Wer hat Lust auf ein paar altmodische Desserts!

Ein anderes Wort für Dessert war vor Jahren "Nachtisch" - und ich erinnere mich an Schulessen, deren Höhepunkt der "Nachtisch" war - hoffentlich etwas Schokoladiges oder Cremiges oder Klebriges, und alle waren süß. Das war vielleicht ein Versuch, uns zu "bestechen", damit wir das Fleisch und den Kohl essen, was zu der Gewohnheit führte, eine Mahlzeit mit einer süßen Leckerei zu beenden. Auch heute noch verzichte ich gerne auf eine Vorspeise, um am Ende einer Mahlzeit Platz für eine Nachspeise zu schaffen!

Wie viele andere Säugetiere wird auch der Mensch mit einer angeborenen Vorliebe für süß schmeckende Lebensmittel geboren. Diese Vorliebe ist bei Neugeborenen und Frühgeborenen zu beobachten - der süße Geschmack hilft ihnen, sich zu entspannen und mehr zu saugen, was ihre Nahrungsaufnahme erhöht

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Geschmacksknospen

Unser Mund enthält spezialisierte Rezeptoren in den winzigen Höckern, die die Zunge bedecken, die so genannten Papillen, besser bekannt als Geschmacksknospen. Dies ist wahrscheinlich ein evolutionäres Überbleibsel aus der Zeit, in der reichhaltige und nahrhafte Lebensmittel ein rares Gut waren. Wir bevorzugen Süßes, da süße Lebensmittel in der Natur in der Regel von guter Qualität sind - süßes Obst zum Beispiel, das reich an vielen Nährstoffen ist.

Es heißt, dass das Bedürfnis nach süßem Geschmack mit dem Alter abnimmt (oh, wirklich?), da Kinder angeblich süße Geschmäcker mehr bevorzugen als Erwachsene. Eine der Erklärungen dafür ist, dass Kinder in der Wachstumsphase nährstoffreiche Nahrung benötigen und dieses Bedürfnis später nachlässt. Die Biologie erklärt, warum wir süße Speisen bevorzugen, aber sie erklärt nicht, warum Menschen am Ende einer herzhaften Mahlzeit ein Verlangen nach einem süßen Dessert haben. Gibt es eine plausible wissenschaftliche Erklärung oder zumindest eine, die uns von unserem schlechten Gewissen entlastet? Die Antwort ist wahrscheinlich, dass es sich um eine Gewohnheit handelt:

In einigen Kulturen ist es nicht üblich, eine Mahlzeit mit etwas Süßem zu beenden - in Frankreich beispielsweise wird eine Mahlzeit gewöhnlich mit reifem Käse beendet, oder in verschiedenen Regionen Indiens gibt es überhaupt keinen Nachtisch. Wenn es sich um ein biologisches Bedürfnis handeln würde, wäre es höchstwahrscheinlich eine kulturübergreifende Gewohnheit, wie die weltweite Reaktion von Babys auf süßen Geschmack

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Macht sie satt!

Es gibt jedoch einige Nachspeisen, bei denen ich einfach nicht verstehen kann, warum sie früher so beliebt waren, vielleicht weil sie eine billige Möglichkeit waren, die Familie nach einer Mahlzeit satt zu machen, der es an Geschmack, Nährwert oder Konsistenz mangelte - alles auf dem Teller zu essen, egal wie geschmacklos oder zäh, war ein sicherer Weg zum Nachtisch. Grießpudding ist eine solche Nachspeise - ein klebriger Brei (meiner Meinung nach), der aus fein gemahlenen Hartweizenkörnern besteht, die mit Zucker, Zimt, Vanille und Milch vermischt werden - und war ein beliebter Pudding, aber ich hasste ihn.

Es hatte etwas mit der Konsistenz zu tun - nicht so glatt wie Pudding, aber auch nicht so offensichtlich klumpig wie Milchreis.
Credits: envato elements;

Blancmange ist ein weiteres Dessert, das ich nicht mochte und das man heutzutage nicht mehr sieht - ein französisches Dessert, das in ganz Europa beliebt ist und aus Milch oder Sahne und Zucker besteht, die mit Reismehl, Gelatine, Maisstärke oder irischem Moos (einer Quelle für Carrageen, das aus rotem Seetang gewonnen wird) angedickt und oft mit Mandeln aromatisiert wird. Er wird in der Regel in einer Form zubereitet und kalt serviert. Obwohl er traditionell weiß war (daher der Name, der im Englischen wörtlich "weißes Essen" bedeutet), war er oft rosa. Ähnliche Desserts sind heutzutage die italienische Panna Cotta (die ich auch nicht mag), das nahöstliche Muhallebi, der chinesische Annin-Tofu, die hawaiianische Haupia und die puertoricanische Tembleque.

Mehr bitte

Aber ich erinnere mich an zwei sehr schmackhafte Gerichte: Bread and Butter Pudding, der in England seit dem 13. Jahrhundert beliebt war, als es in jeder Küche eine tiefe Schüssel gab, die Puddingschüssel genannt wurde und in der die Reste von altem Brot gesammelt wurden, und Bread Pudding, für den jede Mutter ein Rezept hatte. Er war wirklich so schwer, dass man daraus Türstopper hätte machen können. Altbackenes Brot, Eier, getrocknete Früchte, Talg, Gewürze - und perfekt heiß mit heißem Pudding - oder kalt, in große Quadrate geschnitten. Und mein absoluter Favorit, Steam Pudding - ein in Sirup getränktes Biskuitdessert, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke!

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