"Eclairs sind zwar ein bisschen Arbeit, aber sie sind es wert", sagen Dave Myers und Si King - auch bekannt als die Hairy Bikers.

"Stellen Sie sich vor, Sie beißen in diesen wunderschönen Brandteig, gefüllt mit Sahne und bestrichen mit Schokolade.

Eclairs mit Schokolade

Zutaten:

(Ergibt etwa 8-12 Stück)

Für den Brandteig:

115 g normales Mehl

100 g Butter

2 Teelöffel Streuzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

eine Prise Salz

3 Eier, gut verquirlt

1 Esslöffel Puderzucker

Für die Füllung:

300ml Doppelrahm

1 Esslöffel Puderzucker

½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Schokoladenglasur:

100 g Zartbitterschokolade (oder 50 g Zartbitterschokolade und 50 g Vollmilchschokolade)

50 g Schlagsahne

50 g Butter

25 g goldener Sirup

Credits: PA; Autor: Hairy Bikers' ;

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C/Fan 160°C/Gas 4 vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl auf ein weiteres Stück Backpapier sieben.

2. Die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt mit 225 Milliliter Wasser und einer großzügigen Prise Salz in einen Topf geben. Leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat, dann die Hitze aufdrehen, bis die Mischung kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

3. Ziehen Sie die Seiten des Backpapiers hoch und schieben Sie das Mehl in die Butter-Zucker-Mischung. Das Mehl in die feuchten Zutaten einrühren, so dass ein dicker Teig entsteht, der sich als feste Masse von den Seiten der Pfanne löst. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel zwei bis drei Minuten lang weiterrühren, bis die Mischung leicht dampft und einen mehligen Rückstand am Boden der Pfanne hinterlässt.

4. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann noch ein paar Minuten weiterschlagen. Dann können Sie den Teig in einen Standmixer geben oder, wenn Sie es vorziehen, elektrische Rührgeräte verwenden. Sie werden sehen, dass jetzt Dampf aus dem Teig entweicht. Schlagen Sie weiter, bis der Dampf abgeklungen ist.

5. Nach und nach die Eier einarbeiten, jeweils nur ein paar Esslöffel, bis ein dicker, glänzender Teig entsteht - er muss ziemlich steif und fest genug sein, dass man mit dem Finger hindurchfahren kann, ohne dass die Ränder zurückfallen. Der Teig zerfällt anfangs sehr stark, aber mit der Zeit wird er sich wieder zusammenfügen.

6. Stecken Sie eine große Sterntülle oder eine einfache runde Tülle in einen Spritzbeutel und füllen Sie den Teig in den Beutel. Wenn Sie keine Tülle haben, schneiden Sie einfach das Ende des Beutels ab - das Loch sollte etwa 2,5 cm breit sein.

7. Spritzen Sie kleine Mengen des Teigs unter die Ecken des Backpapiers auf den Blechen, damit das Pergament nicht verrutscht. Für große Eclairs acht möglichst gleichmäßige Teigbahnen auf die Backbleche spritzen, wobei jede Bahn etwa 15 cm lang sein sollte. Damit sie sich nicht zu einem Oval ausbreiten, sollten Sie sie an den Enden etwas breiter auslegen. Um etwas kleinere Eclairs zu machen, spritzen Sie 12 Linien von etwa 10 cm Länge. Befeuchten Sie Ihre Finger und streichen Sie die Enden der Eclairs glatt, falls sich Spitzen gebildet haben. Wenn Sie keine Sterntülle verwendet haben, streichen Sie mit einer Gabel über die Länge jedes Eclairs.

8. Bestäuben Sie die Eclairs mit Puderzucker - so werden sie im Ofen dunkler und knuspriger. 25 Minuten lang backen, bis sie eine Kruste gebildet haben. Stechen Sie mit einem Spieß Löcher in die Eclairs, damit der Dampf aus der Mitte entweichen kann, und backen Sie die Eclairs noch acht bis zehn Minuten weiter. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen. Lassen Sie die Eclairs noch etwa eine halbe Stunde im Ofen - so werden sie durch und durch knusprig.

9. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dann den Puderzucker und den Vanilleextrakt unterheben. Eine halbe Stunde lang kühl stellen.

10. Für die Glasur die Schokolade, die Sahne, die Butter und den goldenen Sirup in eine Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser geben. Vorsichtig schmelzen, bis eine dünne Ganache entsteht.

11. Für die Füllung der Eclairs drei Löcher in den Boden jedes Eclairs stechen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Löcher spritzen. Drücken Sie die Eclairs leicht zusammen - sie sollten sich schön voll anfühlen. Tauchen Sie jedes gefüllte Eclair in die Schokoladenglasur - so lässt sie sich viel besser verteilen, als wenn Sie versuchen, sie aufzustreichen - und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden. Die Eclairs sollten am besten noch am selben Tag verzehrt werden, da der Teig mit der Zeit aufweicht. Sie halten sich jedoch bis zu 48 Stunden.

Credits: PA; Autor: PA;

Die haarigen Biker: Ultimate Comfort Food von Si King und Dave Myers ist bei Seven Dials erschienen. Fotografie von Andrew Hayes-Watkins.