Die Region Douro befindet sich in der Erntezeit und die UTAD in Vila Real befindet sich ebenfalls in der Zeit, in der die Laborarbeit intensiviert wird, wenn die Nebenprodukte der Weinindustrie ein neues Leben in den Bereichen Kosmetik, Pharmazeutika, Lebensmittel und sogar Kraftstoffe erhalten.

Ana Barros vom Zentrum für Forschung und Agrarumwelt- und Biotechnologien (CITAB) erklärte gegenüber Lusa, dass das Ziel eine Kreislaufwirtschaft in der Weinindustrie ohne Abfall sei.

Sie beschäftigt sich seit fast zehn Jahren mit den Traubenstielen oder besser gesagt mit dem Traubenskelett nach dem Entfernen der Beeren, das 25 % der organischen Abfälle der Weinindustrie ausmacht und im Vergleich zu anderen Teilprodukten wie Schale, Kerne, Bodensatz und Trester nur wenig untersucht und charakterisiert wird.

"Im Moment haben wir die Cremes fertig", betonte sie und erklärte, dass ein Unternehmen bereits Interesse an der Vermarktung dieser Produkte mit "Anti-Falten- und Anti-Flecken-Eigenschaften" gezeigt habe.

Im Bereich der Pharmazie berichtet Ana Barros von der Entwicklung einer "Membran", die ebenfalls "mit bioaktiven Verbindungen aus dem Stängel versehen ist und zur Behandlung von Verletzungen, insbesondere von diabetischen Füßen, eingesetzt werden soll".

Die natürlichen Ressourcen werden von den Douro-Winzern zur Verfügung gestellt und in der UTAD behandelt. Sie werden gewaschen, getrocknet, gemahlen und in Proben in einer gekühlten Umgebung gelagert, um später für die Entwicklung von Produkten verwendet zu werden.

Nach der Entfernung der bioaktiven Verbindungen in den Stängeln verbleibt ein fester Rückstand. Laut Ana Barros kann dieser "für die Entwicklung von Briketts und Pellets für Brennstoffe verwendet werden".

Sie fügte hinzu, dass in der Studie auch andere Verwendungszwecke wie die Entwicklung von Hyaluronsäure und Bioethanol untersucht werden.

Die UTAD befasst sich auch mit der Erforschung anderer Weinnebenprodukte wie Bodensätze, Trester und Brennholz aus dem Rebschnitt.

Der Forscher sagte, dass diese Tests am Rebschnitt-Brennholz "interessante Ergebnisse in Bezug auf die antibakterielle Aktivität" zeigen.

In einem von Ana Barros initiierten Wettbewerb entwickelte eine Gruppe von Studenten Roggenbrot und Kekse mit Weintrester. Die Ausgründung Wine Lees befindet sich in der Entwicklungsphase.

Die Produkte wurden Verkostungen unterzogen, und die Resonanz war positiv, wie Estevan Carballo, ein brasilianischer Bäcker, der an der UTAD Önologie studiert, berichtet. Abgesehen von seinem Potenzial als Lebensmittel hob Estevan auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Bodensatzes sowie die "antioxidativen und Anti-Aging"-Eigenschaften hervor, die auch nach dem Kochen der Produkte erhalten bleiben.

Teresa Pinto vom CITAB und Alice Vilela vom Chemiezentrum der UTAD stellen Aufgüsse auf der Grundlage von Trauben, deren Schalen, Kernen und Stielen her, Unterprodukte, die nahrhafte und medizinische Eigenschaften zu haben scheinen.

Für die Forschung werden die Rebsorten "moscatel galego" und "touriga nacional" verwendet, die während der Erntezeit eingefroren werden, um später analysiert, zubereitet und getrennt zu werden, wobei der Aufguss am Ende einer Jury von Verkostern der UTAD vorgelegt wird.

Teresa Pinto erklärte, dass man derzeit an der Umhüllung des Produkts arbeitet, "um die Haltbarkeit zu verbessern".

Die Forscherin betonte, dass die Traube "eine der größten Produktionen der Welt" darstelle, da die "Weinindustrie weltweit Millionen [Euro] erwirtschaftet", aber "auch eine Menge Abfall erzeugt".

Die Studenten Gustavo Almeida und Evellin Machado verwenden "mit Essig versetzten" Wein, um ein Kompositum zu schaffen, das "Douro-Wein mit Pfeffer harmonisiert".

Mit dem Projekt "Vineyard Pepper" haben die Studenten einen Weg gefunden, "wie der Fehler des Weins in einem anderen Produkt", das sie auf den Markt bringen wollen "von Vorteil sein kann".