"Tenemos el mejor brownie de chocolate, que está para morirse. He hecho muchas recetas de brownies y blondies y otras cosas, pero hemos incluido el brownie de chocolate definitivo, y algunos guisos: el cordero a la menta de los domingos es delicioso... También hay platos de una sola olla, como el pollo a la toscana, que es el tipo de plato que se puede compartir para una ocasión muy especial. Se hace con muslos de pollo, que si se cocina demasiado y la gente llega tarde, no importa en absoluto, sólo significa que es más tierno. Mientras que si usamos las pechugas, se pondría duro".

Siempre es fan de los clásicos, pero Berry tampoco tiene miedo de diversificar, diciendo: "Esta vez hemos incluido el brunch, porque parece ser muy popular, sobre todo los domingos por la mañana, cuando tienes amigos", añade. "Quizá no quieran hacer un asado, sino un brunch, porque todo el mundo se levanta un poco más tarde y es una comida encantadora para compartir".

Berry puede ver el atractivo del brunch, pero eso no significa que haya abandonado por completo su rutina dominical. "En nuestra familia, sigue siendo el asado de los domingos", admite. "Pero claro, este verano ha sido tan cálido que a menudo hemos tomado el brunch en su lugar".


Espaguetis con guisantes y pesto

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

350 g de espaguetis

Para el pesto de guisantes

250g de petits pois congelados

115 g de anacardos sin sal

55 g de parmesano rallado y más para servir (opcional)

2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad

Un manojo grande de albahaca, picada en trozos grandes

100 ml de aceite de oliva

Método

1. Cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Volver a escurrir.

2. Poner la mitad de los guisantes en un pequeño procesador de alimentos y añadir las nueces, el queso, el ajo y la albahaca. Batir hasta que estén bien picados. Añadir lentamente el aceite, un poco cada vez, hasta obtener una consistencia de pasta. Sazonar con sal al gusto.

3. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Reservar 50 ml del agua de la pasta antes de escurrirla.

4. Poner el pesto en una sartén grande antiadherente, añadir los guisantes reservados y los espaguetis cocidos y un poco del agua de la pasta. Remover todo a fuego fuerte hasta que quede bien cubierto.

5. Sazonar bien con pimienta negra recién molida y servir con parmesano extra, si se desea.


Pollo a la toscana

Ingredientes:

(Para 6 personas)

6 muslos grandes de pollo sin piel, con hueso

2 cucharadas de harina común

2 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

1 pimiento rojo grande, sin pepitas y cortado en dados finos

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de puré de tomate

30g de tomates rojos, picados

150 ml de vino blanco

150 ml de caldo de pollo

150 ml de nata líquida

150 g de espinacas tiernas

55 g de parmesano rallado

Método:

1. Colocar los muslos de pollo en un bol. Añadir la harina y la mitad del pimentón y sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar para cubrirlos.

2. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego fuerte. Añadir el pollo y freírlo durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Reservar en un plato.

3. Añadir la cebolla y el pimiento a la sartén sin lavar y freír durante cuatro o cinco minutos a fuego medio, hasta que estén blandos. Puede necesitar un poco más de aceite. Añadir el ajo y freír durante 30 segundos.

4. 4. Incorporar el puré, los tomates, el vino y el caldo y llevar a ebullición. Vuelva a poner el pollo en la sartén con los jugos que hayan quedado, tape, baje el fuego y cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que esté tierno.

5. Añadir la nata y las espinacas a la sartén y remover hasta que se marchiten. Retirar del fuego, espolvorear con el queso y servir bien caliente.


Los mejores brownies de chocolate

Ingredientes:

(Para 24 cuadrados)

360 g de chocolate natural (2×180 g de paquetes), troceado

225 g de mantequilla cortada en cubos y más para engrasar

225 g de azúcar moscovado ligero

4 huevos batidos

75 gr. de harina auto-elaborante

1 cucharadita de extracto de vainilla

75 g de chispas de chocolate

Método

1. Precalentar el horno a 180°C/160°C Ventilador/Gas 4. Engrasar y forrar un molde de 30×23 centímetros con papel de horno antiadherente.

2. Poner el chocolate y la mantequilla en un bol grande resistente al calor. Colocar el bol sobre un cazo con agua hirviendo hasta que se derrita. Remover para combinar.

3. Retirar del fuego y añadir el azúcar y los huevos. Mezclar bien hasta que esté suave, luego añadir la harina y la vainilla y mezclar de nuevo. Incorporar los trozos de chocolate.

4. Verter la mezcla de chocolate en el molde preparado y hornear durante unos 45 minutos, hasta que haya subido bien y esté cuajado en los bordes, con un centro ligeramente blando.

5. 5. Dejar enfriar en el molde y cortar en 24 cuadrados.

Cook And Share de Mary Berry está publicado en tapa dura por BBC Books. Fotografía de Laura Edwards. Ya está disponible.