Eso podría explicar por qué ha rodado tres series de Gordon Ramsay: Uncharted en National Geographic, que le han dado la oportunidad de explorar diferentes experiencias y platos de
todo el mundo.Desde picar carne de alpaca a 3.000 metros de altura en los Andes peruanos hasta comer pescado al curry en Kerala, al sur de la India, Ramsay, de 56 años, ha dado la vuelta al mundo culinariamente
: "Siempre me gusta salir de la cocina y ensuciarme las manos", dice.
"En la serie, Ramsay cambia de posición: en muchos de sus programas anteriores es el profesor, pero en Uncharted es el alumno. Dice que esto "me ha hecho más humilde, sobre todo cuando a los lugareños no les gustan mis platos", pero que, en última instancia, "la experiencia me ayuda a ser mejor cocinero"
.Ahora, el chef publica un libro de cocina-cuaderno de viaje como complemento del programa de televisión, con recetas que reflejan la diversidad de sus viajes.
Entre los platos se incluyen langosta picante a la parrilla con coco y fruta del pan de Hawai, pollo a la pimienta de las selvas de Guyana, gambas a la barbacoa al estilo de Nueva Orleans y filetes con especias y salsa pele pele de Sudáfrica.
Paletilla de cerdo especiada al café con batata y yuca
Créditos: PA;Ingredientes:
(Para 4 personas
)Para la paletilla de cerdo especiada con café:
2 cucharaditas de comino molido2 cucharaditas de
pimentón dulce1 cucharada de
sal kosher1 cucharada de
café finamente molido1 cucharada de
azúcar granulada¼ cucharadita de
copos de chile, o más al gusto2 cucharaditas de
semillas deannatto, finamente molidas (si no encuentra semillas de annatto, puede sustituirlas por 2 cucharaditas de pasta de achiote
)½ paletilla de cerdo deshuesada (aproximadamente 1.3kg)
Aceite de oliva virgen extraPara
el boniato y la yuca:
1 cebolla roja, cortada en trozos de 1,3cm1
anís estrellado3
dientes de ajo,
machacadosSal Kosher1
boniato, pelado y cortado en trozos de 1,3cm1
yuca, pelada y cortada en trozos de 1,3cm1
taza de ron oscuro3-4
tazas de caldo de polloMétodo
:
1. Preparar la paleta de cerdo: En un bol pequeño, mezclar el comino, el pimentón, la sal, el café, el azúcar, los copos de chile y el achiote
. 2. Sazonar la paletilla de cerdo con el aliño, frotándola con las manos para cubrirla uniformemente.
Dejarmarinar la paleta de cerdo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Calentar una olla grande a fuego fuerte y rociar la carne de cerdo con aceite de oliva. Colocar la paleta de cerdo en la olla y dorar por todos los lados hasta que esté caramelizada y dorada. Retirar el cerdo de la olla y reservar.
4. Hacer el boniato y la yuca: Añadir a la olla la cebolla, el anís estrellado y el ajo. Sazonar con sal. Cocinar hasta que todos los ingredientes comiencen a caramelizarse y el anís esté aromático, entre 7 y 10 minutos. Añadir el boniato y la yuca y rehogar durante cinco minutos más, hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ron para desglasar la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para que suelte todos los trocitos marrones. Cocer a fuego lento hasta que el ron se reduzca a la mitad.
5. Terminar la paletilla de cerdo: Vuelva a poner el cerdo en la olla y vierta el caldo de pollo, asegurándose de que el caldo llegue hasta la mitad del lado del cerdo, añadiendo más líquido si es necesario. Llevar a ebullición, tapar y reducir a fuego lento, cocinando durante unas dos horas o hasta que la carne de cerdo se deshaga fácilmente con un tenedor. Retirar las verduras con una espumadera.
6. Cuando el cerdo esté tierno, sacarlo de la olla y ponerlo en un plato grande o una tabla de cortar.
Cortarel cerdo en trozos grandes con dos tenedores.
7.Reducir el líquido
de cocción
que queda en la olla a la mitad hasta que espese ligeramente.
8. Para servir, emplatar el cerdo y las verduras en una fuente y rociar el líquido de cocción por encima.
Gumbo de pollo andouille con arroz
Créditos: PA;Ingredientes:
(Para 8 personas
)Para el pollo estofado
4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel4
muslos de pollo sin deshuesar y con piel1 cucharadita de
pimienta negra recién molida2½ cucharaditas de
sal kosher, divididas2 cucharadas de
aceite de semillas de uva4
dientes de ajo, machacados3
tallos de apio, cortados en dados2
cebollas amarillas, cortadas en dados8
tazas de caldo de pollo3
ramitas de tomillo3
cebolletas, recortadas y picadas1
limón, cortado por la mitad, sin semillasPara
labase de la sopa de marisco:
227 g de salchicha andouille, cortada en rodajas de 1.3 cm de grosor108 g
demantequilla sin sal125 g de
harina común2
tallos de apio, cortados en dados finos2
dientes de ajo, picados1
pimientorojo, cortado en dados finos1
pimientoverde, cortado en dados finos1
cebolla amarilla, cortada en dados finos1 cucharadita de
sal kosher1 cucharadita de
pimienta de cayena½ cucharadita de
pimienta negra recién molida2 cucharadas de
salsa picantePara
el arroz:
341 g de arroz blanco946 ml de
agua2
ramitas de tomillo, picadas2 cucharaditas de
sal kosherMétodo
:
1. Preparar el pollo estofado. Prepare el pollo estofado: Sazone el pollo con la pimienta y dos cucharaditas de sal. En una olla grande a fuego medio, añadir el aceite. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo por todos los lados, unos 10 minutos.
Tengacuidado de no llenar demasiado la sartén, y trabaje por tandas si es necesario.
2. Retire el pollo de la sartén y añada el ajo, el apio y la cebolla. Cocinar en la grasa del pollo hasta que las verduras empiecen a caramelizarse. Sazonar con el resto de la sal.
3. Volver a añadir el pollo a la olla y cubrir con el caldo de pollo. Añadir el tomillo, las cebolletas y las mitades de limón y cocer a fuego lento. Continuar la cocción a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente, aproximadamente una hora.
4. Sacar el pollo del caldo y desmenuzar la carne de los huesos. Cubrir el pollo y refrigerarlo hasta el momento de utilizarlo. Colar y reservar el caldo de pollo y desechar las verduras y el tomillo.
5. Hacer la base del gumbo: En otra olla grande a fuego medio, añadir la salchicha andouille y cocinar hasta que la grasa se haya fundido y la salchicha esté crujiente
.6.Utilizar una espumadera para sacar la salchicha de la olla y reservar en un plato forrado con papel absorbente.
7. A la grasa de la olla, añadir la mantequilla. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una pasta espesa para hacer un roux. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción, removiendo constantemente hasta que el roux adquiera un color marrón intenso, entre 30 y 45 minutos.
8. Añadir el apio, el ajo, los pimientos y la cebolla. Seguir cocinando hasta que las verduras se ablanden, unos cinco minutos. Sazonar con sal, cayena y pimienta
negra.9. Añadir el caldo de pollo reservado y la salsa picante y dejar cocer a fuego lento. Continuar la cocción a fuego lento hasta que la base del gumbo haya espesado, unos 30 minutos.
10. Hacer el arroz: En una olla mediana a fuego medio, añadir el arroz, el agua, el tomillo y la sal y llevar a ebullición. Tapar y reducir a fuego lento. Cocer hasta que se haya evaporado toda la humedad, unos 20 minutos. Remover el arroz con un tenedor justo antes de servir
. Añadir el pollo y la salchicha andouille al gumbo y servir con el arroz.
Pudin al vapor de azúcar quemado
Créditos: PA;Ingredientes:
(Para 2 panes)
67 g, más 250 g de azúcar granulado237 ml de
agua hirviendo303 g
deharina de uso general2 cucharaditas de
especias mixtas molidas o especias para pastel de calabaza1 cucharadita de
bicarbonato¼ cucharadita de
sal kosher216 g
demantequilla sin sal, fría y cortada en cubos3
huevos grandes, batidosMétodo
:
1. Precaliente el horno a 149°C.
2. Llene una bandeja para asar con dos y tres cucharadas de azúcar. Llene una bandeja de horno con dos centímetros y medio de agua y colóquela en el centro del horno para que se caliente. Cubra ligeramente dos moldes de medio kilo con spray antiadherente.
3. En una cacerola mediana de fondo grueso, a fuego medio, añada 67 gramos de azúcar y cocine, removiendo suave y constantemente, hasta que se derrita por completo y adquiera un color ámbar intenso, unos 10 minutos.
4. Retire la cacerola del fuego y vierta con cuidado el agua hirviendo. Remover la mezcla hasta que espese y se convierta en un sirope. Reservar.
5. En un bol grande, mezclar la harina, 250 gramos de azúcar, la mezcla de especias, el bicarbonato y la sal. Añadir la mantequilla y presionar los ingredientes secos con las yemas de los dedos. Seguir presionando y mezclando hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Añadir los huevos y remover con una cuchara de madera para mezclar.
6. Añadir lentamente el sirope a la mezcla de pudin y seguir removiendo hasta que se forme una masa espesa. Divida la masa entre los dos moldes preparados y cubra cada uno con papel de aluminio.
7. Coloque los moldes en la bandeja con agua en el horno y cocine durante aproximadamente dos horas, hasta que un palillo insertado en el centro de los panes salga limpio.
8. Retire el pudín del molde y deje enfriar sobre una rejilla.
9. Para servir, corte en rebanadas individuales y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Créditos: PA;Gordon Ramsay's Uncharted: A Culinary Adventure With 60 Recipes From Around The Globe, está publicado por National Geographic.