بيري عاد

لقد حصلنا على أفضل كعكة براوني بالشوكولاتة التي يجب أن تموت من أجلها. لقد أعددت العديد من وصفات البراوني والشقراوات والأشياء الأخرى في وقتي، لكننا وضعنا أفضل أنواع كعكة الشوكولاتة هناك، وبعض الكاسرولات - أفضل لحم خروف مطبوخ يوم الأحد لذيذ - ثم هناك الكثير من الأشياء مثل الدجاج التوسكاني، وهو نوع الطبق الذي يمكنك مشاركته لمناسبة خاصة جدًا. يتم تحضيرها باستخدام أفخاذ الدجاج، والتي إذا كنت تطهو أكثر من اللازم وتأخر الناس في الطهي، فهذا لا يهم قليلاً، فهذا يعني فقط أنها أكثر نعومة. بينما لو استخدمنا الثديين، فسيصبح الأمر صعبًا.

إنها دائمًا من محبي الكلاسيكيات، لكن بيري لا تخاف من التفرع أيضًا، قائلة: «لقد شملت وجبة الغداء هذه المرة، لأن الغداء يبدو أنه يحظى بشعبية كبيرة، خاصة في صباح يوم الأحد، عندما يكون لديك أصدقاء، وتضيف.» ربما لم يفعلوا ذلك يريدون بالضرورة القيام بالشواء وهم يتناولون وجبة الغداء، لأن الجميع يستيقظ متأخرًا قليلاً، وهي وجبة جميلة لمشاركتها.

قد ترى بيري جاذبية الغداء، ولكن هذا لا يعني أنها تخلت تمامًا عن روتينها يوم الأحد. في عائلتنا، لا يزال الأمر مشويًا يوم الأحد، كما تعترف. ولكن بالطبع، كان هذا الصيف دافئًا جدًا، وكثيراً ما تناولنا الغداء بدلاً من ذلك.

معكرونة بالبازلاء والبيستو

المكونات:

(يخدم 4-6)

350 جرام إسباجيتي

بالنسبة لبيستو البازلاء:

250 جرام من الفطائر الصغيرة المجمدة

115 جرام كاجو غير مملح

55 جرام من البارميزان، مبشور، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم (اختياري)

2 فص ثوم كبير، مقسّع

باقة كبيرة من الريحان المفروم

100 مل زيت زيتون

الطريقة:

1. اطبخ البازلاء في قدر من الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. صفيها وانعشها تحت الماء البارد. صفيها مرة أخرى.

2. ضع نصف البازلاء في محضر طعام صغير وأضف المكسرات والجبن والثوم والريحان. اخفق حتى يتم تقطيعه جيدًا. أضف الزيت ببطء، قليلاً، حتى تحصل على عجينة متماسكة. نتبل بالملح حسب الذوق.

3. قم بطهي السباغيتي في الماء المغلي المملح وفقًا لتعليمات العبوة. احتفظ بـ 50 مل من ماء المعكرونة قبل تصريفها.

4. ضع البيستو في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وأضف البازلاء المحفوظة والمعكرونة المطبوخة وقليلًا من ماء المعكرونة. اقلب كل شيء على نار عالية حتى يتم تغليفه جيدًا.

5. يُتبل المزيج جيداً بالفلفل الأسود المطحون الطازج ويُقدّم مع جبنة البارميزان الإضافية إذا أحببت.

دجاج توسكاني

المكونات:

(يخدم 6)

6 أفخاذ دجاج كبيرة منزوعة الجلد وعظام في الداخل

2 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة، مقطعة ناعماً

1 حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

30 جرام طماطم محمرة بالشمس، مقطعة

150 مل من النبيذ الأبيض

150 مل من مرق الدجاج

150 مل صب كريم مزدوج

150 جرام سبانخ صغيرة

55 غرام جبن بارميزان، مبشور

الطريقة:

1. ضع أفخاذ الدجاج في وعاء. يُضاف الدقيق ونصف الفلفل الحلو ويتبل جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. اقذفها معًا حتى تتغطى.

2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار عالية. يُضاف الدجاج ويُقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونه بني ومقرمشًا. ضعيها جانبًا على طبق.

3. أضف البصل والفلفل إلى المقلاة غير المغسولة واقليها لمدة أربع إلى خمس دقائق على نار متوسطة حتى تصبح طرية. قد تحتاج إلى المزيد من الزيت. أضف الثوم واقليه لمدة 30 ثانية.

4. أضيفي البيرو والطماطم والنبيذ والمرقة واتركيها حتى الغليان. أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر مستريحة، وغطيه، وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج.

5. أضيفي الكريمة والسبانخ إلى المقلاة وقلبيها حتى تذبل. أخرجيها من على النار ورشيها بالجبن وقدميها ساخنة.

براونيز الشوكولاتة المثالية

المكونات:

(يصنع 24 مربعًا)

360 جرامًا من الشوكولاتة العادية (عبوات 2ã180g)، مقسمة إلى قطع

٢٢٥ غرام زبدة، مقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم

225 جرام سكر موسكوفادو خفيف

4 بيضات، مخفوقة

75 غرامًا من الدقيق ذاتي التربية

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

75 جرام من رقائق الشوكولاتة

الطريقة:

1. سخّني الفرن مسبقًا إلى مروحة 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية/غاز 4. ادهني صينية خبز بحجم 30 إلى 23 سم وبلّنها بورق خبز غير لاصق.

2. ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق وعاء من الماء المغلي حتى يذوب. قلّب حتى يمتزج.

3. يُرفع عن النار ويُضاف السكر والبيض. اخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي مرة أخرى. أضيفي رقائق الشوكولاتة.

4. يُسكب مزيج الشوكولاتة في القصدير المُجهز ويُخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى يرتفع جيدًا ويوضع حول الحواف، مع وسط ناعم قليلاً.

5. اتركيه ليبرد في القصدير، ثم قطعيه إلى 24 مربعًا.

تم نشر كتاب «كوك آند شير» من تأليف ماري بيري في غلاف مقوى بواسطة بي بي سي بوكس. تصوير لورا إدواردز. متاح الآن.