water, de tijm en het zout toe en breng aan de kook. Dek af en laat sudderen. Kook tot al het vocht verdampt is, ongeveer 20 minuten. Fluf de rijst vlak voor het opdienen met een vork.

11. Voeg de pulled chicken en andouille worst toe aan de gumbo en serveer met de rijst.


Gestoomde pudding met gebrande suiker

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Maakt 2 broden)

67g, plus 250g kristalsuiker

237ml kokend water

303g bloem voor alle doeleinden

2tl gemalen gemengde kruiden of pompoentaartkruiden

1tl baksoda

¼tl koosjer zout

216g ongezouten boter, gekoeld en in blokjes gesneden

3 grote eieren, geklopt

Methode:

1. Verwarm uw oven voor op 149°C.

2. Vul een braadslee met tweeënhalve centimeter water en zet deze in het midden van de oven om te verwarmen.
Smeer twee broodpannen van een pond lichtjes in met anti-aanbakspray.

3. Voeg in een middelgrote steelpan met zware bodem op matig vuur 67 gram suiker toe en kook, onder voortdurend zachtjes roeren, tot het volledig gesmolten is en een diepe amberkleur krijgt, ongeveer 10 minuten.

4. Haal de steelpan van het vuur en giet er voorzichtig het kokende water bij. Roer het mengsel tot het indikt en een siroop wordt. Zet apart.

5. Meng in een grote mengkom de bloem, 250 gram suiker, gemengde kruiden, baksoda en zout. Voeg de boter toe en gebruik je vingertoppen om de droge ingrediënten in de boter te drukken. Blijf drukken en mengen tot het mengsel op grof zand lijkt.
Voeg de eieren toe en roer met een houten lepel om te combineren.

6. Voeg langzaam stroop toe aan het puddingmengsel en blijf roeren tot zich een dik beslag vormt. Verdeel het beslag over de twee voorbereide broodpannen en dek ze elk af met aluminiumfolie.

7. Zet de broodpannen in de braadslee met water in de oven en bak ze ongeveer twee uur, tot een tandenstoker die in het midden van de broden wordt gestoken er schoon uitkomt.

8. Haal de pudding uit de pan en laat afkoelen op een rooster.

9. Om te serveren, snijdt u ze in afzonderlijke plakken en serveert u ze warm of op kamertemperatuur.

Credits: PA;

Gordon Ramsay's Uncharted: A Culinary Adventure With 60 Recipes From Around The Globe, wordt uitgegeven door National Geographic.