Rooza contiene 30 platos de tres tiempos, inspirados en las cocinas de 30 países -de Nepal a Túnez, y de Singapur a Siria- donde la gente observa el mes sagrado islámico, durante el cual ayunan desde el amanecer hasta el atardecer, antes de reunirse para comer y rezar. Hussain describe el Ramadán (del 28 de febrero al 30 de marzo de este año) como un amigo muy querido pero fugaz.

"Todo el mundo tiene ese amigo que, no importa cuánto tiempo lleven sin hablarse, cuánto tiempo hayan estado separados, cuando están juntos es como si nunca se hubieran ido; así es el Ramadán", explica. "El Ramadán es algo que crecí haciendo, pero nunca lo valoré ni entendí lo que realmente significaba hasta que tuve mi propia familia".

Aunque sus hijos no cuestionen el Ramadán, mucha gente que no lo observa sí lo hace, especialmente el elemento del ayuno. "Es como: '¿Por qué te haces eso a ti misma? Pero no nos hacemos daño. Es una gran parte de nuestra fe", dice Hussain, que espera que Rooza muestre a la gente que el Ramadán es una celebración y "no es una tortura para nosotros. Esto es alegría. Nos encanta. Lo disfrutamos. Tiene un hermoso lado positivo que nadie llega a ver". Y añade: "Para nosotros es el mes más tranquilo y apacible del año".

Cómo hacer los Samsas de Nadiya Hussain

"El samsa es un plato tradicional que se suele preparar durante el Ramadán", explica Nadiya.

Ingredientes:

(Para 7)

Para el relleno

2 boniatos medianos

1 cucharadita de canela molida

1 naranja, sólo la ralladura (reservar el zumo para más tarde)

100 g de nueces bien picadas

Para la masa

150 g de mantequilla

270 g de pasta filo enrollada (7 hojas)

100 g de pistachos finamente picados

Para el almíbar:

Zumo de una naranja (véase más arriba)

100 ml de agua

150 g de azúcar en polvo

Para el coulis de fresas

227 g de tarrina de fresas

100 g de azúcar glas

Un chorrito de zumo de limón

Preparación:

Pinche los boniatos con un tenedor por todas partes, colóquelos directamente en un plato para microondas y cuézalos durante 10 minutos hasta que estén muy blandos. También se puede hacer en el horno.

Sácalos, déjalos enfriar lo suficiente para poder manipularlos y, a continuación, saca toda la pulpa y ponla en un bol. Triturar hasta obtener una pasta homogénea con la canela, la ralladura de naranja y las nueces. Reservar.

Para la masa, poner la mantequilla en una sartén y derretirla hasta que se dore. En cuanto empiece a burbujear y aparezcan motas marrones, se habrá dorado la mantequilla. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190°C y disponer una bandeja de horno.

Cortar las hojas de filo a lo largo y crear 14 tiras de filo, dejando las hojas con las que no se está trabajando bajo un paño de cocina húmedo. Unte dos hojas con mantequilla. Coloque una porción del relleno en la parte inferior del extremo de la tira. Dobla una esquina para crear un triángulo visible que cubra el relleno. Ahora coge el triángulo relleno y dóblalo de nuevo hasta que tengas un triángulo completamente cubierto. Haz los otros seis y úntalos por todos lados con la mantequilla sobrante. Colóquelos en la bandeja y hornéelos durante 20 minutos.

Prepare el almíbar vertiendo el zumo de naranja en un cazo con el agua y el azúcar glas. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso y dorado.

Saque los triángulos del horno y sumérjalos directamente en el almíbar hasta que estén completamente cubiertos, luego cúbralos con pistachos y resérvelos.

Para el coulis de fresa, poner las fresas frescas, el azúcar glas y el zumo de limón en un robot de cocina y triturar. Sírvalo junto con las samsas como salsa o llovizna.

Créditos: PA;

Cómo preparar el curry de cacahuetes y verduras con arroz pegajoso de Nadiya Hussain

Este curry de estilo tailandés alimentará a toda la familia.

Ingredientes:

(para 6 personas)

Para el arroz pegajoso

600 g de arroz pegajoso tailandés (en la mayoría de supermercados)

Para la pasta

1 cebolla picada

1 tallo de hierba limón, picado grueso

3 guindillas rojas tailandesas

6 dientes de ajo

5 cm de jengibre pelado, picado en trozos grandes

2 cucharadas de salsa de pescado

1 lima, sólo el zumo

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharadita de azúcar de palma o moreno

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

2 cucharaditas de pasta de gambas

Para las verduras:

Aceite, para freír

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete suave

1 calabaza entera, pelada y cortada en trozos (700 g)

4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos

2 pimientos rojos, cortados en trozos

2 latas de 400 ml de leche de coco

400 ml de agua fría

100 g de espinacas picadas

Para servir

200 ml de aceite

150 g de cacahuetes

Un puñado de cilantro fresco, finamente picado

Sal

Preparación:

Antes de nada, vamos a empezar por preparar el arroz pegajoso. Cuando esté cocido, ya tendremos hecho el curry. Para el arroz pegajoso, hay que lavarlo muy bien hasta que el agua salga clara. Puedes utilizar agua caliente del grifo para eliminar el almidón. Cuando salga clara, escurre el arroz en un colador que tenga agujeros muy pequeños para que no se escapen los granos de arroz.

Deja escurrir el arroz y, a continuación, pon una cazuela en la placa de cocción lo suficientemente grande como para que el colador quede suspendido por el borde. Vierte agua caliente en el fondo, llévala a ebullición y déjala cocer a fuego lento.

Pon el escurridor en la olla, asegurándote de que el agua no toque los granos de arroz. Coloca una tapa que se ajuste a la parte superior del escurridor y déjalo cocer al vapor durante una hora y media. Comprueba de vez en cuando que sigue habiendo agua caliente hirviendo a fuego lento en la base. Si falta, rellénalo con agua del hervidor.

Ahora vamos a hacer la pasta poniendo la cebolla, la hierba limón, los chiles rojos, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile en polvo, el azúcar de palma o moreno, el comino molido, el cilantro y la pasta de gambas en un robot de cocina. Tritúrelo todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si le parece que no está batiendo del todo, añada un chorrito pequeño de agua. Una vez hecho esto, resérvelo.

Pasamos a las verduras. Echa un poco de aceite en una sartén y caliéntalo bien. Añade la pasta a la sartén y cuécela durante cinco minutos hasta que parezca seca y tenga un color más oscuro. Añadir la mantequilla de cacahuete y mezclar bien.

Baje el fuego, añada la calabaza, la patata y el pimiento rojo y mézclelo todo bien. Vierte la leche de coco y el agua fría y lleva la mezcla a ebullición. En cuanto rompa a hervir, dejar cocer a fuego medio sin tapar durante 30 minutos. En cuanto las patatas estén tiernas, añadir las espinacas y mezclar para que se ablanden durante cinco minutos.

Para hacer los cacahuetes, vierte el aceite en una sartén y caliéntalo. Añadir los cacahuetes y freír hasta que estén dorados. Escurrir en un plato con papel de cocina y espolvorear un poco de sal. El aceite de cacahuete casero sobrante se puede utilizar para otras recetas cuando se haya enfriado.

Es hora de servir. Coge tu arroz pegajoso y sirve un poco de curry al lado, espolvoreando por encima los cacahuetes fritos salados y el cilantro picado.

Rooza de Nadiya Hussain está publicado por Penguin Michael Joseph. Fotografía de Chris Terry.