Sin embargo, la producción a gran escala de vainillina natural es prácticamente inexistente. Ahora, investigadores de la Universidad de Ciencias de Tokio han creado genéticamente una enzima capaz de convertir el ácido ferúlico de residuos vegetales en vainillina en un proceso sostenible de un solo paso.

Créditos: Getty Images; Autor: Aldo Pavan;

El producto conocido como extracto de vainilla se produce principalmente a partir de las vainas de las semillas de este miembro de la familia de las orquídeas, mientras que la propia planta crea vainillina mediante la conversión del ácido ferúlico por una enzima de producción natural con la abreviatura química VpVAN.