Portugisen inledde den fjärde rundan tre slag från ledningen men efter att ha blandat sex birdies med en bogey klättrade han upp till toppen av ledartavlan och säkrade en seger med tre slag på Danzhou Ancient Saltern Golf Club.
Gouveia gör engelsmannen Warren Bennett sällskap på andra plats på Challenge Tour-vinnarlistan, en bakom Englands Iain Pyman som har åtta segrar.
32-åringen klättrar till tionde plats på Road to Mallorca Rankings inför Rolex Challenge Tour Grand Final som stöds av The R&A och är i en stark position för att återfå sina DP World Tour -spelprivilegier för 2024.
"Det var en fantastisk dag idag", sa han. "Det var riktigt tufft i de här förhållandena och jag spelade väldigt bra på de sista nio. "Jag hade mycket tålamod där ute och tog mina chanser när de kom. Jag visste att de sista hålen skulle spelas i vinden och jag är så glad över att vinna.
"Det här är förmodligen min andra favoritseger efter min första seger på Challenge Tour. I början av året var min plan att spela på DP World Tour, men efter att jag vann Abu Dhabi Challenge förändrades min inställning och jag är så glad att jag fattade beslutet att spela på Challenge Tour.
"Jag är fokuserad på att återvända till DP World Tour och den här vinsten är så viktig för mig."
Schweizaren Joel Girrbach slutade på andra plats på 13 under par, medan den kinesiska amatören Wenyi Ding, italienaren Francesco Laporta och engelsmännen Steven Brown och Will Enefer slutade ett slag längre bak på tredje plats.
Gouveia klättrar 15 placeringar till tionde plats på Road to Mallorca Rankings, medan spanjoren Manuel Elvira går upp i pole position före fransmannen Ugo Coussaud på andra plats. Sydafrikanen Casey Jarvis ligger på tredje plats, medan svenskarna Jesper Svensson och Adam Blomme utgör topp fem.
Brown klättrade 29 placeringar till 41:a plats på rankingen tack vare sin tredjeplats och kommer därför att delta i Rolex Challenge Tour Grand Final nästa månad.
Säsongsfinalen äger rum på Club de Golf Alcanada den 2-5 november då de 45 bästa spelarna på rankingen gör upp om ett av de 20 eftertraktade DP World Tour-kort som erbjuds.
DP World Tour