Ne gaspillez plus de nourriture - et commencez à économiser de l'argent

que lorsque j'ai commencé à travailler dans des restaurants - en particulier dans mon dernier emploi où je travaillais pour un chef étoilé - que j'ai compris qu'il fallait être très précis sur la façon de préparer et de cuire les aliments

"

, décrit le chef américain, aujourd'hui installé dans le sud de Londres.

jetez donc plus de 50 % de la carotte et vous utilisez uniquement cette pièce maîtresse parfaitement symétrique"

: La Manna se souvient avoir pensé : "Je ne cuisine pas de cette manière à la maison... Pourquoi éplucher la carotte ?

plus de nutriments dans la pelure."

Le chef autodidacte a rapidement cessé de travailler dans des restaurants pour montrer ses compétences sur les médias sociaux, où il a fait du gaspillage alimentaire un élément central de son éthique

: "Nos parents nous ont tous dit un jour : "Ne gaspillez pas la nourriture, il y a des gens qui meurent de faim dans le monde". J'ai toujours pensé qu'il s'agissait d'un endroit lointain, alors que c'est ici, à notre porte.

Au fil des ans, il a essayé des façons novatrices d'utiliser les fruits et légumes - des plus flamboyantes, comme le caviar de pamplemousse, aux plus quotidiennes, comme les tacos aux lentilles et aux tiges de brocoli - dont la recette figure dans son deuxième livre, You Can Cook This

! Mais pour moi, je peux me déconnecter, et je suis dans la nourriture. C'est pourquoi j'aime cuisiner, parce que j'ai l'impression d'oublier mes problèmes. Nous avons tous des bagages, nous avons tous des problèmes dans notre vie - la vie n'est pas facile. Et parfois, quand je me mets à cuisiner, ça me permet d'oublier tout ça".

Salade d'aubergines et de cacahuètes collantes

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 aubergines2 cuillères à soupe de

sauce soja ou tamari2 cuillères à

sirop d'érable1 cuillère à

sriracha2 cuillères à soupe

huile de sésamePour

la sauce douce et épicée aux cacahuètes:

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, lisse ou croquant1 cuillère à soupe de

srirachaZeste

et jus de 1-2 citrons verts1 cuillère à soupe de

sirop d'érablePour

servir :

50 g de cacahuètes, grossièrement hachées4 c. à soupe

coriandre fraîche hachée4 c. à soupe de

menthe fraîche hachée3

oignons de printemps, finement tranchés1

piment rouge, finement tranché

Méthode:

1. Préchauffer le gril

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et utiliser un couteau pour hachurer la chair. Faire griller dans un plat à rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Une fois les aubergines grillées, les retirer du four et régler le four à 220˚C/200˚C fan/gas 7.

2. Pendant ce temps, mélanger au fouet le soja, le sirop d'érable, le siracha et l'huile de sésame. Placer l'aubergine carbonisée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'arroser de la marinade. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire rôtir pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et verser le glaçage présent dans la plaque sur les aubergines, puis les faire rôtir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et collantes

3. Fouetter les ingrédients de la sauce arachide sucrée et épicée avec suffisamment d'eau pour qu'elle ait la consistance d'un filet.

4. Une fois les aubergines cuites, les placer dans un grand plat et les arroser de la sauce. Répartir les cacahuètes, la coriandre, la menthe, les oignons nouveaux et le piment rouge.

Tacos aux lentilles fumées et aux tiges de brocoli

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive½

oignon rouge, finement tranché1

grande tige de brocoli, râpée1

boîte de 400 g de lentilles vertes, égouttées et rincées2

gousses d'ail, finement hachées4

tomates séchées au soleil, grossièrement hachées1 cuillère à

de purée de tomates1 cuillère à soupe de

sauce soja ou tamari1 cuillère à café

paprika fumé1 cu

cumin moulu1 cu

soupe de levure nutritionnelle¼ cuillère à café

poivre noirPour

la salsa de concombre croquante :

2 jeunes concombres, coupés en quatre dans le sens de la longueur, puis en fines tranches½

oignon rouge, finement hachéZeste

et jus d'un citron vert2 cuillères à soupe

menthe fraîchement hachée2 cuillères à

coriandre fraîchement hachée½

piment rouge ou vert frais, épépiné, finement hachéGrande

pincée de sel¼ cuillère à soupe de

poivre noirPour

servir:

8-12 tortillas de maïs ou de farine,

réchaufféesCoriandre et basilic

fraîchement

hachésCoin de

citron vert

Méthode:

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire cuire l'oignon pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

tige de brocoli râpée, les lentilles, l'ail et les tomates séchées au soleil, et cuire pendant deux à trois minutes, en remuant de temps en temps

2. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire pendant environ trois minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à coller à la poêle. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour la dernière minute de cuisson. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle pendant que vous faites chauffer les tortillas.

3. Préparer la salsa de concombre : dans un saladier, mélanger les concombres, l'oignon rouge, le jus et le zeste de citron vert, la menthe, la coriandre et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre noir et laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de mariner et éliminera également une partie du liquide du concombre, pour un croquant moins aqueux.

4. Pour servir, déposer à la cuillère le mélange de lentilles et de tiges de brocoli sur des tortillas chaudes et garnir de salsa de concombre, de coriandre fraîche et de basilic, avec des quartiers de citron vert sur le côté

Brownies au chocolat, au beurre de cacahuète et au tahini

Ingrédients :

(12 personnes)

2 c. à soupe de farine de lin170 g de

farine ordinaire60 g de

cacao en poudre2 c. à thé

chimique150 g de

sucre brun¼ c. à thé de

sel de mer, plus pour la finition320 g de

pépites de chocolat noir½ c. à thé de

café instantané230 g de

lait d'avoine ou de substitut non laitier120 g de

beurre, fondu1 c. à thé

'extrait de vanille50 g de

beurre de cacahuète lisse25 g de

tahini

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200˚C/180˚C fan/gas 6. Tapisser un moule de 23 x 23 centimètres de papier sulfurisé.

2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin avec trois cuillères à soupe d'eau

pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une gelée

3. Dans un grand saladier, tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporer le sucre et le sel.

4. Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau chaude. Peser et réserver 100 grammes de chocolat. Faire fondre les deux tiers du chocolat restant dans le bol résistant à la chaleur, en remuant souvent. Une fois qu'il est complètement fondu, ajouter le tiers restant du chocolat et le café instantané en poudre, retirer du feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse. Laissez refroidir pendant cinq minutes

. 5. Incorporez le chocolat fondu, le lait d'avoine, le beurre, la pâte de graines de lin et l'extrait de vanille aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser le mélange dans le moule tapissé. Tapotez doucement contre le comptoir pour éliminer les bulles d'air emprisonnées.

6. Faites cuire pendant 25 minutes ; le dessus doit être légèrement craquelé et cuit, et l'intérieur doit être légèrement gluant. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule.

7. Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Faire fondre les deux tiers du chocolat restant dans le bol, en remuant. Une fois fondu, ajoutez le reste, retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étaler le reste de la préparation au chocolat sur les brownies, recouvrir de cuillerées de beurre de cacahuète et de tahini. À l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent, faire tourner délicatement le beurre de cacahuète et le tahini pour créer un motif magique. Transférer les brownies au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant environ 45 minutes

. 9. Découper les brownies refroidis, saupoudrer de sel de mer et servir.

You Can Cook This ! Simple, Satisfying, Sustainable Veg Recipes de Max La Manna est publié par Ebury Press.