Kim-Joy de Bake Off : fuir le perfectionnisme pour devenir une pâtissière plus créative

Elle a séduit les fans de l'émission en 2018 grâce à ses jolies pâtisseries inspirées des animaux et a atteint la finale aux côtés de Ruby Bhogal et de Rahul Mandal, le futur vainqueur

.

C'

est

un compliment, et c'est très bien ainsi, car cela signifie que vous faites attention aux détails, ce qui est une bonne chose.

.. Mais je considère que faire attention aux détails est une chose différente d'être perfectionniste... Être perfectionniste, c'est être à l'intérieur de soi, où rien n'est jamais assez bien et où l'on est constamment critique de ce que l'on fait.

C'est pourquoi Kim-Joy, 33 ans, originaire de Leeds, s'efforce de ne pas rechercher la perfection absolue, car elle sait que cela peut souvent vous amener à vous sentir "mal dans votre peau" si vous préparez quelque chose qui n'est pas à la hauteur.

En fin de compte, la meilleure chose à faire est de trouver une recette que vous avez envie de manger - qu'il s'agisse d'une tarte à la crème, d'une tarte au citron meringuée, d'une éponge saupoudrée - n'importe quoi. Une chose que vous ne trouverez pas dans le livre, ce sont les bananes, dont Kim-Joy n'est pas vraiment fan ("je ne ferais jamais quelque chose comme une génoise à la banane").

La pâtisserie est aussi simple que cela : La pâtisserie, c'est aussi simple que cela : "Vous voulez manger quelque chose de savoureux" - et c'est à partir de là que vous pouvez commencer.

Biscuits à empreintes de la forêt magique

Ingrédients :

(pour 16 personnes)

200 g de beurre salé (ou du beurre végétalien à 80 % de matière grasse), ramolli à température ambiante, coupé en cubes90g de

sucre en poudre ou cristallisé½ cuillère à café

de cardamome fraîchement moulue (augmentez à 1 cuillère à café si vous utilisez de la cardamome pré-moulue car la saveur n'est pas aussi forte) (vous pouvez aussi l'omettre si vous préférez)

1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille280g de

farine ordinaire (ou utilisez un mélange de farine sans gluten plus ¾ cuillère à café de gomme xanthane)

100g de votre confiture préférée (utilisez de l'abricot ou de la marmelade sucrée pour les abeilles ; une confiture de couleur rouge, comme la fraise ou la framboise, pour les champignons ; ajoutez du colorant alimentaire vert à la confiture d'abricot ou à la marmelade sucrée pour les grenouilles)

Pour décorer :

Amandes effilées (ou vous pouvez ajouter des ailes après la cuisson en utilisant du glaçage blanc)

40 g de sucre

glaceDétachant alimentaire noirMéthode

:

1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

2.Ajouter

le

beurre, le sucre, la cardamome moulue et la vanille dans un grand bol et battre ensemble à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et étalable.

3. Ajouter la farine (ou la farine plus la gomme xanthane) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais souple et facile à manipuler.

4. Diviser la pâte en 16 morceaux à peu près égaux, puis rouler chaque morceau en une boule grossière et l'aplatir avec la paume de la main.

5. Disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Pour faire les bourdons, presser chaque biscuit avec un doigt ou une cuillère à mesurer pour créer des empreintes de forme ovale au centre de chaque biscuit, puis presser les ailes d'amandes effilées, juste au-dessus de l'empreinte. Pour faire les champignons, pressez les biscuits avec vos doigts pour créer le sommet du champignon, puis pressez pour créer la tige à l'aide d'une baguette chinoise ou d'un objet similaire. Pour les grenouilles, appuyez sur chaque biscuit pour créer un renfoncement rond, puis utilisez vos doigts pour appuyer et créer deux renfoncements plus petits au-dessus pour les yeux.

6. Réfrigérez pendant 30 minutes, ou mettez au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 140°C.

7. A l'aide d'une petite cuillère, ajouter un peu de confiture/marmalade dans chaque empreinte (en fonction du motif que vous réalisez - voir les photos), de manière à ce qu'elle affleure le biscuit qui l'entoure. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis transférer délicatement sur une grille pour finir de refroidir.

8 Pendant ce temps, préparer le glaçage rapide pour la décoration. Mélanger au fouet le sucre glace et une cuillère à café d'eau, puis ajouter le colorant alimentaire noir pour colorer. Transférer dans une poche à douille et découper une petite pointe. Pour les abeilles, versez une demi-cuillère à café de glaçage blanc dans une petite poche à douille et découpez une minuscule ouverture à l'extrémité. Mélangez le reste du glaçage avec du colorant alimentaire noir pour le colorer. Ajoutez les trois quarts de ce glaçage à une poche à douille et découpez une ouverture un peu plus grande (cette poche à douille servira pour les rayures des abeilles). Ajoutez le quart restant dans une troisième poche à douille et découpez une petite ouverture (pour les yeux/la bouche). Pour les champignons, vous n'avez besoin que de glaçage blanc, alors mettez-le directement dans une poche à douille. Pour les grenouilles, gardez deux tiers du glaçage blanc. Teintez le tiers restant en noir. Mettez-les dans des poches à douille séparées.

9 Une fois que les biscuits ont refroidi, vous pouvez terminer la décoration ! Utilise les photos comme guide, mais n'hésite pas à ajouter tes propres fioritures. Conserver dans une boîte hermétique pendant une à deux semaines.

Biscuits oursons au beurre de cacahuète et à l'avoine

Ingrédients :

(Environ 10 biscuits en morceaux)

110 g de beurre salé, à température ambiante, coupé en cubes120 g de

beurre de cacahuète170 g de

sucre brun clair1

œuf moyen1 cuillère à café

de pâte ou d'extrait de gousse de vanille130 g de

gros flocons d'avoine traditionnels100 g de

farine ordinaire (ou utilisez un mélange de farine sans gluten avec une pincée de gomme xanthane pour l'obtenir sans gluten)

1 carré de chocolat noir, pour décorerMéthode

:

1. Préchauffez le four à 190 °C (en mode ventilation). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie (ou deux plus petites) de papier sulfurisé.

2. Battre en crème le beurre, le beurre de cacahuète et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter l'œuf et la vanille, et mélanger jusqu

'à

obtenir un mélange homogène.

4. Ajouter les flocons d'avoine et la farine (ou la farine et la gomme xanthane), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux visibles de farine sèche ou de flocons d'avoine. Évitez de trop mélanger ! La pâte doit être épaisse et collante, mais elle n'est pas difficile à façonner tant que vous vous concentrez sur la paume de vos mains

. 5. Façonnez les oursons en pinçant un morceau de la taille d'une balle de golf (environ 50 g) et en le roulant entre les paumes de vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse et arrondi. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée et appuyez avec la paume de la main pour les aplatir légèrement. Ajoutez de plus petites boules rondes pour les oreilles (pas besoin de les aplatir) et ajoutez un morceau de forme ovale pour le nez. Répétez l'opération pour utiliser toute la pâte. Veillez à laisser un espace généreux (de la taille d'un demi-biscuit environ) entre chaque biscuit, car ils s'étalent à la cuisson.

6. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et les bords légèrement dorés.

7. Laissez refroidir sur la plaque pendant environ 15 minutes avant de transférer sur une grille pour finir de refroidir.

8. Pour décorer, placez un carré de chocolat noir dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer par salves de 5 à 10 secondes, en remuant bien après chaque salve. Une fois fondu, utiliser une baguette ou un pinceau, ou tout autre outil de forme similaire, pour tremper dans le chocolat et ajouter les détails des yeux et du nez.

Bain moussant à la tarte au citron meringuée

Ingrédients :

(Pour 12 personnes)

Pour la base:

260g de biscuits Biscoff (ou digestifs, biscuits graham ou biscuits au gingembre ; ou utilisez des biscuits sans gluten)

120g de beurre salé, fonduPour

la garniture au citron:

5 jaunes d'œufs moyens (réservez les blancs d'œufs pour plus tard)

1 boîte de 397g de lait concentré sucré entier (assurez-vous qu'il est entier !)

Le

citrons

moyens (réservez les blancs pour plus tard).

)

Zeste de 4 citrons moyens120ml de

jus de citron (environ 4 citrons moyens)

1⁄8 c. à thé de selPour la

garniture meringuée:

5 blancs d'œufs moyens (réservés plus tôt)

250g de sucre en poudre½ c. à thé de

crème de tartrePour

décorer:

Colorant alimentaire jaune, orange et noirOu

utilisez des canards en peluche!

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180°C en mode ventilation.

2.Préparer d'abord la base des biscuits. Utiliser un robot pour réduire les biscuits à la consistance d'une fine chapelure, ou placer les biscuits dans un sac en plastique fermé (ou similaire) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Avec une telle quantité, il est plus facile de procéder par petites quantités. Ajouter les miettes dans un saladier avec le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que toutes les miettes soient uniformément enrobées et que le mélange ressemble à du sable fin

. 3. Verser le mélange dans un moule à tarte à fond souple de 20 centimètres, dont les côtés ont une hauteur de deux centimètres et demi. Utilisez un verre à boire (ou toute autre tasse à fond plat et à bords droits) pour tasser fermement les miettes, en veillant à recouvrir le fond et les côtés d'une couche à peu près régulière. Placer sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 10 minutes, puis mettre de côté pendant que vous préparez la garniture. Après la cuisson, réduire la température du four à 160°C en mode ventilation.

4. Pendant ce temps, préparer la garniture au citron. Ajoutez les jaunes d'œufs dans un grand saladier et versez le lait concentré. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le jus et le zeste de citron et le sel, puis fouetter à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange va légèrement s'épaissir car le jus de citron réagit avec le lait concentré.

5. Versez le mélange sur la base cuite et faites cuire pendant 20-25 minutes. Si vous tapotez doucement le dessus à l'aide de votre doigt ou d'une cuillère, vous devez sentir qu'il est ferme plutôt que liquide, mais qu'il y a encore un peu d'ondulation. Placez le moule sur une surface résistante à la chaleur, laissez la tarte dans le moule (ne la sortez pas encore) pendant qu'elle refroidit à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Astuce : Vous pouvez cuire la garniture au citron la veille et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Le jour où vous voulez servir la tarte, suivez la recette à partir de l'étape 6.

6. Juste avant de servir, préparez la garniture meringuée. Ajoutez les blancs d'œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d'une casserole remplie d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Il doit y avoir environ trois centimètres d'eau au fond de la casserole. Fouetter jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous (la meringue doit être chaude au toucher et doit être lisse et non granuleuse entre les doigts) ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C. Ajoutez ensuite la crème de tartre et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit brillant et atteigne des pics fermes

. 7. Vous pouvez décorer avec des canards en jouet (passez à l'étape suivante, le cas échéant) ou des canards en meringue. Pour former les canards, versez une généreuse cuillère à soupe bombée de meringue dans une poche à douille et découpez une ouverture moyenne. Placez ensuite une cuillère à café de meringue dans un deuxième bol, ajoutez le colorant alimentaire orange et mélangez. Transférer dans une poche à douille et découper une petite ouverture. Placer une grande cuillère à soupe de meringue dans un troisième bol, ajouter le colorant alimentaire jaune et mélanger. Transférer dans une poche à douille et découper une grande ouverture. Vous devriez maintenant avoir trois poches à douille : une unie, une jaune (la plus grande) et une orange (la plus petite).

8. Pousser le fond du moule à tarte vers le haut, de façon à ce que les côtés du moule se détachent. Glisser un élévateur à gâteau (ou similaire) sous la tarte pour la séparer du fond, puis la faire glisser sur un plat de service. Déposer le reste de la meringue ordinaire (ou toute la meringue, si vous ne servez pas les canards) sur la garniture au citron. Étendre la meringue jusqu'aux bords de la croûte, puis l'empiler au centre. À l'aide du dos de la cuillère, créer des tourbillons et des pics dans la meringue. Vous pouvez également utiliser un chalumeau pour ajouter un peu de couleur, bien que cela soit tout à fait facultatif puisque la meringue est déjà cuite

. 9. Pour décorer, terminez avec des canards en jouet, ou utilisez les poches à douille pour déposer vos canards sur la tarte. Utilisez la meringue jaune pour le corps principal du canard : pressez, puis réduisez progressivement la pression sur la poche tout en tirant la poche pour créer la grosse tête et la queue effilée. Utilisez la meringue orange pour ajouter un petit bec à chaque canard. Utilisez ensuite la poche à douille blanche pour faire des bulles tout autour. Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau, puis tapotez délicatement les pointes non désirées. Pour les yeux, utilisez des graines de pavot ou d'autres graines similaires, ou faites-les à la douille. Pour former les yeux, prenez une petite quantité de la meringue restante et mélangez-la avec du colorant alimentaire noir. Transférer dans une poche à douille et découper une toute petite ouverture, puis faire des petits points. Il est à peine nécessaire de presser la poche à douille (voire pas du tout) - une toute petite quantité suffit.

Bake Joy : Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness de Kim-Joy est publié par Quadrille.