Noël est une période d'indulgence, de célébration et de générosité - ce qui peut expliquer la pile de pommes de terre rôties qui pourrait nourrir une armée alors que vous n'êtes que six autour de la table. Et en cette période de fêtes, il peut être tentant de faire encore plus d'excès si vous n'avez pas vu les membres de votre famille l'année dernière.

Le gaspillage alimentaire à Noël est pourtant un vrai problème. Selon une nouvelle étude de Boursin, près de la moitié (48 %) d'entre nous admettent avoir fait trop d'achats pour le grand jour, 21 % admettent avoir gaspillé plus que d'habitude à Noël et près d'un quart jettent directement à la poubelle les aliments non consommés.

C'est un problème qui tient à cœur à Kenny Tutt, champion de MasterChef 2018. Il déclare : "Nous avons eu une période vraiment bizarre dans nos vies, il y a eu beaucoup de séparation. Les gens veulent se faire plaisir, ils veulent voir leurs proches, ils veulent bien manger. Vous allez acheter beaucoup de nourriture, mais en même temps, cela signifie plus de nourriture dans les poubelles, ce qui n'est pas nécessaire.

"Ce n'est pas bien de voir de grandes poubelles déborder de nourriture qui pourrait être consommée."

"Je ne vais pas monter en remettre une couche. C'est juste que quand on sait qu'il y a énormément de gens qui ont du mal à manger, [et] que les banques alimentaires n'ont jamais été aussi utilisées qu'aujourd'hui - ça n'a pas de sens", dit-il.

Alors, dans l'esprit de gaspiller moins et d'utiliser tout ce qui est possible, voici quelques conseils.

Pensez de manière réaliste à la quantité dont chaque personne aura besoin.

"Je viens du monde de la restauration et je comprends très bien, parce que vous voyez les assiettes qui reviennent", explique M. Tutt.

"Nous faisons des rôtis le dimanche et si nous mettons cinq pommes de terre dans l'assiette, deux reviennent toujours. Nous avons en quelque sorte trouvé que trois est la mesure - c'est là que les gens sont rassasiés. Je suis plus qu'heureux d'en mettre cinq, mais s'ils ne les mangent pas, je ne le fais pas.

"Rappelez-vous que Noël est assez décadent ; vous pouvez vous réveiller et manger du bacon et des œufs brouillés, ou du saumon, il y aura du chocolat. Le repas de Noël n'a pas forcément besoin d'être une montagne."

Faites appel à vos sens lorsqu'il s'agit de dates sur les emballages.

"Il y a une différence entre une date de péremption et une date limite de consommation, et il faut parfois utiliser ses sens avec les aliments - ils ne meurent pas soudainement dans le réfrigérateur quand ils atteignent 12 heures ce jour-là. Goûtez-le, voyez-le, sentez-le - est-il encore bon à manger ? Beaucoup d'aliments peuvent être consommés pendant une bonne semaine ou plus [après ce que vous pensez]", dit-il, même s'il faut être plus prudent avec la viande et les fruits de mer.

Apprécier ce qui est entré dans la production alimentaire

Tutt est devenu plus conscient du gaspillage depuis qu'il est entré dans l'industrie alimentaire après MasterChef : "La viande est chère, il est donc très important de ne pas la gaspiller si vous êtes un mangeur de viande. L'élevage et la création de la viande demandent beaucoup d'efforts", explique-t-il.

"Ce n'est pas seulement une question de coût - [bien que] nous vivons dans un monde où la vie est devenue plus chère. Je connais des agriculteurs, je connais des gens qui gèrent des laiteries, et même [qui font] du café. J'ai vu des torréfactions et le travail qu'elles impliquent. Et quand on voit ça, on y réfléchit à deux fois avant de mettre le produit à la poubelle parce qu'on sait le temps qu'il a fallu, le transport, l'emballage. C'est un peu une révélation".

Utilisez votre congélateur

"Les pommes de terre rôties se congèlent très bien. Toutes les sauces, la sauce aux canneberges, la sauce pour le pain peuvent être congelées", dit Tutt. "Je fais généralement la sauce deux semaines avant et je la congèle et elle se conservera bien pendant trois, quatre, cinq mois !"

La conservation est facile

"S'il vous reste des carottes, vous pouvez faire un cornichon avec du vinaigre, du sucre et peut-être de l'anis étoilé, et mariner cette carotte et vous avez quelque chose qui va durer plus d'un an", suggère-t-il. "Cela prend un peu plus de temps, un peu plus d'efforts, je le comprends, mais les résultats en valent la peine."

Faites des expériences avec les restes

Les choux de Bruxelles sont couramment gaspillés, dit Tutt ("Certaines personnes peuvent en prendre un en guise de geste"). Pour faire un usage savoureux des restes, il prépare un pakora aux choux et aux canneberges, une salade de chou aux choux ou les emballe dans un hachis pour le petit-déjeuner.

"La carcasse de la dinde donne les soupes et les bouillons les plus merveilleux. Faites-la bouillir avec quelques oignons et carottes, [et ajoutez] des nouilles, pour obtenir un magnifique bouillon de dinde."

Pour les restes de pudding de Noël (et avouons-le, il y en a toujours beaucoup), Tutt suggère des boules de pudding de Noël - "Littéralement les paner et les faire frire et [les couvrir de] crème anglaise. C'est tout simplement merveilleux."

Préparez une sauce au fromage et conservez-la pour divers plats futurs : "C'est un roux, c'est-à-dire du beurre, de la farine, un peu de sel peut-être, faites-le cuire, un peu de lait, puis vous pouvez y mettre n'importe quel fromage, pas seulement du cheddar - de la mozzarella, du gruyère, du wensleydale qui semble toujours être sur le plateau de fromages. Un mélange ? Absolument."

Christmas leftovers

Pakoras aux choux de Bruxelles et aux airelles de Kenny Tutt

Ingrédients (pour 4 personnes)

200g de choux de Bruxelles

1 oignon brun moyen

Petite poignée de coriandre

2 piments verts

1 petite poignée de gingembre épluché

100g de canneberges séchées (airelles)

1/2 cuillère à café de poudre de piment

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de curcuma

150 g de farine de gramme (pois-chiches)

170g d'eau

1 cuillère à café de sel

Huile végétale, suffisamment pour faire frire.

Un peu de lait

150g de Boursin ail et fines herbes

Méthode

Coupez vos choux de Bruxelles en deux puis émincez les choux, émincez vos oignons. Hachez grossièrement la coriandre, hachez finement le piment et râpez le gingembre. Hachez grossièrement vos cranberries séchées.

Dans un grand saladier, mélangez la poudre de piment, le cumin, le curcuma, la coriandre hachée, le piment, le gingembre, la farine de gramme et l'eau avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien, puis ajoutez les choux de Bruxelles, l'oignon émincé et les canneberges. Cela devrait créer une pâte épaisse.

Faites soigneusement chauffer l'huile dans une grande poêle, un wok ou utilisez une friteuse si vous en avez une. Préparez une cuillère à rainures et un peu d'essuie-tout sur une assiette pour le moment où les pakoras sont frits.

Vérifiez que l'huile soit suffisamment chaude en plaçant un petit morceau de pâte dans l'huile. Elle doit bouillonner et remonter à la surface. Lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude, ne la laissez pas sans surveillance et assurez-vous que la poignée n'est pas accessible aux petites mains.

À l'aide d'une cuillère, déposez des petites boules de pâte et faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant. Les pakoras peuvent facilement être réchauffés dans un four chaud s'ils ne sont pas servis immédiatement.

Préparez votre sauce Boursin crémeuse super simple en chauffant doucement le fromage avec un peu de lait pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce riche à tremper. Dégustez avec vos pakoras croustillants et festifs.