विनम्र सार्डिन

सार्डिन झुमके से संबंधित हैं, दोनों परिवार Clupeidae में। सार्डिन शब्द का उपयोग पहली बार 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में अंग्रेजी में किया गया था, और सार्डिनिया के भूमध्यसागरीय द्वीप से आ सकता है, जिसके आसपास सार्डिन एक बार प्रचुर मात्रा में थे। अच्छे मछली स्टॉक प्रबंधन के लिए धन्यवाद, वे अभी भी पुर्तगाल में प्रचुर मात्रा में हैं, खासकर अल्गरवे में।

सबसे आकर्षक आकर्षक स्थलों में से एक, पुराने पुल के नीचे, पोर्टिमो में हुआ करता था। सार्डिन बहुत ही बुनियादी, लेकिन शानदार, रेस्तरां की एक पंक्ति के बगल में उतरे थे जो केवल सार्डिन बेचते थे। जैसे ही मछुआरों ने उन्हें नावों से फेंक दिया, वे सीधे चारकोल ग्रिल पर चले गए। यह इतना प्रसिद्ध दृश्य था कि यह एक बार क्रांति से कुछ साल पहले वोग पत्रिका के सामने के कवर पर चित्रित किया गया था।

यह सब बहुत ही बुनियादी था। जो कुछ भी हाथ में आया था, उसमें शराब अक्सर परोसा जाता था, कई बार यह एक पुरानी धुलाई तरल प्लास्टिक की बोतल (निश्चित रूप से धोया गया) में आया था। कुछ सलाद अगर आप भाग्यशाली थे, लेकिन मछली तब तक आती रही जब तक आप भरे नहीं थे, और फिर उन्होंने सिर गिना और जो आपने खाया था उसके लिए आपसे शुल्क लिया गया था।

बहुत बाद में, लेकिन स्वास्थ्य निरीक्षकों के गठन से पहले, शराब बोतलों में आई थी, लेकिन यह अभी भी बुनियादी सामान था। बाद में भी कुछ आलू की विलासिता को जोड़ा गया। स्टार्टर, या रेगिस्तान के बारे में भी मत सोचो, (लेकिन शायद एक आइसक्रीम)। यह बहुत बुनियादी था, लेकिन बहुत खास भी था। आपने सचमुच सार्डिन को उतारा जा रहा है और सीधे ग्रिल पर देखा है। उससे अधिक फ्रेशर जो आपको नहीं मिल सकता है, और वे एक खुशी थी।

भले ही 'प्रगति' के कारण इन डॉक साइड रेस्तरां को बंद कर दिया गया और एक नई 'आधुनिकीकृत' साइट पर ले जाया गया, फिर भी बहुत सारे रेस्तरां हैं जो जानते हैं कि इन शानदार मछलियों की सेवा कैसे की जाती है, और उन्हें चारकोल ग्रील्ड होना चाहिए। वे कुछ घंटे पुराने हो सकते हैं, लेकिन आप शायद अंतर पर ध्यान नहीं देंगे।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि सार्डिन कैसे खाते हैं?

बेशक अजीब सवाल है, लेकिन सार्डिन, पुरानी अल्गरवे शैली खाने का एक विशेष तरीका है। टोकरी से होममेड ब्रेड का एक टुकड़ा लें, और इस ब्रेड पर अपने सार्डिन खाएं, जिससे सार्डिन से तेल, नमक, जूस आदि को भिगो दें। ब्रेड को कुछ बार पलट दें। जब आप समाप्त कर लें, तो बारबेक्यू पर टोस्ट करने के लिए ब्रेड का टुकड़ा भेजें। यह पुराना अल्गरवे तरीका है, लेकिन जब आप ब्रेड के उस टोस्टेड स्लाइस का स्वाद लेते हैं, तो आप कभी भी सार्डिन को किसी अन्य तरीके से नहीं खाना चाहेंगे। मेरा विश्वास करो, यह आश्चर्यजनक है। सार्डिन खाने के इस पारंपरिक अल्गरवे तरीके की पृष्ठभूमि सरल है। किसी प्लेट की जरूरत नहीं, बस ब्रेड का टुकड़ा। अपनी उंगलियों के साथ सार्डिन खाएं, बारबेक्यू पर रोटी खत्म करें। चाकू और कांटे की कोई प्लेट की जरूरत नहीं, कोई धुलाई नहीं।

सुपर पौष्टिक, सार्डिन एक पूर्ण भोजन है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन, ओमेगा 3, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, मैग्नीशियम से भरपूर होता है... और उन्हें पारा या कैडमियम जैसी भारी धातुओं से संदूषण के कम जोखिम का भी लाभ होता है। क्या आपको उन्हें खाने के लिए और बहाने चाहिए?

90 के दशक में सार्डिन उद्योग वापस

1853 सबसे पुरानी कैनिंग फैक्ट्री के लिए जिम्मेदार तारीख है, जिसे विला रियल डी सैंटो एंटोनियो में स्थापित किया गया था, लेकिन पोर्टिमाओ वह जगह थी जहां आपको सबसे अधिक सार्डिन कैनिंग कारखाने मिले होंगे। इन दिनों उन्हें ध्वस्त कर दिया गया है या अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया गया है, लेकिन वे क्षेत्र में एक प्रमुख नियोक्ता थे। 1891, पोर्टिमो में कैनिंग उद्योग की शुरुआत का वर्ष लगता है। 1935 तक 19 कारखाने थे। कार्य दिवस चौदह घंटे, दिन के दौरान दस और रात में चार बजे तक चला। पुरुष 600 रीस कमा सकते थे, महिलाओं ने 220 रीस और नाबालिगों को केवल 180 रेस अर्जित किया (1911 में, एस्कुडो ने 1 एस्कुडो = 1,000 रीस की दर से रीस को बदल दिया)।

महिलाओं ने 14 साल की उम्र में कारखानों में काम करना शुरू किया, और चूंकि काम अनियमित था, इसलिए मछली के आगमन के आधार पर, दिन और रात के किसी भी समय कारखाने के सायरन सीटी द्वारा श्रमिकों को बुलाया गया था। जैसे ही महिलाओं ने सायरन सुना, वे कारखानों में भाग जाती थीं ताकि उन्हें अपने काम के घंटों और बाद में उनके साप्ताहिक वेतन में दंडित न किया जाए।

अधिकांश इतिहासकारों के अनुसार, पर्यटन आते ही स्थानीय अल्गरवे सार्डिन कैनिंग उद्योग बंद होने लगा। कैनिंग फैक्ट्री में काम करने की तुलना में पर्यटन उद्योग बहुत बेहतर भुगतान करने वाला था।

इन दिनों उद्योग अभी भी एक हजार से अधिक लोगों को कर्मचारी है, लेकिन मुख्य रूप से पुर्तगाल के उत्तर में। प्रौद्योगिकी ने कैनिंग की प्रक्रिया को नाटकीय रूप से बदल दिया है। मोरक्को ने प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में भी पदभार संभाला है, कम से कम श्रम लागत बहुत कम नहीं है।

अधिक जानने के लिए पोर्टिमो संग्रहालय पर जाएं

एक आवश्यक यात्रा यदि आप अधिक जानने के लिए उत्सुक हैं, तो पोर्टिमो सैर के दक्षिणी किनारे पर स्थित पोर्टिमो संग्रहालय है। उनके पास काम पर कारखानों की फिल्में हैं, सभी बहुत ही 'प्रचार शैली', खुशहाल महिलाएं काम करने के रास्ते पर गाती हैं और वापस रास्ते में गाती हैं। मुझे लगता है कि यह शायद एक बड़ा है, लेकिन यह बहुत दिलचस्प है। संग्रहालय बहुत अच्छी तरह से प्रस्तुत किया गया है और यात्रा के लायक है। वेबसाइट, अंग्रेजी में नहीं बल्कि Google आपके लिए अनुवाद करेगा। लिंक 'हा पेइक्स नो कैस' में देखें

कारखानों में श्रमिकों को बुलाने वाले सायरन की आवाज़ लंबे समय से चली आ रही है, लेकिन यह अल्गरवे के इतिहास का हिस्सा थी। इस बीच चारकोल पर ग्रील्ड ताजा सार्डिन के आनंद का आनंद लें, और स्थानीय ऐतिहासिक तरीके से अपने सार्डिन खाने के रहस्य को न भूलें।

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman