Гастрономия здесь без претензий. Конечно, по историческим улицам города разбросано огромное количество звезд Мишлен, но в целом это город, славящийся обилием честных местных блюд, приготовленных только из лучших свежих ингредиентов. Еда - это лишь одна из тысячи и одной причины, по которой вам тоже стоит посетить Сан-Себастьян. К тому времени, когда вы отметите их все, вы обнаружите еще тысячу и одну причину вернуться сюда. Здесь так хорошо.

Легкое путешествие

Это приморский город захватывающей дух красоты. Построенный вдоль широкой бухты, он просто сюрреалистичен. Мы ехали сюда из Порту. Отличные дороги как на португальской, так и на испанской стороне делают поездку необычайно легкой. Для тех, кто хочет испытать что-то совсем другое, это превосходное место, расположенное в великолепной Стране Басков. Город, окруженный высокими пиками Пиренеев; место, где горы встречаются с морем в весьма впечатляющей манере. Горы служат самым драматическим фоном для множества изысканных архитектурных видов.

Люди приезжают в Сан-Себастьян не только для того, чтобы познакомиться с прекрасным городом, но и чтобы попробовать вышеупомянутые местные деликатесы. Без сомнения, это место, где можно насладиться исключительными качествами уникальной кулинарной традиции, которую можно по-настоящему оценить, только находясь в столь же уникальной атмосфере города. И это та атмосфера, которую просто невозможно укупорить, поэтому сюда стоит приехать.

Во время нашего месячного путешествия по Испании и Португалии мы, естественно, съели свою долю тапасских угощений от Барселоны до Бенидорна и от Севильи до Синтры. Несмотря на то, что это замечательный иберийский способ познакомиться с местной культурой питания, я думаю, справедливо будет заметить, что знаменитые испанские закуски в барах могут стать немного вездесущими через некоторое время. Однако стильные винные погреба Сан-Себастьяна, безусловно, накладывают свой неповторимый отпечаток.

Стиль тапас

В баскском регионе закуски в стиле тапас известны как пинчос (произносится "пинчос"). На самом деле пинчос были придуманы в Сан-Себастьяне, а их название переводится как "колосок". Это потому, что пинчос обычно подают на коктейльной палочке. По городу разбросано множество заведений, где можно попробовать самые разнообразные блюда. Каждый шеф-повар по-своему подходит к рецептам пинчос, поэтому "тапас-полз" по многочисленным винным погребам - лучший способ попробовать свои любимые варианты этих вкусных закусок.

Отличная еда рождается из отличных ингредиентов. Как и во многих других местах Испании и Португалии, отличные ингредиенты часто поставляются со свежих рынков. Сан-Себастьян не является исключением. Мы поняли, что даже если у нас нет особого желания покупать что-то самим, все равно стоит пройтись по прохладным крытым рынкам, чтобы полюбоваться на все предлагаемые продукты высшего качества.

Поскольку Сан-Себастьян является Меккой для обладателей звезд Мишлен, отмеченные наградами шеф-повара часто посещают свежие рынки в поисках самых лучших сырых ингредиентов для создания своих последних блюд. На рынках можно найти свежее мясо, рыбу, сезонные овощи, а также сыры местного производства. Все дело в том, чтобы доставить отличные продукты непосредственно с ферм и рыбных хозяйств на вилку взыскательных клиентов.

Любимые блюда из морепродуктов

Поскольку Сан-Себастьян расположен прямо на побережье Бискайского залива, здесь сохранился значительный рыболовецкий флот, который по-прежнему считает порт своим домом. Рыбаки постоянно заняты тем, что доставляют морские деликатесы как местным жителям, так и туристам. Поэтому неудивительно, что многие из самых известных блюд в городе готовятся из морепродуктов.

Одно из любимых местных блюд - жареная соленая треска (бакалао). В Сан-Себастьяне есть специализированный магазин по продаже бакалао (Bacalaos Uranzu), где местные покупатели и рестораторы находят самую лучшую соленую треску. Местные анчоусы считаются одними из лучших в мире и являются еще одним излюбленным ингредиентом блюд.

Несмотря на то, что регион находится всего в паре часов езды от Бордо, он не славится как один из величайших производителей вина в мире. Однако в Сан-Себастьяне и его окрестностях производят довольно интересное вино под названием Txakolí. Считается, что это белое вино воплощает дух жителей Сан-Себастьяна, поскольку оно молодое, фруктовое и немного шипучее!

Как и хорошее vinho verde, Txakolí имеет относительно низкое содержание алкоголя (9,5%-11,5% VOL). Это, вероятно, очень хорошо, потому что этот освежающий цитрусовый напиток с характерными цветочными ароматами очень легко пьется. Txakolí имеет короткий срок хранения - около 12 месяцев (еще одна параллель винью верде), но оно слишком хорошо, чтобы оставаться в бутылке, поэтому вино обычно пьют вскоре после розлива. Несмотря на наличие красных и розовых сортов, самым распространенным сортом в знаменитых винных погребах Сан-Себастьяна является белое Txakolí. Его часто наливают с высоты в высокие бокалы. Считается, что это усиливает освежающие шипучие свойства вина, а также придает немного театральности и без того атмосферному ужину в Сан-Себастьяне.

Это может показаться огульным утверждением, но, похоже, нет лучшего места, чем Сан-Себастьян, чтобы попробовать много отличной еды. Маленькие тарелки и традиции посещения баров позволяют разнообразить нашу жизнь! Баски, похоже, действительно озабочены производством отличной еды, и это абсолютно очевидно в этом ослепительном прибрежном городе. Это абсолютный рай для обжорства, но только в хорошем смысле. Это мнение подкрепляется тем, что в городе больше всего баров на человека во всей Испании. Разве это не замечательно? Конечно, все, что придает весну и улыбку нашему лицу в этом зачастую злом и безумном мире, не может быть плохим?

Вечерняя прогулка

Так почему бы не прогуляться вечером по набережным в стиле Belle Époque и не полюбоваться тремя городскими пляжами? Вдохнем свежий морской воздух и полюбуемся на освещенное великолепие этого удивительного города, нагуляв при этом здоровый аппетит. Затем мы найдем симпатичный столик на свежем воздухе и выпьем несколько бокалов местного шипучего вина txakoli, наблюдая за тем, как мир неспешно проплывает мимо. Будучи валлийцем, я прислушиваюсь к баскскому языку (эускара), на котором все еще регулярно говорят в этом гордом и прекрасном уголке мира. Баскская культура и ее уникальные традиции демонстрируются на каждом шагу. Просто впитывайте все это между этими потрясающими блюдами. Жизнь не может быть лучше, чем эта?

Не часто я бываю настолько очарован каким-то местом, но Сан-Себастьян каким-то образом сумел захватить мое воображение. Баскский регион в целом поразил меня своим великолепием. Он действительно совершенно уникален. Здесь еще многое предстоит открыть для себя, но пока что это было неплохое открытие?

Author

Douglas Hughes is a UK-based writer producing general interest articles ranging from travel pieces to classic motoring. 

Douglas Hughes