In Simple Suppers troverete la zuppa di pollo di suo padre che mangiava da bambino - zuppa di pollo estiva con pomodori e dragoncello - che preparava con gli avanzi dell'arrosto della domenica, gli gnocchi con granchio e peperoncino (una ricetta di soli due paragrafi) e il posset al limone fatto con tre ingredienti.

"Si tratta di accettare e capire che il modo in cui mangiamo al giorno d'oggi è semplice e veloce", dice Stein. Tutte le ricette sono pensate per essere completate in 30 minuti, al massimo un'ora, e stanno tutte in una sola pagina.

Non ci sono ingredienti o preparazioni che richiedano di fare riferimento a un'altra pagina, e "in genere mi sono limitato a cinque o dieci ingredienti e ho usato molte cose già pronte - scatolette, cannellini, haricot, fagioli di burro - e ho sempre suggerito di acquistare la pasta sfoglia".


Insalata di nettarine arrostite con feta e menta

Ingredienti

(Per 4 persone come contorno o 2 come cena leggera)

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di miele secco

6 nettarine, snocciolate e tagliate a metà

2 cipolle rosse, tagliate a spicchi

80 g di germogli di piselli o lattuga di agnello

150 g di feta, tagliata a cubetti o sbriciolata

Alcuni rametti di menta, solo le foglie, strappate grossolanamente

30 g di mandorle, tritate grossolanamente

Vinaigrette:

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

2 cucchiai di miele secco

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe nero

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200°C/ventola 180°C.

2. Mescolare l'olio d'oliva e il miele in una teglia, aggiungere le nettarine e le cipolle rosse e farle saltare per ricoprirle. Arrostire in forno per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

3. Mescolare gli ingredienti della vinaigrette in una brocca e condire con sale e pepe.

e pepe.

4. Distribuire i germogli di piselli o la lattuga di agnello su un piatto da portata e disporvi sopra le cipolle rosse e le nettarine. Versare i succhi di cottura. Aggiungere la feta, spargere la menta e le mandorle, quindi condire con la vinaigrette a tavola.


Tortino di pesce con pasta sfoglia

Ingredienti

(Dosi per 6 persone)

600 ml di latte intero

500 g di merlano, coley o pollock

300 g di eglefino affumicato non tinto

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina di mais

85 g di formaggio Cheddar stagionato, grattugiato

Spruzzata di vino bianco

Una grossa manciata di prezzemolo tritato

150 g di gamberetti sgusciati, freschi o congelati e scongelati

320 g di pasta sfoglia pronta

Latte o tuorlo d'uovo, per glassare

Sale e pepe nero

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200°C/ventola 180°C.

2. Scaldare il latte in un tegame largo, aggiungere il pesce e cuocerlo in camicia per 3-5 minuti.

3. Togliere la padella dal fuoco, quindi sollevare il pesce con un cucchiaio forato, lasciando il latte nella padella. Quando il pesce è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, togliere la pelle e rompere delicatamente la polpa in grossi pezzi. Lasciare raffreddare un po' il latte.

4. In una piccola ciotola, mescolare i tuorli d'uovo e la maizena per formare una pasta. Aggiungere gradualmente circa un mestolo di latte di cottura. Mettete il pentolino di latte a fuoco basso e sbattete il composto di tuorli d'uovo, quindi mescolate a fuoco medio fino a ottenere una salsa cremosa e addensata. Aggiungere il formaggio grattugiato, il vino e il prezzemolo, quindi assaggiare e condire con sale e pepe.

5. Aggiungere il pesce, la salsa e i gamberi in una pirofila di circa 20 x 30 cm e mescolare delicatamente. Ricoprire con la pasta e spennellare con latte o tuorlo d'uovo. Tagliare la pasta un paio di volte per far uscire il vapore e infornare per 25-30 minuti fino a quando la pasta sarà dorata e lievitata. Servire con piselli, broccoli o verdure a foglia verde.


Tiramisù dell'ultimo minuto per i bugiardi

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

150 ml di panna da montare o doppia

250 g di mascarpone a temperatura ambiente

40 g di zucchero a velo, setacciato

50 ml di Baileys o Marsala

150 ml di caffè espresso, raffreddato

8-12 savoiardi o 4 spugne da trifle

Cacao in polvere, per spolverare o una scaglia di cioccolato, sbriciolata

Metodo

1. Montare leggermente la panna in una ciotola finché non inizia ad addensarsi.

2. Sbattete il mascarpone con il Baileys o il Marsala per ammorbidirlo, aggiungete lo zucchero a velo e poi incorporatelo alla panna.

3. Versare il caffè in una ciotola a parte. Immergere le spugne nel caffè e poi dividerne la metà tra 4 bicchieri o ciotoline.

4. Aggiungere metà del composto di crema, sempre dividendolo tra le ciotole, quindi ripetere gli strati di spugna e crema. Spolverare generosamente con cacao in polvere o cioccolato sbriciolato.

5. Conservare in frigorifero fino al momento di servire o servire immediatamente se si prepara all'ultimo momento.

Rick Stein's Simple Suppers di Rick Stein è pubblicato da BBC Books.