Сардины родственны сельди, оба относятся к семейству Clupeidae. Термин Sardine впервые был использован в английском языке в начале 15 века и, возможно, происходит от средиземноморского острова Сардиния, вокруг которого сардины когда-то водились в изобилии. Благодаря хорошему управлению рыбными запасами они до сих пор в изобилии водятся здесь, в Португалии, особенно в Алгарве.

Одна из самых визуально привлекательных достопримечательностей раньше находилась в Портимане, под старым мостом. Сардины выгружали рядом с рядом очень простых, но превосходных ресторанов, которые продавали только сардины. Когда рыбаки выгружали их из лодок, они сразу же отправлялись на гриль. Это было настолько известное зрелище, что однажды, за несколько лет до революции, оно появилось на обложке журнала Vogue.

Все было очень просто. Вино часто подавали во всем, что попадалось под руку, несколько раз его приносили в старой пластиковой бутылке из-под средства для мытья посуды (конечно, вымытой). Если повезет, подавали немного салата, но рыба продолжала поступать до тех пор, пока вы не наедались, а потом считали головы, и с вас брали деньги за съеденное.

Гораздо позже, но еще до появления санитарных инспекторов, вино стало продаваться в бутылках, но это все равно были основные продукты. Еще позже к роскоши добавилась картошка. Даже не думайте о закусках или десертах (но, может быть, о мороженом). Это было очень просто, но в то же время очень необычно. Вы буквально наблюдали, как сардины высаживаются на берег и сразу попадают на гриль. Свежее, чем это, вы не можете получить, и они были просто восхитительны.

Несмотря на то, что "прогресс" привел к тому, что эти рестораны у причала были закрыты и перенесены на новое "модернизированное" место, здесь все еще много ресторанов, которые знают, как подавать эту превосходную рыбу, и она должна быть приготовлена на древесном гриле. Они могут быть несколько часов назад, но вы, скорее всего, не заметите разницы.

Но знаете ли вы, как есть сардины?

Странный вопрос, конечно, но есть особый способ есть сардины, в старом альгарвейском стиле. Возьмите кусок домашнего хлеба из корзины и съешьте сардины на этом хлебе, чтобы масло, соль, соки и т.д. впитались в сардины. Переверните хлеб несколько раз. Когда вы закончите, отправьте ломтик хлеба поджариваться на барбекю. Это старый альгарвейский способ, но когда вы попробуете этот поджаренный кусочек хлеба, вы никогда не захотите есть сардины по-другому. Поверьте мне, это потрясающе. Этот традиционный для Алгарве способ поедания сардин очень прост. Никаких тарелок, только ломтик хлеба. Ешьте сардину пальцами, а хлеб положите на барбекю. Не нужны тарелки, ножи и вилки, не нужно мыть посуду.

Суперпитательные сардины - это полноценный продукт питания, богатый высококачественным белком, омега-3, кальцием, витамином D и B12, магнием... Кроме того, их преимущество в низком риске загрязнения тяжелыми металлами, такими как ртуть или кадмий. Нужны ли еще какие-нибудь оправдания, чтобы есть их?

Сардинная индустрия в 90-х годах прошлого века

1853 год - это дата основания старейшего консервного завода, основанного в Вила-Реал-де-Санту-Антониу, но больше всего заводов по производству сардин вы найдете в Портимао. В наши дни они снесены или используются для других целей, но они были одним из основных работодателей в этом районе. 1891 год, по-видимому, был годом начала консервной промышленности в Портимане. К 1935 году насчитывалось 19 заводов. Рабочий день длился четырнадцать часов: десять днем и четыре ночью. Мужчины могли заработать 600 рейсов, женщины - 220 рейсов, а несовершеннолетние - только 180 рейсов (в 1911 году эскудо заменил рейсы по курсу 1 эскудо = 1 000 рейсов).

Женщины начинали работать на фабриках с 14 лет, а поскольку труд был нерегулируемым, работниц вызывали свистком заводской сирены в любое время дня и ночи, в зависимости от прибытия рыбы. Как только женщины слышали сирену, они бежали на фабрики, чтобы их не ущемляли в рабочих часах и, соответственно, в недельной зарплате.

По мнению большинства историков, местная консервная промышленность по производству сардин в Алгарве начала закрываться с приходом туризма. Туристическая индустрия оплачивалась гораздо лучше, чем работа на консервной фабрике.

В наши дни в этой отрасли по-прежнему работает более тысячи человек, но в основном на севере Португалии. Технологии кардинально изменили процесс консервирования. Марокко также стало одним из ведущих поставщиков, не в последнюю очередь потому, что стоимость рабочей силы здесь гораздо ниже.

Посетите музей Портимана, чтобы узнать больше.

Если вам интересно узнать больше, обязательно посетите музей Портимана, расположенный на южной стороне набережной Портимана. Там есть фильмы о работе фабрик, все очень в стиле "пропаганды", счастливые женщины поют по дороге на работу и поют по дороге обратно. Я думаю, что это большая вероятность, но это очень интересно. Музей очень хорошо представлен, и его стоит посетить. Сайт не на английском, но Google переведет для вас. Посмотрите ссылку "Há Peixe no Cais".

Звуки сирен, созывающих рабочих на фабрики, давно ушли в прошлое, но они были частью истории Алгарве. А пока наслаждайтесь прелестями свежей сардины, жаренной на углях, и не забудьте секрет, как есть сардины местным историческим способом.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman