Die großtechnische Herstellung von natürlichem Vanillin ist jedoch praktisch nicht möglich. Nun haben Forscher der Tokyo University of Science ein Enzym gentechnisch verändert, das Ferulasäure aus Pflanzenabfällen in einem einzigen nachhaltigen Prozess in Vanillin umwandeln kann.

Credits: Getty Images; Autor: Aldo Pavan;

Das als Vanilleextrakt bekannte Produkt wird hauptsächlich aus den Samenschoten dieses Mitglieds der Orchideenfamilie hergestellt, während die Pflanze selbst Vanillin durch die Umwandlung von Ferulasäure durch ein natürliches Enzym mit der chemischen Abkürzung VpVAN erzeugt.